Sepia a la plancha con canónigos

Puesto que muy a menudo solemos comer con los ojos,  estamos seguras que la receta de esta semana os va a encantar, ya que rojo, verde  y amarillo se combinan de manera maravillosa como en la paleta de un pintor.

Esta Sepia a la plancha con canónigos es un segundo plato muy saludable y ligero, y apenas nos aportará grasas.

La sepia destaca por su altísimo contenido en proteínas de alto valor biológico y, aparte de vitaminas, nos aporta calcio, potasio y hierro.

Los canónigos, de suave sabor, son muy apreciados por sus propiedades diuréticas y depurativas, y nos ayudan también a fortalecer los huesos, dientes, cabello y uñas, ya que son ricos en calcio.

Como todas las verduras de hoja verde, son una fuente excelente de clorofila, que ayuda a depurar la sangre y reducir el riesgo de padecer cáncer.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 sepias frescas (de unos 200g cada una)
• canónigos
• manzana fuji
• granada
• zumo de limón
• sal marina

    

      Para la vinagreta:

• 3 c/s aceite de oliva virgen extra
• 1 c/s vinagre de manzana
• sal marina

Elaboración:

- Pedir al pescadero que nos limpie las sepias, pero sin quitarles la piel.

- Calentar una plancha. Lavar las sepias, sazonarlas y ponerlas en la plancha. Al cabo de dos minutos, darles la vuelta, y mantenerlas otros 2 minutos.

- Mientras, lavar y centrifugar los canónigos. Cortar la manzana a gajos y regarlos con zumo de limón. Mezclar la manzana, la granada y los canónigos. Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes y aliñar la ensalada.

- Poner la sepia en un plato y acompañar de la ensalada.

Esperamos que esta Sepia a la plancha con canónigos os haya gustado y os animéis a prepararla.

Aperitivo de alcachofas

La receta de esta semana es un Aperitivo de alcachofas. Tiene muy pocas calorías y se prepara tan rápido que ni siquiera necesita cocción. Así, aprovechamos al máximo todas las propiedades que nos ofrece esta hortaliza.

Las alcachofas, compuestas principalmente por agua, tienen muy pocas calorías, son un buen diurético y se utilizan muy a menudo en las dietas para perder peso.

Nos depuran principalmente el hígado,  ayudan a regular el tránsito intestinal puesto que son una de las verduras más ricas en fibra, y  favorecen la disminución del colesterol.

Ingredientes (por persona):

• 1 alcachofa muy tierna
• sal marina
• mezcla de 5 pimientas recién molidas
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

- Lavar la alcachofa bajo el chorro de agua. Cortar el tallo y un tercio de las hojas por arriba. Eliminar también las hojas exteriores más duras.

- Cortarla a láminas muy finas y aliñar con sal, pimienta y un chorrito de aceite. Servir de inmediato.

Notas:

- El problema de las alcachofas es que ennegrecen rápidamente al ser cortadas. Una manera de evitarlo es rociarlas con zumo de limón, pero este método altera el sabor de las alcachofas. Es preferible ponerlas  unos minutos en remojo con unas ramas de perejil.

- Para saborear al máximo esta receta es imprescindible elegir unas buenas alcachofas. Conviene que sean tiernas y frescas, tengan la piña compacta y crujiente, y las hojas no estén ennegrecidas o dañadas.

Esperamos que este Aperitivo de alcachofas  os hayan gustado y os animéis a prepararlo.

      Receta de  Elmondelacuina

Merluza al horno con espárragos

Hay estudios que demuestran que durante la menopausia las mujeres tienen un mayor riesgo de padecer alguna enfermedad cardiovascular debido a la disminución de los estrógenos, que son los encargados de mantener altos los niveles del colesterol  bueno (HDL) y bajos los del colesterol malo (LDL). 

La cantidad de ácidos grasos omega-3 del pescado blanco es inferior a la del pescado azul,  pero suficiente para ayudar a reducir el LDL y aumentar el HDL.

