Brócoli gratinado

Hoy os traemos un Brócoli gratinado, plato fácil de preparar y con muchas propiedades para nuestra salud. Sorprende saber que aún siendo el principal productor europeo, España se cuenta entre los países donde menos se consume esta hortaliza. Quizás, si conociéramos sus beneficios, nos animaríamos a prepararla más a menudo.

Así que aquí os recordaremos que el brócoli es un potente diurético gracias a su elevado contenido en agua y potasio, y que su consumo favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo.

Su contenido de fibra le confiere propiedades laxantes ya que previene o mejora el estreñimiento, y contribuye a reducir las tasas de colesterol. La fibra, además, ayuda a eliminar toxinas del intestino, y crea la sensación de saciedad.

Ya hemos dicho en otras ocasiones que el brócoli contiene abundante calcio, imprescindible para prevenir la osteoporosis, conviertiéndose en un alimento indispensable durante la menopausia.

Acabaremos explicando que hemos condimentado la salsa con cúrcuma porque esta especia favorece el buen funcionamiento del hígado, protegiéndolo de las toxinas.

Ingredientes (para 3 personas):

• 1 brócoli
• 40 g mantequilla de soja
• 45 g harina de garbanzo
• 250 ml leche de avena
• 250 ml caldo de verduras
• sal marina
• 1 c/c cúrcuma
• 3 c/p almendra cruda y sin piel, cortada a tiras (para decorar)

Elaboración:

- Ponemos a hervir  agua con sal en una olla. Cuando hierva, cocemos las flores de brócoli de 3 a 5 minutos, dependiendo de su tamaño. A continuación las refrescamos en agua helada durante 3 minutos. Así conservarán su color verde brillante.

- Dejamos escurrir las flores de brócoli y las colocamos con esmero en una fuente de horno.

- Ponemos la mantequilla y la harina en un cazo a fuego lento, y removemos durante 2 minutos. Incorporamos la leche caliente y agitamos enérgicamente hasta conseguir una salsa homogénea. Añadimos a continuación el caldo, también caliente.

- Dejamos hervir la salsa durante 10 minutos, sazonamos con sal y cúrcuma, y la vertemos sobre el brócoli. Terminamos decorando con  almendras cortadas a tiras.

 - Antes de servir, ponemos unos minutos el brócoli en el horno para que se caliente y se dore la almendra.

Notas:

- Si no tenéis harina de garbanzo podéis utilizar harina de trigo o de maíz. La leche de avena y la mantequilla de soja nos aportarán menos grasas pero, si no os gustan,  podéis recurrir a las de vaca.

-  Aquí no ponemos queso para gratinar. Las almendras también son ricas en calcio, y  contienen menos grasas.

- Podéis enriquecer el plato añadiendo en el último momento de la preparación de la salsa una yema de huevo.

- Una vez hervido el brócoli, no tiréis el agua de la cocción ya que,  añadiéndole otras verduras,  podéis preparar un buen caldo vegetal que nos servirá para hacer la salsa.

- Para hacer caldo vegetal casero, ponemos en una olla agua mineral  (o el agua de hervir el brócoli), 1 patata, 1 zanahoria, 1/2 puerro, 1 rama de apio, 1 nabo, 1 chirivía, 1 trozo de col, 1 rodaja de calabaza, 1 cebolla  y 1 trozo de alga kombu. Dejamos  hervir  durante 1/2 hora, condimentamos con sal  y  colamos. Con estas verduras y un poco del líquido de la cocción podemos preparar también un rico puré. Como veis, ¡todo se aprovecha!

-c/c: cucharadita de café, c/p: cucharadita de postres

Con este Brócoli  gratinado participamos en el 1er Concurso de recetas de verduras organizado por Margot cosas de la vida  y patrocinado por

Menestra de verduras con arena de Ibérico y cristales de vino

Siguiendo con el tema de este mes,  nuestra amiga  Margot nos ha preparado una receta riquísima que seguro que os va a encantar. Se trata de una Menestra de verduras con arena de Ibérico y cristales de vino.

