jueves, 24 de noviembre de 2011

Lentejas vegetarianas



Hemos dicho diversas veces que las legumbres son una fuente importante de calcio, y de ahí que sean el ingrediente principal de muchas de nuestras recetas. Las lentejas, además, son ricas en proteínas vegetales, hidratos de carbono, minerales y vitaminas del grupo B. Todos estos componentes nos ayudarán a mantener en buen estado nuestra piel, cabello y uñas, a alimentar adecuadamente nuestro cerebro, a aumentar el deseo sexual y a proteger nuestro sistema nervioso.

La receta de hoy, Lentejas vegetarianas, no sólo es ideal para controlar el peso sinó también para mantener equilibrados los niveles de colesterol en la sangre.


Ingredientes (para 5-6 personas):
  • 1/2 kg lentejas de buena calidad
  • 3 l agua mineral
  • 100 ml aceite de oliva virgen extra
  • 3 cebollas medianas
  • 6 dientes de ajos, enteros y con piel
  • 3 tomates
  • 1 tira de 15 x 4 cm de alga kombu
  • 1 hoja de laurel
  • sal marina

Elaboración:
Ponemos las lentejas en remojo durante 2 horas. Las aclaramos y las ponemos a hervir en una olla con 3 l de agua.

- Hacemos un sofrito con el aceite, la  cebolla cortada en juliana, los ajos  y la hoja de laurel. Cuando empiece a coger color, añadimos los tomates troceados y la tira entera de alga.

- Ponemos un colador chino dentro de la olla y vertemos en su interior el sofrito.  Dejamos hervir las lentejas 1 hora y cuarto a fuego medio-alto. Siempre deben estar cubiertas con un dedo de agua. Si no es así, añadimos un poco más, procurando que sea caliente.

- Levantamos el colador y  aplastamos con una cuchara el sofrito para  escurrir todo su jugo.  Salamos  antes de retirar la olla del fuego.


Notas:
- La finalidad de poner el colador chino es conseguir unas lentejas limpias, pero si alguien no tiene inconveniente en encontrar tropezones en el plato puede verter directamente el sofrito dentro de la olla.

- Añadiendo una tira de alga kombu aumentaremos la cantidad de calcio, añadiremos sabor al plato y mejoraremos su digestibilidad.


Con estas Lentejas vegetarianas  participamos en la propuesta blogger-solidaria  En suport al gran Recapte del Banc d'Aliments.






La idea es divulgar esta campaña con el fin de conseguir  800.000 kilos de alimentos.





Receta de El món de la cuina

domingo, 20 de noviembre de 2011

Garbanzos con pasas



Hoy os traemos una nueva receta de garbanzos, que es una auténtica delicia. Durante muchos años las legumbres han carecido del prestigio que merecían, cuando en realidad son un alimento fundamental para nuestro organismo. Son ricos en hidratos de carbono y tienen minerales como el hierro y el calcio, y muchas proteínas, pero para gozar del mismo valor proteico que la carne, es aconsejable combinarlos con cereales integrales.

Esta receta de Garbanzos con pasas es un plato rápido de preparar. Además podemos llevarlo sin dificultad en un tupper al trabajo, o de picnic. Nos aportará energía y fibra, y nos reducirá el colesterol. Tanto las pasas como los garbanzos son ricos en magnesio, lo cual los convierte en un aliado perfecto para combatir el estrés. Y os recuerdo que ayuda a fijar el calcio en nuestros huesos.

Ingredientes (para 3-4 personas):
  • 1/2 kg garbanzos cocidos
  • 300 g pasas de Málaga
  •  2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cebolla tierna
  • 1 tomate pelado y sin semillas
  • 1 cucharada de tahini

Elaboración:
- Picamos la cebolla y la ponemos en  aceite en una sartén.  Justo en el momento que empieza a coger color, añadimos el tomate triturado.

- Cuando se haya evaporado el agua del tomate añadimos los garbanzos y las pasas, a las que previamente habremos sacado los rabillos.

- Dejamos cocer todos los ingredientes juntos durante 2-3 minutos. Añadimos la cucharada de tahini, mezclamos con cuidado y ya está listo para servir.


Estos Garbanzos con pasas forman parte del recetario familiar pues es un plato que hemos comido en casa desde nuestra niñez. ¡Esperamos que os guste tanto como a nosotros! Entenderéis entonces por qué nuestra madre no tuvo nunca ningún problema para hacernos comer legumbres.

Con esta receta participamos en el Concurso de recetas para tupper de Valira y que ha organizado Dolorss del Blog de cuina.



Receta de El món de la cuina

martes, 15 de noviembre de 2011

Hamburguesas de mijo



Hoy os traemos otra de las recetas del  Taller de Networking de comida sana para tus huesos, que tuvo lugar el 18 de octubre "Día Mundial de la menopausia", organizado conjuntamente por Cookiteca  y  ella y el abanico.

Mireia Anglada propuso a los asistentes cocinar estas Hamburguesas de mijo, de sabor suave y excelentes propiedades.

El mijo es uno de los cereales más energéticos que existen, muy rico en hierro y en magnesio. Contiene, además, cantidades nada despreciables de otros minerales como calcio, fósforo y potasio. Su contenido en magnesio contribuye a  fijar el calcio en los huesos.  Y  es apto para celíacos por no contener gluten.

El sésamo es una fuente extraordinaria de calcio y, por tanto,  muy aconsejable durante la menopausia. Gracias a sus propiedaes antioxidantes, sería bueno tomar regularmente una pequeña cantidad de estas semillas, ya sea en el desayuno, ya en cualquier otra comida a lo largo del día.