Esta  Merluza al horno con espárragos es un plato fácil y muy sano, e ideal para alegrar la mesa de un día festivo.

El contenido calórico de la ,merluza es bajo, por lo que se aconseja su consumo en las dietas hipocalóricas.

Los espárragos son diuréticos y depurativos y estan muy recomenados en caso de retención de líquidos. Son ricos en vitamina C, que participa en la formación del colágeno, y en  minerales, como el potasio y el azufre, que facilita la depuración del hígado.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 merluza fresca de 1 kg
• 2 c/s aceite de oliva virgen extra
• 3 ajos pelados
• 50 ml vino blanco
• 100 ml caldo de pescado 
• sal marina
• 1 c/c hojas de tomillo
• 1 c/s harina de almendra
• 2 ramas de perejil
• 1 manojo de espárragos
• 1 trozo de alga kombu
  

Elaboración:

- Pedir al pescadero que nos descame la merluza, le saque las espinas exteriores (pero que no las tire puesto que las necesitaremos)  y la corte en 4 rodajas hermosas.

- Hacer un caldo de pescado con agua mineral, la cabeza y las espinas de la merluza y un trozo de alga kombu. Hervir 30 minutos, y colar.

- Encender el horno y ponerlo a 200º. Poner en una sartén el aceite y los ajos cortados a láminas y  dorar a fuego muy suave, vigilando que no se quemen.

- En una fuente que pueda ir al horno poner las rodajas de merluza. Añadir el vino, el caldo y el aceite perfumado con ajo. Condimentar con sal y tomillo. Tapar con papel de aluminio y  poner en el horno durante 15 minutos.

- Pasado este tiempo, destapar y  dejar 10 minutos más.

- Cortar las puntas duras de los espárragos. Hervir durante 3 minutos los espárragos en agua con sal.

- Sacar la merluza del horno. Verter en una sartén el líquido de la fuente y reducir. Picar muy fino el perejil, y añadirlo a la sartén junto con la harina de almendra. Dejar unos segundos para que se mezclen bien  y retirar del fuego.

- Servir una rodaja de merluza y 4 espárragos por persona. Regar con la reducción de perejil y almendra.

Notas:

- Añadiendo un trozo de alga kombu a la olla de hacer caldo (sea de verduras, de carne o pescado), potenciamos el sabor de los alimentos. Además actúa como un depurador natural gracias a su contenido en ácido algénico.

-  c/c: cucharadita de café. c/s: cucharada sopera.

Esperamos que esta Merluza al horno con espárragos  os haya gustado y os animéis a prepararla.

Sopa depurativa

Cuando el frío arrecia, nada como una sopa caliente, ya sea a mediodía o por la noche. Nos aportará pocas calorías, ayudará a equilibrar nuestra dieta y nos reconfortará en los días fríos.

Si queremos depurar nuestro organismo y perder peso no debemos olvidar incluir en la preparación de nuestros caldos las verduras más depurativas, como el apio, el nabo, el perejil, la cebolla, el puerro...

En esta Sopa depurativa hemos añadido también un trozo de alga kombu para potenciar esta función. Además nos ayudará a disolver el exceso de grasa, factor a tener en cuenta para quienes sigan una dieta de adelgazamiento.

Ingredientes:

Para el caldo:

• 1 pechuga de pollo de agricultura ecológica
•  verduras variadas (nabo, chirivía, zanahoria, cebolla,  apio, puerro, perejil, hojas verdes de lechuga, de col...)
• 1 trozo de alga kombu
• agua mineral
• sal marina

Para la sopa:

• fideos finos de espelta integral

Elaboración:

- Eliminar la piel y la grasa de la pechuga, y ponerla dentro de una olla con abundante agua. Hervir durante 1 hora. Poner el alga en remojo unos minutos, y preparar las verduras.

- Añadir las verduras y el alga al caldo y hervir media hora más. Sazonar. Colar el caldo y dejar enfriar. Guardar en la nevera toda la noche. Reservar el alga.