Ya os hemos hablado en otras ocasiones del poder depurativo de  las verduras que componen este plato (calabaza,  brócoli,  espárragos y zanahoria) y de la importancia de comerlas a diario.

Pero si aún había alguien que pensaba que alimentarse de verduras con regularidad es aburrido,  hoy cambiará de opinión porque el plato que nos trae Margot es de una belleza extraordinaria, tiene  un acentuado contraste de colores y presenta una original amalgama de texturas y sabores.

Ingredientes (para dos personas):

• 100 grs de calabaza
•  2 zanahorias
•  10 ramitos de brócoli
•  6 espárragos
•  sal
•  aceite
•  2 lonchas de jamón Ibérico
•  cristales de sal de vino

Elaboración:

- Ponemos agua a hervir con una pizca de sal, y cortamos las verduras a trozos regulares. Cocemos por separado cada una de las verduras. El tiempo que os damos  es aproximado, porque depende del tamaño de los trozos. Pero para que os hagáis una idea:

                    

                        Dados de calabaza: 7 minutos.

                        Rodajas de zanahoria: 5 minutos.

                        Flores de brócoli: 5 minutos.

                        Espárragos: 1 minuto.

- Los espárragos los hervimos con un puñado de sal, eso hace que nos fije el color, y como es un minuto de cocción no le da tiempo de estar salado. Esta técnica nos la explicó el chef Xesco Bueno en un Taller de Tapas  al que asistimos.

-Servimos las verduras en un plato hondo y las regamos con un hilo de aceite. Terminamos espolvoreando con arena de jamón y unos cristales de vino.

Cómo hacer arena de jamón:

- Ponemos dos lonchas de jamón entre dos papeles de cocina, lo llevamos al microondas, ponemos encima algo que pese (yo pongo una fuente de cristal pequeña tipo Pirex), programamos 3 minutos y vamos controlando el tiempo hasta esté crujiente. Se puede hacer el mismo proceso  en el horno.

- Sacamos y pasamos al mortero. Lo chafamos hasta que nos quede una textura como de arena de playa. Si seguimos chafando, obtendremos polvo de jamón.

Cómo hacer cristales de vino:

- Mezclamos sal Maldon con vino tinto, y la extendemos sobre una bandeja hasta que se seque. (Esta técnica también nos la explicó  el chef  Xesco Bueno en el Taller de Tapas)

¡Esperamos que esta Menestra de verduras con arena de Ibérico y cristales de vino os haya gustado y os animéis a prepararla!

Receta y foto de Margot cosas de la vida

Taller de cocina para enamorar

Se acerca el 14 de Febrero, día de San Valentín, fecha en que los enamorados se expresan mutuamente su amor y cariño. Se trata de una celebración propia de países anglosajones que, a lo largo del siglo XX, se fue implantando en otros países y que conocemos como el  Día de los Enamorados.

Aunque la manifestación de nuestro amor debería producirse a diario, no viene mal recordar que tenemos que esforzarnos para mantener viva su chispa en cualquier etapa de la vida, incluída la menopausia.

Por ello, desde ella y el abanico, os proponemos un taller de COCINA AMOROSA impartido por Mª Pilar Ibern, conocida por GAVINA, experta cocinera y autora del libro Las 69 recetas más afrodísiacas de la cocina vegetariana, que nos enseñará como preparar 6 recetas tan tentadoras como saludables y embrujadoras, muy apropiadas para enamorar al primero que tenga el privilegio de probarlas y/ o reconquistar y/o mantener esta chispa de la vida con tu pareja.

Más información del taller en ella y el abanico.

Cazuela de verduras depurativas

Siguiendo los consejos que os dábamos para perder peso al tiempo que eliminamos toxinas de nuestro organismo, hoy os hemos preparado esta deliciosa  Cazuela de verduras depurativas.

Alcachofas, apio, cebolla, zanahoria y calabaza son hortalizas alcalinizantes que tienen  un gran efecto desintoxicante y, al  ser ricas en fibra, aceleran el tránsito intestinal y eliminan residuos perjudiciales.

