Garbanzos con acelgas

Hoy publicamos una de aquellas recetas que apetecen muchísimo en cuanto empiezan a llegar los primeros fríos: Garbanzos con acelgas. Es muy interesante la combinación de estos dos ingredientes, pues las acelgas favorecen la digestión de las proteínas de las legumbres.

Es un plato muy rico en calcio,  gracias sobretodo a  las legumbres y a las algas, pero también a las acelgas.  

Ingredientes (para 2  personas):

• 700 ml de agua
• 1 tira de 15x4 cm de alga kombu
• 20 hojas de acelgas muy tiernas
• 400 g de garbanzos cocidos

Elaboración:

- Lavamos las acelgas y separamos las pencas de las hojas. Cortamos las pencas en trozos de 1 cm, y las hojas en juliana.

- Lavamos la tira de algas, la ponemos junto con el agua en una olla y llevamos a ebullición.

- Añadimos entonces las pencas y las dejamos hervir durante 10 minutos.

- Incorporamos las hojas y dejamos hervir 5 minutos más.

- Añadimos finalmente los garbanzos y dejamos cocer todo el conjunto 2 minutos más. Antes de servir, retiramos la tira de algas y la guardamos para otras preparaciones.

Notas:

- Las acelgas de la receta eran recién recolectadas y super tiernas. En caso de no serlo tanto, deberíamos poner menos hojas y aumentar ligeramente el tiempo de cocción.

- Podemos sustituir las acelgas por espinacas, si nos gustan más.

- No hemos puesto sal en esta receta porque las acelgas son ricas en sodio.

- Las algas kombu requieren un largo período de cocción. Si, en lugar de utilizar garbanzos cocidos, preferimos cocerlos nosotros mismos, añadiremos al agua las algas cortadas a trozos y las guisaremos  junto con los garbanzos. En este caso no hará falta retirarlas al final.

- Hemos de recordar que las personas con problemas renales y artritis no deben abusar del consumo de acelgas, pues contienen ácido oxálico, sustancia que promueve la formación de cálculos.

Esperamos que estos Garbanzos con acelgas os hayan gustado y os animéis a prepararlos.

Bebida de crema de espinacas

Hoy publicamos esta Bebida de crema de espinacas que nos ha enviado nuestra amiga Margot.

Ingredientes:

• 1 paquete grande de espinacas frescas
• 200 ml de crema de riso (crema de arroz, de Isola BIO)
• 100 ml de leche de avena
• aceite de oliva
• nuez moscada
• pimienta blanca
• sal

Elaboración:

- Hervimos las espinacas en un poco de agua y sal durante 5 minutos, las escurrimos ligeramente, y las pasamos a la batidora. Añadimos la crema de riso, aceite, nuez moscada, pimienta blanca, sal, la leche y trituramos. Añadimos más aceite y trituramos de nuevo.

Nota:

- La crema de riso se vende en dietéticas (también hay de avena y soja). Podríamos decir que sustituye a la nata. La leche de avena también contiene calcio como las espinacas.

Esperamos que  esta Bebida de crema de espinacas os haya gustado y os animéis a prepararla.

Receta de Margot Cosas de la vida

Canelones de acelgas y frutos secos

Inauguramos el blog con una receta muy saludable y que nos aporta una cantidad importante de calcio: Canelones de acelgas y frutos secos. Las acelgas, los frutos secos, el miso, la harina de garbanzos y la leche son ingredientes ricos en calcio, mineral necesario en la formación de los huesos y de los dientes, y muy necesario en la prevención de la osteoporosis.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 láminas de lasaña al huevo
• sal marina
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Para el relleno:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de cebolla tierna
• 250 g de acelgas
• 2 cucharadas de pasas de Corinto
• 2 cucharadas de piñones ligeramente tostados
• 1 cucharada de miso blanco

Para la salsa bechamel:

• 20 g de mantequilla
• 20 g de harina de garbanzo
• 250 ml de leche
• jengibre molido
• sal marina

Para decorar:

• 2 cucharadas de piñones ligeramente tostados

Elaboración:

- Llevamos a ebullición 2 litros de agua con una pizca de sal y una cucharada de aceite. Incorporamos las láminas de lasaña y las dejamos cocer durante 12-14 minutos. Las pasamos por agua fría, las escurrimos y las extendemos sobre un paño de algodón. Las cortamos por la mitad.

- Picamos la cebolla, cortamos las pencas de acelga en dados pequeños y las hojas en juliana. Calentamos el aceite y salteamos la cebolla a fuego muy suave durante 5 minutos. Añadimos las pencas y las dejamos 5 minutos más. Agregamos las hojas y las salteamos a fuego medio 3 minutos. Añadimos el miso, lo mezclamos bien y apartamos la sartén del fuego.

- Ponemos la mezcla dentro de un colador y la dejamos unos minutos para que suelten todo el líquido que tengan. Añadimos las pasas y los piñones a las acelgas y los mezclamos bien.

- Extendemos el relleno sobre las láminas, y a continuación procedemos a formar los canelones.

- Fundimos a fuego muy lento la mantequilla. Añadimos la harina y agitamos 2 minutos mientras se cuece. Agregamos la leche caliente y la mezclamos bien agitando con un batedor. Cocemos durante 10 minutos. Condimentamos con jengibre y sal marina.

- Ponemos los canelones en un plato y los cubrimos con la bechamel. Decoramos con piñones ligeramente tostados.

Notas:

- Podemos substituir la mantequilla y la leche de vaca por margarina y leche de soja, que nos aportarán menos grasa. También contienen calcio, pero es añadido y, como no está ligado a la caseína, se absorbe menos en nuestro organismo.

- En lugar de decorar con piñones podemos poner queso curado rallado, muy rico en calcio. Y gratinar a continuación los canelones unos minutos en el horno.

- Hemos utilizado lasaña al huevo porque nos aporta algo de calcio, pero se puede substituir por placas de canelones normales o integrales.

Esperamos que estos Canelones de acelgas y frutos secos os hayan gustado y os animéis a prepararlos.