- Tras pasar varias horas en la nevera, la posible grasa que pudiera haber en el caldo se habrá solidificado. Retirar esta capa de grasa con la ayuda de una cuchara.

- Poner a calentar el caldo. Trocear el alga reservada, y añadirla al caldo junto con los fideos. Hervir durante 8 minutos.

Notas:

- Al caldo se le pueden añadir también las partes duras de unos espárragos, un trozo de calabaza, de calabacín o cualquier verdura de temporada.

- Si trituramos las verduras con un poco de caldo, obtendremos un puré riquísimo.

- Podemos trocear la pechuga y añadirla también a la sopa.

- Si eliminamos el pollo, esta sopa será totalmente vegetariana.

Esperamos que esta Sopa depurativa os haya gustado y os animéis a prepararla.

Crema de castañas y romero

Las castañas son las reinas del otoño y confieren a cualquier receta un delicioso aroma. A pesar de tratarse de un fruto seco, la composición nutricional de la castaña -rica en hidratos de carbono y pobre en lípidos- se asemeja más a la de los cereales que a la del resto de frutos secos, más oleosos y calóricos.

Esta Crema de castañas y romero nos reconfortará durante los días fríos y, al mismo tiempo, nos cargará de minerales como  potasio, hierro y, en menor medida, calcio.

El romero con el que aromatizamos este plato, es una planta con muchas propiedades beneficiosas para el organismo, pues se la considera una de las más ricas en antioxidantes.

Ingredientes (para 2-3 personas):

• 300 g castañas
• 300 g calabaza
• 1 cebolla tierna pequeña
• 1/2 l caldo vegetal
• 2 c/s aceite oliva virgen extra
• sal marina
• 1 ramita de romero

Elaboración:

- Escaldar las castañas 5 minutos en agua hirviendo. Pelarlas y trocearlas. Cortar la calabaza a trozos pequeños. Envolver la ramita de romero en una gasa y anudar los extremos para evitar que salga ninguna hoja.

- Picar la cebolla y pocharla en una olla con el aceite. Cuando empieze a coger color, añadir los trozos de castañas y  el caldo caliente. Tapar y dejar cocer durante 15 minutos.

- Agregar los trozos de calabaza y el hatillo de romero. Tapar de nuevo y dejar cocer 15 minutos más. Condimentar al gusto.

- Sacar la rama de romero y triturar hasta obtener un puré fino y sin grumos.

Notas:

- c/s: cucharada sopera.

- Si se desea una textura menos espesa, se puede añadir al final un poco más de caldo de verduras o leche vegetal (soja, espelta...).

Esperamos que esta Crema de castañas y romero os haya gustado y os animéis a prepararla.

Escarola con vinagreta de granada

Si pensáis que las ensaladas son aburridas es que  no habéis probado esta ensalada de Escarola con vinagreta de granada. Una ensalada con frutos de otoño, de colores llamativos y muchos beneficios para nuestra salud.

Si queréis tener los huesos fuertes y evitar la osteoporosis, una buena solución es comer alimentos ricos en calcio. Las nueces, la escarola y la granada son ricos en este mineral.

La granada además es una de las frutas con más propiedades ya que contienen mucha agua y pocos azúcares. Son ricas en antioxidantes que nos ayudarán  a evitar el envejecimiento celular, a prevenir determinados tipos de cáncer y a mejorar nuestra salud cardiovascular.

Ingredientes:

• hojas de escarola de cultivo ecológico
• 1 naranja de cultivo ecológico
• 1 granada
• nueces
• vinagre de manzana
• aceite de oliva virgen extra
• sal marina

Elaboración: 

- Para la vinagreta: Poner los granos de granada a macerar con vinagre, aceite y sal al gusto durante una hora.

- Lavar la escarola, y centrifugarla para eliminar el agua. Cortar  las hojas a trozos regulares.

