Cambio de imagen

Como ya sabéis,  Las recetas de ella y el abanico es el blog de cocina de ella y el abanico, portal dedicado a la menopausia, y que nació con el objetivo de contribuir a hacer más fácil el camino hacia una de las etapas más largas de la vida de las mujeres.

Después de casi tres años de existencia, ella y el abanico cambia de imagen. Se presenta renovada y con muchas más secciones, una de las cuales es Las recetas. 

Nos gustaría que siguierais visitándonos y cocinando nuestras recetas. Este blog cierra sus puertas pero a partir de ahora nos encontraréis aquí:

ella y el abanico. Las recetas. 

Yogur de soja con salsa de fresas

La época de las fresas ha empezado ya y nuestra receta de hoy es ideal para el  desayuno o el postre. Además, es rica en antioxidantes, que nos ayudarán a evitar el envejecimiento causado por los radicales libres.

Para aprovechar al máximo las propiedades de las frutas conviene consumirlas lo más frescas posible  y con la mínima elaboración. Además, las fresas son muy recomendables en la menopausia, puesto que su contenido en boro incentiva la producción de estrógenos. 

Las fresas son  ricas en vitamina C, por lo que contribuirán a mejorar el aspecto de nuestra piel, cabello y uñas, y también protegerán nuestras articulaciones. 

Es un alimento ideal en las dietas de control de peso ya que sacian y nutren con pocas calorías. Nuestra amiga Maria Pilar Ibern  les atribuye propiedades afrodisíacas.

Ingredientes (para 1 persona):

• 100 g yogur de soja bio-organic natural
• 30 g crema de soja creamy smooth
• 100 g fresas de cultivo ecológico
• 20 g  sirope de Quinua real biológica

Elaboración:

- Mezclar el yogur con la crema de soja con un batidor manual.  Añadir la mitad del sirope y remover con suavidad.

- Triturar las fresas con ayuda de un minipímer, y tamizar el puré para eliminar las semillas. Añadir el resto de sirope y mezclar bien.

- Poner en un bol un aro de cocina y rellenarlo con la crema de yogur. Verter la salsa en el hueco que queda. Retirar con cuidado el aro, y adornar con unas fresas silvestres.

Notas:
- Si no encontráis crema de soja creamy smooth, esta receta se puede elaborar perfectamente sin ella.

- El sirope de Quinua Real tiene un alto valor proteico y un nivel bajo de calorías. Su agradable sabor lo convierte en el sustituto ideal del azúcar en infinidad de postres.

¡Esperamos que este Yogur de soja con salsa de fresas os haya gustado y os animéis a prepararlo!

Sepia a la plancha con canónigos

Puesto que muy a menudo solemos comer con los ojos,  estamos seguras que la receta de esta semana os va a encantar, ya que rojo, verde  y amarillo se combinan de manera maravillosa como en la paleta de un pintor.

Esta Sepia a la plancha con canónigos es un segundo plato muy saludable y ligero, y apenas nos aportará grasas.

La sepia destaca por su altísimo contenido en proteínas de alto valor biológico y, aparte de vitaminas, nos aporta calcio, potasio y hierro.

Los canónigos, de suave sabor, son muy apreciados por sus propiedades diuréticas y depurativas, y nos ayudan también a fortalecer los huesos, dientes, cabello y uñas, ya que son ricos en calcio.

Como todas las verduras de hoja verde, son una fuente excelente de clorofila, que ayuda a depurar la sangre y reducir el riesgo de padecer cáncer.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 sepias frescas (de unos 200g cada una)
• canónigos
• manzana fuji
• granada
• zumo de limón
• sal marina

    

      Para la vinagreta:

• 3 c/s aceite de oliva virgen extra
• 1 c/s vinagre de manzana
• sal marina

Elaboración:

- Pedir al pescadero que nos limpie las sepias, pero sin quitarles la piel.

- Calentar una plancha. Lavar las sepias, sazonarlas y ponerlas en la plancha. Al cabo de dos minutos, darles la vuelta, y mantenerlas otros 2 minutos.

- Mientras, lavar y centrifugar los canónigos. Cortar la manzana a gajos y regarlos con zumo de limón. Mezclar la manzana, la granada y los canónigos. Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes y aliñar la ensalada.

- Poner la sepia en un plato y acompañar de la ensalada.

Esperamos que esta Sepia a la plancha con canónigos os haya gustado y os animéis a prepararla.