El jengibre es una especia que se ha utilizado tradicionalmente para reducir los niveles de colesterol en la sangre, especialmente si se combina con la cebolla.

Ingredientes (para 1 persona):

• 2 alcachofas
• 1 cebolla pequeña
• 1 rama tierna de apio
• 1 zanahoria
• 1 trozo de calabaza
• 3 espárragos verdes
• 1 c/c jengibre fresco recién rallado
• 1 pizca de orégano
• sal marina
• 1 c/s zumo de limón
• 1 c/s aceite oliva virgen extra
• 1 c/p miso 
• 30 ml vino blanco
• 100 ml de caldo de verdura

Elaboración:

- Pelar las alcachofas,  cortarles la parte superior, rociarlas con el zumo de limón y cocerlas enteras al vapor durante 25 minutos.

- Cortar a trozos regulares el apio y la zanahoria. Cuando las alcachofas lleven 15 minutos cociéndose, añadir estas verduras. Y  5 minutos más tarde  incorporar la calabaza y los espárragos cortados también  a trozos.

- Mientras, cortar en juliana la cebolla. Ponerla en una cacerola  con  el jengibre rallado y pocharla con el aceite y dos cucharadas de caldo a fuego muy lento. A medida que se vaya evaporando, ir añadiendo más caldo, reservando dos cucharadas. Al cabo de 10 minutos agregar el vino y dejar reducir.

- Cortar las alcachofas en 4 trozos. Desleír  el miso en las dos cucharadas de caldo reservado. Incorporarlo a la cebolla junto con las verduras cocidas al vapor. Condimentar con sal y orégano. Dejar cocer 1 minuto para amalgamar todos los ingredientes y servir caliente.

Notas:

-c/c: cucharadita de café, c/p: cucharadita de postres, c/s: cuchara sopera.

Plato saludable, de sabor suave y aroma exquisito. Esperamos que esta Cazuela de verduras depurativas os haya interesado y os animéis a hacerla. Y si hay algún ingrediente que no os guste siempre lo podéis cambiar por otro. Recordad que las coles de Bruselas, el brócoli o las judías verdes son también verduras depurativas.

Con esta  Cazuela de verduras depurativas  participamos en la propuesta que hacen este mes Els fogons de la Bordeta y Xocolata desfeta para la Recepta del 15.

Sopa de quinoa con alcachofas y regalos del océano

Esta Sopa de quinoa con alcachofas y regalos del océano es la aportación que Gavina, profesora de cocina y especialista en comida vegetariana y afrodisíaca, hace al tema de este mes.

La alcachofa es un alimento muy saludable, pues está considerada una medicina natural para el hígado. Es depurativa, regula el tránsito intestinal, disminuye el colesterol y favorece al absorción de calcio, gracias a lo cual previene la osteoporosis. 

Aunque la palabra alcachofa procede del árabe al-kharshûf, toma su nombre científico (Cynara scolymus) de una joven seducida por Zeus y convertida en diosa,  a la que transformó en alcachofa cuando, cansada del Olimpo, quiso volver con su familia.

Ingredientes (para 4-6 personas)

•  200 gr de quinoa real
•  3 alcachofas cortadas a láminas finas
•  2 zanahorias ralladas
•  1 cebolla cortada a láminas finas
•  1 cucharada de algas hiziqui
•  unos pedacitos de alga wakame
•  1 c/c de miso por comensal

Elaboración:

- En una olla con dos litros de agua y sal a punto de ebullición sumergiremos las verduras previamente laminadas. Cuando vuelva a hervir añadiremos las algas y la quinoa real.

-Pasados 15-20 minutos, observaremos que la corona de la quinoa se ha desprendido de su centro y flota en la superfície. Es el momento óptimo de retirar la olla del fuego y servir la sopa calentita junto a una cucharadita de miso por comensal.

Nota de la autora:

- Ligera y remineralizante, esta sopa es ideal para aquellos días que no tenemos prisas y no es el momento de ponernos a cocinar un plato de larga elaboración. Es tan rápida de preparar como exquisita y nutritiva.