- Pelar la naranja eliminando toda la piel blanca. Cortarla a gajos.

- Mezclar las hojas de escarola, los gajos de naranja y las nueces con la vinagreta de granada y servir.

Notas:

- Se puede añadir a la vinagreta el jugo que ha soltado la naranja al cortarla.

- Un truco para desgranar la granada sin dificultat consiste en cortarla por la mitad, coger una de las mitades con una mano, y con la otra dar ligeros golpes con el reverso de una cuchara o con la mano de mortero a fin de que se suelten los granos y caigan sobre un plato.

- No conviene abusar de las nueces porque contienen oxalatos, que dificultan la absorción del calcio. Una forma de contrarestar este efecto es combinarlas con alimentos ricos en calcio, como hemos hecho en esta receta.

Esperamos que esta Escarola con vinagreta de granada os haya gustado uy os animéis a prepararla.

Receta de Elmondelacuina

Calabaza al horno con naranja

Esta Calabaza al horno con naranja  os enamorará por su color y os gustará por su delicado sabor. Al mismo tiempo, os beneficiaréis de sus numerosas propiedades.

La calabaza es una verdura de las considerades dulces, así que su consumo nos quitará las ganas de tomar un postre dulce a base de azúcares refinados nada recomendables.

Tiene un elevado contenido en agua y  muy pocas calorías, así que está muy indicada en las dietas en que se quiera perder peso. Es diurética, depurativa y un alimento muy saciante.

Mejora el estado de nuestra piel, cabello y uñas, y ayuda a mantener fuertes nuestros huesos. Los betacarotenos que le proporcionan este color anaranjado tan precioso son unos excelentes antioxidantes.

Ingredientes:

• calabaza de agricultura biológica
• 1  naranja de agricultura biológica
• aceite de oliva virgen extra
• sal marina
• ramitas de tomillo

Elaboración:

- Cortar la calabaza y ponerla en una fuente de horno. Añadir una naranja cortada a rodajas. 

- Poner aceite y sal al gusto. Condimentar con ramitas de tomillo e introducir en el horno -previamente calentado a 190º- durante 30 minutos o hasta que esté cocida.

Notas:

- Si la calabaza es tierna y procedente de la agricultura ecológica, podemos comerla con su piel.

- El tiempo de horno variará en función del grosor de las rodajas y de la cantidad de calabaza que pongamos.

- En el momento de servir, regar con el jugo que ha quedado en la fuente.

Esperamos que esta Calabaza al horno con naranja os haya gustado y  os animéis a prepararla.

 

Arroz salvaje con boniato

Esta semana os traemos un plato que, por su sabor y su presentación, os va a encantar : Arroz salvaje con boniato.

Los boniatos son un alimento muy nutritivo. Destacan por su riqueza en vitamina A, necesaria para el buen estado de la retina, para el cuidado de la piel y el cabello y para la formación de los huesos.

Como todos los vegetales con pigmentos anaranjados, es un poderoso antioxidante que nos ayudará a prevenir ciertos tipos de cáncer y  nos reforzará el sistema cardiovascular.

Ingredientes (para 2 personas):

• 200 g mezcla de arroces salvajes cocidos
• 1 cebolla tierna
• 200 g boniato
• 100 g calabacín
• 2 c/s aceite oliva virgen extra
• 3 c/s vino blanco de buena calidad
• 1/2 vaso de caldo vegetal
• 2 c/s salsa tamari
• sal marina

Elaboración:

- Picar la cebolla y pocharla en un cazo con el aceite.  Añadir el vino y dejar reducir.

- Cortar el boniato y el calabacín  a dados pequeños. Añadirlos al cazo y remover. Verter el caldo caliente, tapar y  cocer hasta que las verduras estén al dente. Si es necesario, añadir un poco más de caldo.

- Añadir el arroz cocido y la salsa tamari. Mezclar y poner al punto de sal.

Notas:

- c/s: cucharada sopera.