Aperitivo de alcachofas

La receta de esta semana es un Aperitivo de alcachofas. Tiene muy pocas calorías y se prepara tan rápido que ni siquiera necesita cocción. Así, aprovechamos al máximo todas las propiedades que nos ofrece esta hortaliza.

Las alcachofas, compuestas principalmente por agua, tienen muy pocas calorías, son un buen diurético y se utilizan muy a menudo en las dietas para perder peso.

Nos depuran principalmente el hígado,  ayudan a regular el tránsito intestinal puesto que son una de las verduras más ricas en fibra, y  favorecen la disminución del colesterol.

Ingredientes (por persona):

• 1 alcachofa muy tierna
• sal marina
• mezcla de 5 pimientas recién molidas
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

- Lavar la alcachofa bajo el chorro de agua. Cortar el tallo y un tercio de las hojas por arriba. Eliminar también las hojas exteriores más duras.

- Cortarla a láminas muy finas y aliñar con sal, pimienta y un chorrito de aceite. Servir de inmediato.

Notas:

- El problema de las alcachofas es que ennegrecen rápidamente al ser cortadas. Una manera de evitarlo es rociarlas con zumo de limón, pero este método altera el sabor de las alcachofas. Es preferible ponerlas  unos minutos en remojo con unas ramas de perejil.

- Para saborear al máximo esta receta es imprescindible elegir unas buenas alcachofas. Conviene que sean tiernas y frescas, tengan la piña compacta y crujiente, y las hojas no estén ennegrecidas o dañadas.

Esperamos que este Aperitivo de alcachofas  os hayan gustado y os animéis a prepararlo.

      Receta de  Elmondelacuina

Merluza al horno con espárragos

Hay estudios que demuestran que durante la menopausia las mujeres tienen un mayor riesgo de padecer alguna enfermedad cardiovascular debido a la disminución de los estrógenos, que son los encargados de mantener altos los niveles del colesterol  bueno (HDL) y bajos los del colesterol malo (LDL). 

La cantidad de ácidos grasos omega-3 del pescado blanco es inferior a la del pescado azul,  pero suficiente para ayudar a reducir el LDL y aumentar el HDL.

Esta  Merluza al horno con espárragos es un plato fácil y muy sano, e ideal para alegrar la mesa de un día festivo.

El contenido calórico de la ,merluza es bajo, por lo que se aconseja su consumo en las dietas hipocalóricas.

Los espárragos son diuréticos y depurativos y estan muy recomenados en caso de retención de líquidos. Son ricos en vitamina C, que participa en la formación del colágeno, y en  minerales, como el potasio y el azufre, que facilita la depuración del hígado.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 merluza fresca de 1 kg
• 2 c/s aceite de oliva virgen extra
• 3 ajos pelados
• 50 ml vino blanco
• 100 ml caldo de pescado 
• sal marina
• 1 c/c hojas de tomillo
• 1 c/s harina de almendra
• 2 ramas de perejil
• 1 manojo de espárragos
• 1 trozo de alga kombu
  

Elaboración:

- Pedir al pescadero que nos descame la merluza, le saque las espinas exteriores (pero que no las tire puesto que las necesitaremos)  y la corte en 4 rodajas hermosas.

- Hacer un caldo de pescado con agua mineral, la cabeza y las espinas de la merluza y un trozo de alga kombu. Hervir 30 minutos, y colar.

- Encender el horno y ponerlo a 200º. Poner en una sartén el aceite y los ajos cortados a láminas y  dorar a fuego muy suave, vigilando que no se quemen.

- En una fuente que pueda ir al horno poner las rodajas de merluza. Añadir el vino, el caldo y el aceite perfumado con ajo. Condimentar con sal y tomillo. Tapar con papel de aluminio y  poner en el horno durante 15 minutos.

- Pasado este tiempo, destapar y  dejar 10 minutos más.

- Cortar las puntas duras de los espárragos. Hervir durante 3 minutos los espárragos en agua con sal.

- Sacar la merluza del horno. Verter en una sartén el líquido de la fuente y reducir. Picar muy fino el perejil, y añadirlo a la sartén junto con la harina de almendra. Dejar unos segundos para que se mezclen bien  y retirar del fuego.

- Servir una rodaja de merluza y 4 espárragos por persona. Regar con la reducción de perejil y almendra.

Notas:

- Añadiendo un trozo de alga kombu a la olla de hacer caldo (sea de verduras, de carne o pescado), potenciamos el sabor de los alimentos. Además actúa como un depurador natural gracias a su contenido en ácido algénico.