Tanto las algas como la quinoa nos aportarán el hierro, calcio y otros minerales que necesita nuestro cuerpo para poder disfrutar de una larga vida de placer.

Nota:

- c/c: cucharadita de café

Con esta  Sopa de quinoa con alcachofas y regalos del océano  participamos en la propuesta que hacen este mes Els fogons de la Bordeta y Xocolata desfeta para la Recepta del 15.

Receta y fotografía de La cuina de Gavina

Puré de calabaza y pera

La primera receta que os presentamos para eliminar esos kilos de más depurando nuestro organismo es este Puré de calabaza y pera de excelente sabor.

Las calabazas, igual que las peras,  son dos de los alimentos más antioxidantes que existen. Son muy digestivos e ideales en las dietas depurativas. Contienen  abundante fibra, muy adecuada para eliminar toxinas del intestino, y  son muy aconsejables en casos de retención de líquidos. A pesar de sus poquísimas calorías, son  alimentos muy saciantes.

El jengibre, a parte de ser considerado un buen afrodisíaco, es una especia que dará un toque original al plato al mismo tiempo que nos ayudará a reducir los niveles de colesterol en la sangre.

Ingredientes (para 4 personas):

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• la parte blanca de 1 puerro
• 750 g pulpa de calabaza, sin piel ni semillas
• 1 boniato de color naranja (200 g aproximadamente)
• 15 g jengibre fresco
• 2 peras conference
• 1/2 l caldo vegetal hecho en casa
• sal marina

Elaboración:

- Picar  el puerro y rehogarlo con el aceite en una olla a fuego muy suave.

- Poner a calentar el caldo de verduras. Cortar a trozos regulares la pulpa de calabaza. Pelar el boniato y las peras y cortarlos también a trozos del mismo tamaño que la calabaza.

- Cuando el puerro comience a coger color, incorporar los trozos de calabaza,  boniato y  pera. Añadir el jengibre rallado e incorporar el caldo caliente. Dejar hervir a fuego medio durante 30 minutos.

- Salar al gusto y triturar con la batidora hasta obtener un puré muy fino. 

Notas:

- Para preparar un buen caldo de verduras bastará con hervir verduras variadas con agua mineral entre 30-45  minutos y colarlas al final.. En este caso había cebolla, patata, zanahoria, puerro, apio, col, nabo, chirivía, espárragos, judías tiernas y calabaza.

- Si trituramos todas las verduras y les añadimos al final un poco del caldo obtendremos otro delicioso puré.

Sin abandonar su sencillez, este  Puré de calabaza y pera parece un plato de fiesta si se sirve dentro de la misma cáscara, una vez vaciada, a modo de sopera. Presentada en calabazas pequeñas, individuales y servidas en sustitución del plato,  esta receta formó parte de  nuestro menú de Navidad.

 Esperamos que os guste y os ayude a depurar vuestro organismo.

Consejos para rebajar los kilos de más depurando nuestro organismo

En el tema anterior dábamos una serie de consejos para celebrar las fiestas sin perder la línea. Nos gustaría pensar que los habéis seguido con cierto interés y que gracias a ello no tendréis necesidad de leer este post a no ser que os apremie la curiosidad.

Pero si hay alguien que no siguió nuestras indicaciones, ya sea por no haber pasado por Las recetas de ella y el abanico en el momento oportuno, ya sea porque no pudo resistir la tentación de devorar todos los manjares que le ofrecían, la lectura de estas líneas puede serle de gran ayuda para  eliminar  esos  kilos de más   adquiridos durante  las fiestas, al tiempo  que  depura su organismo. No es ningún secreto que los excesos calóricos se acumulan en forma de grasa y, aunque la estética es importante, cuidar nuestra salud es primordial, especialmente en la menopausia.