- Aunque son muchas las propiedades del boniato, conviene no abusar de él porque es un alimento que contiene exalatos, que impiden la absorción del calcio. Aquí podréis ver la lista de otros alimentos con alto contenido de oxalatos.

Esperamos que este Arroz salvaje con boniato os haya gustado y os animéis a prepararlo.

Merluza con manto de verduras

Hace tiempo que en Las recetas de ella y el abanico no publicamos platos de pescado. Así que esta semana os traemos una receta senzilla y muy saludable: Merluza con manto de verduras.

Esta receta nos cargará de minerales, vitaminas y antioxidantes, que nos ayudarán a prevenir el cáncer y  enfermedades degenerativas, y a mantener en buen estado nuestro sistema circulatorio.

La calabaza, los espárrsagos y el calabacín son también ricos en calcio, mineral que nos ayudará a evitar la osteoporosis y a mantener fuertes los huesos.

Hay quien considera el otoño una estación triste proclive a la melancolía y a la tristeza. Llenemos, pues, de color y alegría nuestros platos con verduras que mejoren nuestro estado de ánimo. 

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 filetes de merluza
• 50 ml vino blanco de buena calidad
• 1 calabacín
• 1 manojo espárragos verdes
• 1 trozo de calabaza
• sal marina
• tomillo
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

- Salar  los filetes de merluza y ponerlos en una fuente. Añadir unas hojas de tomillo, unas gotas de aceite y el vino. Hornear durante 15 minutos o hasta que estén cocidos.

- Mientras se cuece el pescado, cortar el calabacín y la calabaza a bastoncillos, y los espárragos por la mitad, una vez eliminada la parte más dura.

- Cocer als verduras al vapor durante 5 minutos, y saltearlas después 1 minuto en una sartén con unas gotas de aceite a fuego vivo. Tienen que quedar al dente. Condimentar con sal y unas hojas de tomillo.

- Colocar la merluza en el plato y cubrir con el manto de verduras. Reducir, si es necesario, el jugo que ha quedado en la fuente del pescado y regar con él las verduras.

Notas:

- No pelamos el calabacín porque es en la piel donde se encuentran el mayor número de nutrientes.

- Guardamos en la nevera la parte dura de los espárragos para utilizarla cuando queramos hacer un caldo.

Esperamos que esta Merluza con manto de verduras os haya gustado y os animéis a prepararla.

Receta de El món de la cuina

Ensalada de otoño

El otoño ha llegado ya y nos deleita con sus exquisitos frutos. ¿Quién no siente debilidad por un buen racimo de uvas, un cesto de setas recién cogidas, el dulzor de unos higos, el color rubí de unos granos de granada o los beneficios de unas nueces?

En la Ensalada de otoño que hoy os traemos, hemos reunido todos estos ingredientes y los hemos mezclado con unas hojas de canónigos, obteniendo un plato de sabor immejorable y con un buen surtido de vitaminas y minerales.

Contiene también muchos antioxidantes, que nos ayudarán a prevenir ciertos tipos de cáncer, retardar el envejecimiento y mejorar nuestra salud cardiovascular. Además, prepararán nuestro organismo contra las agresiones del invierno.

Los aceites esenciales presentes en la composición de las nueces son indispensables para la prevención de enfermedades neurodegenerativas. Y no olvidemos que es un fruto muy rico en calcio, mineral indispensable para evitar la osteoporosis en la menopausia.

Ingredientes:

• canónigos
• rebozuelos
• higos negros cuello de dama
• uvas negras
• granos de granada
• nueces
• aceite de oliva virgen extra
• sal marina

Elaboración:

- Lavar los canónigos y pasarlos por la centrifugadora para eliminar el agua. Cortar a láminas los higos, y trocear las nueces. Mezclar en un bol los canónigos, las uvas, los granos de granada y las nueces.

- Lavar las setas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite. Añadir sal.

- Poner en un plato un aro de cocina y rellenarlo hasta la mitad con la mezcla de canónigos.  Añadir una capa de higos y terminar con otra de canónigos.

