lunes, 29 de octubre de 2012

Tartaletas de brócoli



Hoy os traemos la segunda receta que cocinamos en el  Taller de cocina  El calcio, del plato al hueso,  en el Fòrum Dona i Menopausa, organizado por ella y el abanico.

Las Tartaletas de brócoli son  muy ricas en calcio y altamente recomendadas para fortalecer nuestros huesos y evitar la aparición de la osteoporosis en la menopausia.

Podéis seguir el el paso a paso de esta receta en este video:




Ingredientes (para 2 personas):

  • 150 g brócoli
  • 250 ml crema de avena con 13% m/g
  • 1 huevo procedente agricultura ecológica
  • sal marina
  • pimienta recién molida


Elaboración:

- Encender el horno y ponerlo a 160º. Lavar el brócoli y separar las flores.

- Poner un fondo de agua en una cazuela y llevarla a ebullición.

- Utilizar un accesorio para cocer al vapor y colocar dentro las flores de brócoli. Añadir una pizca de sal, tapar y dejar cocer 5 minutos, 6 como máximo.

- Poner el brócoli dentro de las tartaletas. Batir el huevo con la crema de avena, salpimentar y verter la mezcla encima del brócoli.

- Introducir las tartaletas dentro del horno y hornear durante 25 minutos.


Nota:

- Antes de hornerar las tartaletas, podéis espolvorear unas cuantas almendras laminadas encima del brócoli.


¡Esperamos que estas Tartaletas de brócoli os hayan gustado!



Receta de El món de la cuina

martes, 23 de octubre de 2012

Arroz integral con chirlas




¡Éxito total del  Fòrum Dona i Menopausia que ha tenido lugar  en Barcelona los días 18,19 i 20 de octubre!

Las recetas de ella y el abanico participó con el Taller de cocina  El calcio, del plato al hueso, en el que realizamos  tres recetas riquísimas y que a partir de hoy,  y durante 3 semanas, os vamos a ir explicando.

Empezamos con este Arroz integral con chirlas y cuya preparación paso a paso podéis ver en directo en esta página de vimeo

Receta muy rica en calcio y altamente recomendada  para fortalecer nuestros huesos y evitar la aparición de la osteoporosis en la menopausia.


 


Ingredientes (para 2 personas):
  • 100 g arroz integral
  • 300 g agua
  • 1 trozo alga kombu
  • 3 c/s aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 kg  chirlas
  • hojas de perejil

Elaboración:
- Para eliminar la arenilla que puedan tener las chirlas, cubrirlas con agua salada y dejarlas una hora en un  lugar fresco.

- Poner agua al fuego y cuando arranque el hervor añadir el arroz lavado previamente, y un trozo de alga kombu. Tapar, poner el fuego al mínimo y dejarlo cocer durante 45 minutos.  Una vez cocido, destapar y airear el arroz.

- Poner aceite en la cazuela y dorar los ajos cortados a láminas. Reservarlos.

- Poner las chirlas en la cazuela, tapar y esperar que se abran. Retirarlas, y quitarles las valvas, reservando algunas para la decoración.

- Poner el arroz en la cazuela y el alga cortada a trocitos. Añadir las chirlas y el agua que hayan soltado.

- Picar en el mortero los ajos dorados, diluir con un poco de agua y añadir al arroz. Dejar cocer 1 minuto.

- Poner un aro en un plato, llenarlo de arroz y compactarlo con el dorso de una cuchara.  Poner encima unas cuantas chirlas reservadas. 

- Retirar el aro y espolvorear perejil picado por encima.


Notas:
- c/s: cucharada sopera.

- En esta receta no añadimos sal porque ya le dan el toque suficiente las algas y el agua que sueltan las chirlas.


¡Esperamos que este Arroz integral con chirlas os haya gustado!




Receta de El món de la cuina

martes, 16 de octubre de 2012

Albóndigas de quinoa



¡Ya sólo faltan dos días para el  Fòrum Dona i Menopausa!  Y ya casi lo tenemos todo a punto para el Taller de cocina que impartiremos la tarde del viernes. ¿Os lo vais a perder?

Para ir haciendo boca, hoy os traemos unas suaves y delicadas Albóndigas de quinoa, con un rebozado muy original.

Considerada por los incas un alimento sagrado, la quinoa posee en su composición todos los aminoácidos esenciales y muchos minerales, especialmente calcio y hierro.  Así pues, si queréis ayudar a vuestros huesos a mantenerse fuertes, no os olvidéis de incluir la quinoa en la lista de la compra.

Ingredientes (para 16 albóndigas):
  • 160 g quinoa cocida
  • 2 c/s aceite oliva virgen extra
  • 50 g cebolla tierna
  • 80 g atún en aceite
  • 80 g zanahoria
  • 1 c/p tamari
  • polvo de maíz

Elaboración:
- Para cocer la quinoa hay que proceder así: Poner agua a hervir en un cazo (3 medidas de agua por 1 de quinoa). Lavar bien la quinoa. En cuanto hierva el agua, echar la quinoa, tapar el cazo y  dejarla cocer a fuego muy suave durante 25 minutos.

- Mientras, cortar la cebolla en brunoise. Poner el aceite en una sartén y pochar la cebolla hasta que empiece a coger color.

- Poner en un bol la quinoa y la cebolla. Añadir el atún desmenuzado, la zanahoria rallada fina y el tamari. Mezclar todos los ingredientes y hacer pelotillas de unos 20 g, compactándolas con las manos. Rebozarlas con el polvo de maíz y,  para que queden más crujientes, pasarlas 10 minutos por el horno a 150º, darles la vuelta y mantenerlas 5 minutos más.