-  c/c: cucharadita de café. c/s: cucharada sopera.

Esperamos que esta Merluza al horno con espárragos  os haya gustado y os animéis a prepararla.

Smoothie de San Valentín

Seguro que muchas parejas celebrarán esta fecha tan especial con una comida sana que no aporte más calorías de las necesarias. Desde nuestra cocina os queremos dar ideas para el postre, ofreciéndoos este Smoothie de San Valentín, con yogur de soja y fresones.

Las isoflavonas de la soja limpian los vasos sanguíneos, y mejoran su circulación, ayudando a reducir el colesterol. La soja, además, contiene mucho calcio, siendo fundamental para combatir la osteoporosis.

Aunque todavía no estamos en primavera, ya encontramos buenos fresones, muy indicados para hacer una cura depurativa. Tienen efecto alcalinizante y eliminan toxinas de nuestro organismo.

¡Y no olvidemos que hay quien atribuye propiedades afrodisíacas a esta fruta!

Ingredientes (para 2 personas):

• 150 g yogur natural de soja de agricultura biológica
• 50 ml bebida de arroz con almendras de agricultura biológica de La Finestra sul cielo
• 125 g fresones
• 2 c/s sirope de Quinua Real de cultivo ecológico
• 2 c/s fresones deshidratados dulces

Elaboración:

- Lavar y secar los fresones. Quitar las hojas.

- Poner el yogur, la leche, los fresones y el sirope en el vaso de la batidora y trirurar hasta conseguir una mezcla suave.

- Servir acompañado de fresones deshidratados dulces cortados a dados.

Notas:

- Es posible que las personas con alergia a la aspirina también tengan problemas con los fresones ya que contienen ácido acetilsalicílico.

- c/s: cucharada sopera.

Esperamos que este Smoothie de Sant Valentín os haya gustado y os animéis a prepararlo.

Sopa depurativa

Cuando el frío arrecia, nada como una sopa caliente, ya sea a mediodía o por la noche. Nos aportará pocas calorías, ayudará a equilibrar nuestra dieta y nos reconfortará en los días fríos.

Si queremos depurar nuestro organismo y perder peso no debemos olvidar incluir en la preparación de nuestros caldos las verduras más depurativas, como el apio, el nabo, el perejil, la cebolla, el puerro...

En esta Sopa depurativa hemos añadido también un trozo de alga kombu para potenciar esta función. Además nos ayudará a disolver el exceso de grasa, factor a tener en cuenta para quienes sigan una dieta de adelgazamiento.

Ingredientes:

Para el caldo:

• 1 pechuga de pollo de agricultura ecológica
•  verduras variadas (nabo, chirivía, zanahoria, cebolla,  apio, puerro, perejil, hojas verdes de lechuga, de col...)
• 1 trozo de alga kombu
• agua mineral
• sal marina

Para la sopa:

• fideos finos de espelta integral

Elaboración:

- Eliminar la piel y la grasa de la pechuga, y ponerla dentro de una olla con abundante agua. Hervir durante 1 hora. Poner el alga en remojo unos minutos, y preparar las verduras.

- Añadir las verduras y el alga al caldo y hervir media hora más. Sazonar. Colar el caldo y dejar enfriar. Guardar en la nevera toda la noche. Reservar el alga.

- Tras pasar varias horas en la nevera, la posible grasa que pudiera haber en el caldo se habrá solidificado. Retirar esta capa de grasa con la ayuda de una cuchara.

- Poner a calentar el caldo. Trocear el alga reservada, y añadirla al caldo junto con los fideos. Hervir durante 8 minutos.

Notas:

- Al caldo se le pueden añadir también las partes duras de unos espárragos, un trozo de calabaza, de calabacín o cualquier verdura de temporada.

- Si trituramos las verduras con un poco de caldo, obtendremos un puré riquísimo.

- Podemos trocear la pechuga y añadirla también a la sopa.

- Si eliminamos el pollo, esta sopa será totalmente vegetariana.

Esperamos que esta Sopa depurativa os haya gustado y os animéis a prepararla.

Arroz integral con champiñones

Muchos son los beneficios que las algas nos aportan, como remineralizar nuestros huesos y reducir el colesterol. Si a esto añadimos su poder para depurar nuestro organismo, eliminar toxinas y disolver el exceso de grasa,  llegamos a la conclusión que es indispensable integrarlas en nuestra alimentación diaria.

