Rollitos de col

Estos Rollitos de col podrían ser unos sustitutos perfectos a los típicos canelones de Navidad. Están rellenos de arroz integral, que nos aportará energía y vitalidad, y de champiñones, muy ricos en minerales y vitaminas. El potasio nos ayudará a reducir la retención de líquidos y el selenio es un perfecto antioxidante. Y sus vitaminas mantendrán en buen estado nuestro cabello, favoreciendo su crecimiento o frenando su caída.

Los piñones de la decoración son ricos en ácido linolénico  (Omega 3), que ayuda a disminuir el colesterol.

Ingredientes (para 8 rollitos):

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla tierna
• 1/2 vaso de arroz integral
• 2 vasos de caldo vegetal
• 300 g champiñones
• 8 hojas de col
• sal marina
• pimienta negra recién molida

Para la salsa bechamel:

• 35 g mantequilla de soja
• 40 g harina de maíz
• 250 ml leche de soja
• 250 ml caldo vegetal
• sal marina
• pimienta negra recién molida

Para la decoración:

• 4 cucharadas de piñones

Elaboración: 

- Ponemos el aceite en un cazo y sofreímos la cebolla, que previamente habremos picado muy fina. Cuando empiece a coger color, añadimos el arroz. Lo dejamos cocer un minuto y a continuación vertemos el caldo bien caliente.

- El arroz debe hervir 35 minutos. Diez minutos antes de terminar la cocción, añadimos los champiñones, limpios y cortados a láminas. Si se quedara sin líquido, añadimos un poco más de caldo. Salpimentamos.

- Hervimos las hojas de col al vapor durante 5 minutos. Cortamos la parte más gruesa del nervio haciendo una incisión en forma de “V”.

- Ponemos una cucharada del relleno en el centro de cada hoja, doblamos hacia dentro los dos lados, de modo que tapen totalmente el relleno. Enrollamos las hojas empezando por el tallo, de forma que quede un cilindro bien compacto.

- Fundimos la mantequilla y añadimos la harina. Removemos durante un par de minutos, e incorporamos la leche y el caldo calientes, agitando rápidamente la mezcla hasta hacerla homogénea.

- Dejamos cocer unos diez minutos a fuego lento hasta tener la consistencia deseada. Salpimentamos la crema y la vertemos sobre los rollitos.

- Decoramos con  piñones.

Notas:

- El arroz integral es muy recomendable en las dietas en que se quiera perder peso.

- Si no os gusta la mantequilla y la leche de soja, podéis hacer la salsa con mantequilla y leche de vaca, pero pensad que aportará más grasa al plato.  Si os decidís por la leche de soja, mirar que esta tenga un sabor neutro, sin azúcar añadido ni aroma de vainilla. Podéis utilizar también leche de espelta o de kamut.

- Se pueden sustituir los piñones por almendras laminadas. Recordad que los frutos secos son ricos en calcio, y su consumo ayuda a mantener los huesos en buen estado, previniendo la osteoporosis.

- En lugar de frutos secos, podríamos poner queso para gratinar, rico en calcio, pero nos aportaría un exceso de grasas saturadas.


Esperamos que estos Rollitos de col os hayan gustado y os animéis a prepararlos.