Elaboración del polvo de maíz:
- Poner maíz cocido en una bandeja y  hornearlo a 80º hasta que esté seco. Dejarlo enfriar y  triturarlo.

Nota:
- c/s: cucharada sopera; c/p: cucharada de postres


¡Esperamos que estas Albóndigas de quinoa os hayan encantado y os animéis a hacerlas!

martes, 9 de octubre de 2012

Puré de calabaza y naranja




¿A qué esperáis para apuntaros al Taller de cocina que impartiremos en el Fòrum Dona i Menopausa que tendrá lugar en Barcelona los días 18, 19 y 20 de este mes?  Bajo el lema  El calcio, del plato al hueso, presentaremos un menú apropiado para mantener en buenas condiciones nuestros huesos.  ¡No lo dejéis para el último día porque las plazas son limitadas!


Las calabazas y las naranjas son dos de los alimentos más antioxidantes que existen, y protegen nuestro organismo de muchas enfermedades degenerativas. Son también ricas en calcio y potasio.

Uno de los empleos más antiguos de la vainilla (al igual que el jengibre), es el de afrodisíaco natural, pero también posee antioxidantes beneficiosos para el organismo  que nos ayudarán a evitar el envejecimiento.


Ingredientes (para 4 personas):
  •  3 c/s de aceite de oliva virgen extra
  •  1 cebolla tierna 
  •  1 puerro (sólo la parte blanca)
  •  800 g calabaza (sin piel ni semillas) 
  •  200 ml agua
  •  200 ml caldo vegetal
  •  sal marina
  •  jengibre molido 
  •  el zumo de una naranja

       Aceite con aroma de vainilla:
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
  • 1/2 vaina de vainilla 


Elaboración:

- Del aceite con aroma de vainilla: abrir de arriba abajo la vaina de vainilla y extraer las semillas con la punta de un cuchillo. Ponerlas en un bol y mezclarlas con el aceite.

- Del puré: Pelar la calabaza, eliminar las semillas y cortar la pulpa en trozos pequeños.

- Poner el aceite en  una olla y, cuando esté caliente, añadir la cebolla y el puerro cortados en brunoise. Pocharlos a fuego lento vigilando que no cojan color.

-  Añadir la calabaza, el agua y el caldo, y llevar a ebullición. Tapar la olla y  cocer durante 30 minutos a fuego suave.

- Salar y poner una pizca de jengibre. Triturar con el minipímer hasta obtener un puré muy fino y luego añadir el zumo colado de una naranja.

- Servir en los platos y decorar con un chorrito de aceite con aroma de vainilla.


Notas: 

- Si queréis sorprender a vuestros invitados con una presentación original, cortad la parte superior de la calabaza, que utilizaremos como tapa. Vaciad con cuidado la calabaza con una cucharilla parisina, dejando sólo 1/2 cm de grosor. Utilizad la cáscara vacía como recipiente para servir el puré, poniendo su propia tapa para que no se enfríe.

- c/s: cucharada sopera.

 
Con este  Puré de calabaza y naranja participamos en la propuesta que hacen   Els fogons de la Bordeta   y  Xocolata desfeta   para   La recepta del 15     y que este mes está dedicada a la calabaza.



    Receta de El món de la cuina


    martes, 2 de octubre de 2012

    Arroz integral con rebozuelos




    ¿Ya os habéis apuntado al Taller de cocina que impartiremos en el Fòrum Dona i Menopausa que tendrá lugar en Barcelona los días 18, 19 y 20 de este mes?  Bajo el lema El calcio, del plato al hueso, presentaremos unas recetas que seguro que os encantarán.  ¡No lo dejéis para el último día porque las plazas son limitadas!

    Hoy os traemos un Arroz con rebozuelos. Cuando llega el otoño, esta seta de agradable sabor y carne prieta  aparece en muchos platos de la cocina europea.

    Los rebozuelos son antioxidantes y ayudan en  la prevención de enfermedades como la obesidad, la diabetes o el cáncer.

    Son ricos en vitaminas del grupo B, necesarias para mantener la salud de nuestro cabello ayudando a frenar su caída, y en minerales, sobretodo fósforo, muy importante en la formación de dientes y huesos.


    Ingredientes (para 2 personas):
    • 350 g arroz integral cocido
    • 3 c/s aceite oliva virgen extra
    • 1 cebolla tierna
    • 150 g rebozuelos
    • 1 c/s tamari

    Elaboración:
    -  Cortar la cebolla en brunoise  y ponerla en una sartén con el aceite. Cocerla a fuego muy bajo hasta que quede casi caramelizada.

    - Lavar y cortar los rebozuelos. Añadirlos a la cebolla  y saltearlos hasta que estén tiernos.

    - Añadir el arroz y el tamari, mezclando bien todos los ingredientes.

    Notas:
    - Recordad que para hervir el arroz hay que poner 2 medidas generosas de agua por una de arroz. En cuanto el agua hierva, ponemos el arroz (lavado previamente), y un trozo de alga kombu. Tapamos y dejamos cocer con el fuego al mínimo durante 45 minutos. Aireamos el arroz y, si no lo vamos a utilizar de inmediato, lo guardamos en la nevera.

    - c/s: cucharada sopera


    ¡Esperamos que este Arroz con rebozuelos, con aires otoñales,  os haya gustado!