Si no tenéis por costumbre hacerlo porque no os gustan, la mejor manera de habituarse a ellas es consumirlas en  pequeñas cantidades, como hemos hecho en la receta de hoy: Arroz integral con champiñones.

Los champiñones, ricos en minerales y vitaminas, son ideales en las dietas para perder peso por su bajo contenido calórico. Y al ser ricos en potasio, ayudan a combatir la retención de líquidos. Son una fuente excelente de fibra saciante que ayuda a limpiar el intestino grueso y a depurar.

El arroz integral, rico en fibra soluble que atrae el agua y se convierte en gel durante la digestión, ayuda a reducir los niveles de colesterol porque favorece su eliminación a través de las heces.

Ingredientes (para 2 personas):

• 150 g arroz integral
• 400 ml agua mineral
• 250 g champiñones
• 2 c/s aceite oliva virgen extra
• 1 cebolla tierna
• 1 diente de ajo
• 20 ml vino blanco
• 1 trozo alga wakame
• ramas de perejil
• 2 c/s tamari
• sal marina

Elaboración:

- Lavar el arroz y ponerlo en una cacerola con agua hirviendo. Tapar y dejar cocer sin remover durante 35 minutos. A continuación, extender el arroz en una fuente para que quede suelto.

- Cortar en brunoise el ajo y la cebolla. Lavar y laminar los champiñones, picar el perejil.

- Poner el aceite en una sartén  y añadir el ajo y la cebolla. Pocharlos a fuego muy suave. Poner el alga en remojo durante 3 minutos.

- Añadir  los champiñones a la sartén y saltearlos a fuego vivo. Verter el vino, remover y dejar evaporar.

- Añadir el arroz cocido, el perejil y el alga cortada a trozos. Remover y cocer cinco minutos a fuego muy suave. Condimentar con tamari y añadir sal si es necesario.

Nota:

- c/s: cucharada sopera.

Esperamos que este Arroz integral con champiñones os haya gustado y os animéis a prepararlo.

Peras a la papillote

Cocinar a la papillote es una manera muy sana de preparar los alimentos ya que, al hacerse en su propio jugo,  estos conservan todas sus propiedades y sabor.

Si queremos depurar eficazmente nuestro organismo no hay nada como los cereales integrales, las verduras y las frutas. 

Con estas Peras a la papillote eliminaremos toxinas y nos cargaremos de vitaminas y mineralaes, como el potasio, el magnesio y el calcio, muy importantes para prevenir la osteoporosis.

Los antioxidantes de la pera tienen efecto antienvejecimiento y ayudan a reducir el colesterol.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 peras conference maduras pero firmes
• 2 c/p azúcar integral de caña
• 1/2 vaina de vainilla
• 4 granos pimienta rosa

Elaboración:

-  Cortar dos cuadrados de papel de hornear de 35x35cm. Pelar las peras, cortarlas a cuartos y eliminar el corazón. Partir la vaina por la mitad, de arriba abajo.

- En el centro de cada papel poner cuatro cuartos de pera, 1 cucharadita de azúcar, un trozo de vainilla y 2 granos de pimienta. Hacer un paquete y atarlo con un cordel.

- Hornerar durante 20 minutos a 170º, con el horno previamente calentado.

Nota:

- c/p: cucharadita de postres.

Esperamos que estas Peras a la papillote os hayan gustado y os animéis a prepararlas.

Colitas de rape con rúcula y mango

Una dieta correcta es esencial para controlar el peso, però también para sentirse en forma y para ayudar a nuestro organismo a recuperarse de los excessos alimentarios realizados durante algunas épocas del año, en los que el hígado y los riñones son los órganos más afectados.

La receta de hoy, Colitas de rape con rúcula y mango, os ayudará a desintoxicar el organismo.

El rape es un pescado blanco que apenas nos aporta calorías, y que contiene proteínas de alto valor biológico. Cocinado a la plancha resulta ideal en las dietas de control de peso.

La rúcula, como las hortalizas de hoja amarga, es una planta depurativa que ayuda al hígado a  eliminar el exceso de grasa y colesterol. Es rica en  calcio. Contiene gran cantidad de antioxidantes y se le atribuyen propiedades afrodisíacas.