Ingredientes (para 3 personas):
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla tierna de tamaño mediano
  • 1 hoja de laurel
  • 120 g mijo pelado
  • 300 ml agua mineral natural
  • sal marina.
  • 1 lata (92 g) de atún en aceite de oliva, escurrido y desmenuzado
  • 1 cucharada de alcaparras
  •  
  • sésamo crudo para rebozar

Elaboración:
- Picamos la cebolla y la doramos con el aceite a fuego lento. Lavamos el mijo y lo escurrimos.

- Añadimos a la cebolla la hoja de laurel, el mijo, el agua y una pizca de sal marina. Tapamos y lo dejamos cocer a fuego lento durante 25-30 minutos ( o hasta que se haya evaporado el agua).

- Mezclamos con el mijo cocido el atún y las alcaparras.

- Moldeamos pequeñas cantidades de mijo (unos 8o g) en forma de hamburguesas, intentando que queden bien compactas. Saldrán 6 unidades.

- Las rebozamos con sésamo (que habremos tostado previamente), y las servimos acompañadas de hojas de canónigos y rúcula, maíz cocido y rabanitos.


Notas:
- Es preferible comprar el sésamo crudo y tostarlo en casa, pues sus ácidos grasos se oxidan con mucha facilidad.

- Para beneficiarnos de sus propiedades sería aconsejable triturar un poco las semillas antes de comerlas.


Forma de tostar las semillas de sésamo
- Lavamos bien las semillas y las dejamos escurrir.

- Las ponemos en una sartén, sin aceite, a fuego muy suave y las vamos removiendo con una espátula para que no se quemen.

-Estarán tostadas cuando empiecen a saltar  de la sartén.


Esperamos que estas Hamburguesas de mijo os hayan llamado la atención y os animéis a prepararlas.







jueves, 10 de noviembre de 2011

Rebanada de sardinillas



Hoy os proponemos una receta muy saludable y cuya preparación apenas nos ocupará unos minutos de nuestro tiempo. Esta Rebanada de sardinillas es ideal como aperitivo, perfecta como primer plato y muy apropiada para una cena ligera.

Recordaremos, una vez más, que las hojas de color verde oscuro, los piñones y el sésamo son ricos en calcio, pero las protagonistas del plato de hoy son las sardinillas, pues son uno de los ingredientes con un contenido de calcio más elevado que existen.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 4 rebanadas de pan crujiente de arroz y castaña
  • mezcla de hojas de canónigo, rúcula y roble
  • 2 cucharadas de piñones
  • 2 cucharadas de arándanos rojos secos
  • 8 sardinillas en aceite
  • 1 cucharadita de sésamo tostado
Para la vinagreta:
  • 4 cucharadas de vinagre de módena
  • 1 cucharadita de azúcar

Elaboración:
- Ponemos el vinagre y el azúcar en una sartén al fuego y lo reducimos hasta que tenga consistencia de caramelo.

- Mezclamos las hojas con los piñones y los arándanos. Repartimos la mezcla entre las 4 rebanadas de pan, y ponemos encima de cada una dos sardinillas.

- Esparcimos el sésamo y decoramos con un madroño. En el momento de servir, regamos con la vinagreta.

Con esta receta participamos en el 2º Concurso Miblogdepintxos, en la modalidad "sin gluten".




Los patrocinadores del Concurso son:





Esperamos que esta Rebanada de sardinillas os haya gustado y os animéis a prepararla. ¡Es deliciosa!

viernes, 4 de noviembre de 2011

Pizza de pesto



Hoy os mostramos una de las recetas del  Taller de Networking de comida sana para tus huesos, que tuvo lugar el 18 de octubre "Día Mundial de la menopausia", organizado conjuntamente por Cookiteca  y  ella y el abanico.

Mireia Anglada propuso esta Pizza de pesto por ser  muy rica en calcio, gracias a ingredientes como el brócoli, la albahaca, el perejil, la almendra y el miso.


Ingredientes (para 3-4  personas):
  • 1 base de pizza integral de 22 cm de diámetro
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal marina
  • 200 g  champiñones cortados a láminas
  • 1/2 manojo de espárragos verdes cortados a trozos
  • 60 g de maíz dulce de agricultura ecológica
  • 70 g  de aceitunas verdes sin hueso
  • brócoli cortado en flores

Para el pesto:
  • 20 g de hojas de albahaca fresca
  • 20 g de hojas de perejil
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de postres de pasta de umeboshi
  • 2 cucharadas soperas de miso blanco
  • 100 g de almendra en polvo

Elaboración:

- Confeccionamos el pesto poniendo todos los ingredientes en un bol y  triturándolos con el minipímer hasta obtener un puré. Añadimos unas cucharadas de agua caliente hasta conseguir la consistencia deseada.

- Salteamos los champiñones en una sartén durante 5 minutos con el aceite y una pizca de sal. Reservamos.

- En la misma sartén salteamos los espárragos, a los que previamente habremos eliminado las partes duras,    hasta que estén al dente. Reservamos.

- Ponemos agua en una cacerola y la llevamos a ebullición. Añadimos las flores del brócoli y las hervimos durante 4 minutos. Las pasamos por agua fría y las dejamos escurrir.

- Encendemos el horno y lo ponemos a 200º.

- Esparcimos sobre la base integral el pesto. Encima repartimos los champiñones, los espárrragos, el maíz escurrido y las aceitunas. Horneamos unos minutos la pizza hasta que esté crujiente.

- Acabamos la pizza adornándola con  el brócoli.



Esperamos que esta Pizza de pesto os haya gustado y os animéis a prepararla. ¡Sin duda, su sabor os sorprenderá!