- Decorar con las setas. Retirar el aro y servir inmediatamente.

Esperamos que esta Ensalada de otoño os haya gustado y os animéis a prepararla.

Vichyssoise de pera

Si pensáis que, tras los calores del verano, necesitáis  ahora un suplemento de hidratación y  vitaminas, la receta de hoy os irá de maravilla.

Esta original Vichyssoise de pera  por su bajo nivel calórico es, además,  muy apropiada para las dietas de adelgazamiento. 

Los antioxidantes de la pera  contienen efectos beneficiosos antienvejecimiento  y el aporte de potasio y calcio de esta fruta contribuirá a la buena salud de nuestros huesos, retardando la aparición de la osteoporosis.

Gracias a la naturaleza fría de la pera, su consumo ayudará a mitigar los temibles sofocos de la menopausia. 

 

Ingredientes (para 2 personas):

• 400 g pera  blanquilla
• 150 g patata  roja
• 50 g porro (la parte blanca)
• 200 ml leche de espelta
• 75 ml caldo vegetal
• 2 c/s aceite oliva virgen extra
• sal marina

Elaboración:

-  Calentar el aceite. Cortar muy pequeño el porro y pocharlo.

- Pelar y trocear las peras y las patatas, y añadirlas al porro. Rehogar un minuto.

- Añadir la leche y el caldo, y cocer durante 30 minutos a fuego suave. Salar al gusto.

- Apartar del fuego y triturar hasta obtener una crema fina.

Notas:

- Si se desea, podemos decorar esta crema con cebollino o menta picada.

- Esta crema es deliciosa tanto fría como caliente.

- c/s: cucharada sopera.

Esperamos que esta Vichyssoise de pera os haya gustado y os animéis a prepararla.

Macarrones integrales con calabacín

Aunque podemos encontrarlo en el mercado durante todo el año, la temporada  natural del calabacín va de marzo a septiembre, que es cuando resulta más gustoso.

Hoy os traemos unos Macarrones integrales con calabacín aromatizados con albahaca fresca.

El calabacín es muy ligero y  tiene efectos diuréticos, y por su bajo contenido en sodio resulta muy adecuado para las dietas sin sal. Contiene también potasio y magnesio, mineral  que interviene en la formación de  los huesos.

Conviene consumirlo con piel pues es allí donde se encuentran la mayoría de vitaminas y antioxidantes, por lo que resultará mucho más beneficioso si lo compramos de cultivo ecológico.

Ingredientes (para 2 personas):

•  150 g macarrones integrales
• 3 c/s aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1 calabacín tierno
• 400 g tomates maduros
• 12 hojas de albahaca

Elaboración:

- Calentar el aceite en una sartén y añadir el ajo cortado a láminas.

- Rehogar el calabacín cortado a láminas muy finas durante dos minutos.

- Añadir el tomate triturado y cocerlo a fuego vivo hasta que se haya evaporado toda el agua. Agregar las hojas de albahaca, remover y apartar del fuego.

- Cocer los macarrones siguiendo las indicaciones del fabricante. Colar y poner en los platos. Echar por encima la salsa de calabacín.   

Notas:

- c/s: cucharada sopera. 

- Para que la albahaca no pierda su perfume conviene agregarla en en el último momento de la cocción.

Estos  Macacrrones integrales con calabacín tienen un aroma mediterráneo que os encantará.

                                                                                                                                                                                 

Ensalada de lentejas

Aunque más de una vez habréis oído decir que son comida para viejas,  no por ello vamos a apartar las lentejas  de nuestra dieta. Además, no podemos olvidar que tras su apariencia humilde esconden muchísimas propiedades.

Hoy, con esta Ensalada de lentejas, os traemos una manera diferente de consumirlas, muy sana y saludable.

Las lentejas, si no se acompañan de grasa animal -como el chorizo- tienen un enorme valor proteico y  no engordan  ya que apenas contienen grasas, así que son muy recomendables en las dietas para perder peso.