El mango es una fruta rica en fibra y depura también el organismo. Nos ayuda a superar el insomnio y a prevenir diferentes tipos de cáncer.  Y, además, cuida de nuestra piel y cabello.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 colitas de rape
• 1/2 mango
• primeros brotes de rúcula
• 1/4 cebolla tierna
• 4 rabanitos
• cebollino
• 1/2 limón de tamaño grande
• 3 c/s aceite oliva virgen extra
• sal marina

Elaboración:

- Picar la cebolla y cortar el mango a dados pequeños. Laminar los rabanitos, y cortar muy pequeño el cebollino. Mezclar todos los ingredientes en un bol.

- Para la vinagreta: exprimir el zumo del limón, y añadir 2 cucharadas de aceite y sal. Mezclar con el picadillo de verduras y mango.

- Lavar y centrifugar los primeros brotes de rúcula.

- Condimentar con sal las colitas de rape. Calentar la plancha. Añadir unas gotas de aceite y saltear el rape durante unos 3 minutos por cada lado.

- Poner la rúcula en el plato, mezclar con el picadillo de mango, cebolla, rabanitos y cebollino. Aliñar con la vinagreta. Colocar encima el rape y regarlo con un hilo de aceite.


Nota:
- c/s: cucharada sopera.


Esperamos que estas Colitas de rape con rúcula y mango os hayan gustado y os animéis a prepararlas.

Hojaldre de merluza y gambas

Las fiestas navideñas han llegado a su término, y también los excesos asociados a estas fechas. 

Desde estas páginas queremos mostraros un plato que acostumbra a formar parte del menú de Navidad de nuestra mesa, y que es muy celebrado por todos nuestros invitados no solo por su presentación sino también por su delicado sabor.

Este Hojaldre de merluza y gambas es un plato de fiesta altamente saludable y apto para personas que sufran  problemas digestivos. 

La merluza es un pescado blanco de bajo nivel calórico, muy adecuado para quienes necesitan seguir una dieta para perder peso, y para reducir el riesgo cardiovascular. Es rico en proteínas de alto valor biológico, destaca por sus vitaminas del grupo B  y contiene potasio, fósforo y magnesio, presentes estos dos últimos minerales en nuestros huesos y dientes.

Aunque las personas con colesterol deben moderar el consumo de gambas, gracias a su alto contenido en yodo este marisco nos ayudará a fortalecer nuestro cabello, piel y uñas.

 

Ingredientes (para 6 personas):

• 1 merluza fresca de 1250g
• 20 ml agua
• 10 ml vino blanco
• 1/2 kg gambas frescas de tamaño pequeño
• sal marina
• 2 láminas de hojaldre
• 1 huevo de agricultura ecológica

      Para la salsa:

• 400 ml fumet de pescado
• 50 ml aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla tierna
• 50 g harina
• 150 ml leche 
• sal
• una piza de pimienta blanca

Elaboración:

- Escamar y sacar las espinas a la merluza, dejando dos supremas. Encender el horno a 200º. Poner los filetes en una fuente, salarlos, añadir el agua y el vino. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 15 minutos.

- Para el fumet: pelar las gambas. Poner en un cazo la cabeza y las espinas de la merluza, y las pieles y cabezas de las gambas. Cubrir con agua y hervir durante 1/2 hora. Colar. 

- Picar la cebolla y pocharla en el aceite. Cuando empiece a coger color, añadir la harina y dejar cocer 2 minutos. Verter la mitad del fumet  caliente, agitando enérgicamente para que no haga grumos. Añadir el resto de fumet y la leche. Cocer durante 10 minutos a fuego suave. Salpimentar.

- Sacar la piel a las supremas. Rellenar las tartaletas con las supremas y las gambas peladas. Cubrir con la salsa.

- Batir el huevo, y pintar los bordes de las tartaletas. Cortar círculos de hojaldre un poco más grandes que la circunferencia de las tartaletas. Cubrir las tartaletas con los círculos de hojaldre. Pasar el rodillo por encima para eliminar lo que sobra.

- Pintar el hojaldre con el huevo batido. Cortar unas estrellas y ponerlas encima. Pintarlas también con  huevo. Con la punta de un cuchillo hacer un pequeño agujero en el centro de los hojaldres. Hornearlos a 200º durante 20 minutos o hasta que estén dorados.

Nota:

- Aunque en esta receta hemos utilizado leche de vaca, podéis sustituirla perfectamente por cualquier otra leche vegetal.

Esperamos que este Hojaldre de merluza y gambas os haya gustado y os animéis a prepararlo.

Receta de Elmondelacuina