Gazpacho de cerezas

Durante la época estival evitamos en lo posible pasarnos horas en la cocina, y más  cuando nuestro cuerpo nos pide platos refrescantes y con pocas grasas.

Hoy os traemos un  Gazpacho de cerezas. A los beneficios del gazpacho (una gran fuente de vitaminas, fibra y antioxidantes) hay que sumarle las numerosas propiedades de las cerezas.

Contienen vitamina A, necesaria para el buen estado de la retina y la piel, y  calcio, imprescindible para nuestros huesos y dientes. Son ricas también en antioxidantes, que nos ayudarán a retardar el envejecimiento, a mantener sanas nuestras articulaciones y a proporcioanr elasticidad a nuestra piel.

El gazpacho tiene poder saciante, y es ideal en las dietas en que se quiera perder peso. 

Ingredientes (para 2-3 personas):

• 250 g  picotas del Valle del Jerte
• 150 g pepino
• 300 g tomates maduros
• 30 g cebolla tierna
• 30 g pimiento verde italiano
• 1 c/s vinagre de manzana
• 4 c/s aceite oliva virgen extra
• sal marina
• pimienta negra recién molida

       

       Para acompañar:

• dados pequeños de cerezas, pepino, cebolla, pimiento verde y amarillo

Elaboración:

- Deshuesar las cerezas y pelar el pepino. Cortar a trozos el pepino, los tomates, el pimiento y la cebolla. Poner todos los ingredientes en un recipiente hondo y triturarlos con el minipímer.

- Pasar el gazpacho por el chino para eliminar semillas y pieles. Añadir el vinagre y el aceite, y salpimentar al gusto. Volver a triturar para emulsionar todos los ingredientes y guardar en la nevera. 

- Servir muy frío acompañado de los tropezones.

Notas:

- Si se sirve en vasitos pequeños, es una buena idea para aperitivo.

- c/s: cucharada sopera.

Esperamos que este Gazpacho de cerezas os haya gustado y os animéis a prepararlo.