Decálogo para rebajar los kilos de más depurando nuestro organismo:

1. La pérdida de peso será un proceso lento y progresivo, que conseguiremos no con dietas milagrosas sino cambiando nuestros hábitos alimenticios por otros más saludables.
2.  La alimentación deberá ser variada, agradable y suficiente, y preferiblemente cocinada en casa. Evitaremos los alimentos precocinados y envasados, y controlaremos las salsas, aliños y azúcares.
3.  Realizaremos cinco comidas al día con un horario regular procurando no saltarnos ninguna comida para evitar comer más de lo necesario en la siguiente. Repartiendo las calorías en un número mayor de ingestas, logramos mantener nuestro apetito controlado y el estómago saciado.
4.  Empezaremos el día con un desayuno completo: después de toda la noche sin comer nuestro nivel de energía está muy bajo, de ahí la importancia de tomar un buen desayuno en el que no faltarán cereales integrales, lácteos y frutas. Los cereales integrales nos proporcionarán una energía más duradera y nos aportarán casi el doble de fibra alimentaria. Los lácteos serán desnatados o, preferiblente, de origen vegetal (leche de arroz, soja, avena, espelta...)
5.  Consumiremos menos grasas saturadas y tendremos en cuenta las proteínas. Es mejor comer pescado que carne, pero si no podemos prescindir de ella, nos interesaremos por las menos grasas, como el pavo, el conejo y el pollo sin piel.
6.   Pondremos más énfasis en las verduras, procurando que estén siempre presentes en nuestros platos de manera generosa. Consumiremos verduras depurativas como el brócoli, las judías verdes, los berros, los puerros, el apio, los espárragos, la remolacha, los rábanos, la calabaza, la zanahoria, la cebolla, la alcachofa, la coliflor...
7.  Sería aconsejable ir acostumbrándonos a introducir algas (wakame, dulse, arame, agar agar... ) en nuestros platos, porque son muy depurativas y remineralizantes.
8.  Comeremos frutas (manzana, pera, uva, fresa, cereza, piña...) y zumos (de naranja, mandarina, pomelo, limón...) porque son alimentos imprescindibles en las dietas depurativas y adelgazantes. 
9.  Utilizaremos cocciones ligeras, evitando los guisos y los sofritos. A la plancha, al vapor, al horno, asados o hervidos los alimentos conservan su valor nutritivo y engordan mucho menos.
10.  Beberemos un litro y medio de agua como mínimo,  y realizaremos una actividad física con regularidad. Ya sabemos que es difícil encontrar media hora diaria para dedicarla al ejercicio físico  (andar, nadar, bailar o ir en bicicleta), pero deberíamos considerarlo una prioridad ya que tiene un sinfín de beneficios para la salud y contribuye a  la pérdida de peso.

No hace falta recordar que una dieta equilibrada es nuestro seguro de vida, ya que nos ayudará a evitar la obesidad, el colesterol, la diabetes, la hipertensión, enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de tumores, y hará que vivamos de forma más feliz la etapa de la menopausia.

Peras bella Elena

Con estas Peras bella Elena finaliza el menú completo que Montse Bradford, experta en Nutrición natural y energética, nos ha ofrecido para celebrar estas fiestas sin perder la línea.

Las peras son una fuente de fibra, muy bajas en calorías y especialmente recomendables en las dietas en que se quiera perder  peso.

Aunque es tradicional el empleo de chocolate para recubrir las peras, la versión que nos ofrece  Montse Bradford utiliza  un sustituto perfecto del cacau, la crema de algarrobo, mucho más baja en grasas.

Ingredientes (3 raciones):

• 3 peras medianas peladas (cortar un poco su base para que permanezcan de pie)
• sal marina
• 1 y 1/2 tazas de agua
• crema de algarrobo y avellanas
• 2 cucharadas de avellanas tostadas y troceadas
• rodajas de naranja

Elaboración:

- Cocer las peras con la sal y el agua, hasta que estén blandas.

- A continuación, diluir la crema de algarrobo con el agua de la cocción, hasta obtener la consistencia deseada. Después, verterlo todo sobre las peras.

- Decorar con avellanas troceadas y rodajas de naranja.

Hacia 1865 la ópera de Jacques Offenbach, La Belle Hélène,  inspiró este postre a cocineros de hoteles y restaurantes de París. ¡Esperamos que  esta saludable versión de las Peras bella Elena os haya gustado!

Receta de Montse Bradford

Fotografía de Mireia Gimeno