Son ricas en vitaminas y minerales, especialmente calcio, indispensable para la salud de nuestros huesos.

Contribuyen también a reducir el nivel de colesterol y a prevenir problemas coronarios.

Ingredientes:

• lentejas cocidas
• cebolla tierna
• pepino
• tomate
• pimiento amarillo
• hojas de menta
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

- Lavar i cortar a dados pequeños las verduras.

- Mezclar las verduras con las lentejas. Añadir las hojas de menta, y aliñar con aceite.

Notas:

- Siempre que sea posible  utilizararemos verduras procedentes de la agricultura ecológica.

- Hoy no hemos puesto cantidades porque dependerán del gusto del consumidor.

- Se pueden añadir tambien uvas pasas.

Esperamos que esta Ensalada de lentejas os haya gustado y os animéis a prepararla.

Zumo de zanahoria y manzana

¿Habéis castigado vuestra piel exponiéndola en exceso a los rayos del sol? Pues no hay mejor remedio que este Zumo de de zanahoria y manzana, bebida que nos  remineralizará,  alcalinizará  y depurará nuestro organismo.

Los betacarotenos de las zanahorias  son imprescindibles para la salud de nuestros ojos pero también para broncear y proteger nuestra piel.

Innumerables son también las propiedades de las manzanas, pero hoy destacamos su poder antioxidante y su acción reductora del colesterol presente en al sangre. 

Para aprovechar al máximo sus ventajas, utilizaremos frutas y verduras que no hayan sido tratadas con pesticidas.  En caso contrario, deberemos pelarlas antes de consumirlas.

Ingredientes (para 2  vasos):

• 600 g manzanas procedentes de agricultura ecológica
• 150 g zanahorias procedentes de agricultura ecológica

Elaboracion:

- Lavar y trocear las manzanas y las zanahorias. Si no son ecológicas, pelarlas previamente o lavarlas a conciencia.

- Licuarlas y consumirlas a continuación.

Ideal para empezar el día o para tomar a cualquier hora, este Zumo de zanahoria y manzana os encantará. ¡Seguro!

Salziki

Por su alto contenido en agua, el pepino es una hortaliza realmente refrescante e imprescindible en cualquier ensalada de verano.

La receta de hoy, Salziki, es una salsa originaria de Grecia y Turquía y, servida muy fría, resulta deliciosa para hacernos pasar el calor de estos días.

Por sus propiedades diuréticas y laxantes, el pepino es ideal para desintoxicar nuestro organismo. Depura la sangre y elimina el ácido úrico, y tiene un alto poder alcalinizante.

Aunque esta salsa suele prepararse con yogur griego, aquí hemos utilizado yogur de soja por sus propiedades nutricionales y energéticas. Los fitoestrógenos de la soja son esenciales para combatir los efectos de la menopausia y para preservar la salud ósea.

Ingredientes (para 3-4 personas):

• 1/2 pepino tierno de agricultura ecológica
• 250 g yogur de soja natural bio-organic
• 3 hojas de menta fresca de agricultura ecológica
• 1 diente ajo de agricultura ecológica
• 1 c/p zumo de limón de agricultura ecológica
• 2 c/p  aceite de oliva virgen extra
• sal marina
• pimienta negra recién molida

Elaboración:

- Pelar el pepino y trocearlo. Triturarlo con la menta y el ajo.

- Añadir el yogur, el zumo de limón,  aceite, sal y pimienta. Triturar de nuevo hasta obtener una salsa fina.

- Guardar en la nevera hasta que esté muy fría.

- Servir acompañada de rodajas de pepino. Y si se desea, espolvorear con menta picada.

Notas:

- Es preferible utilizar pepinos tiernos porque cuanto más grandes son, más tienden a amargar.

- Si el pepino es muy tierno y de origen ecológico, nos lo podemos comer sin pelar, puesto que nos aportará más nutrientes y más sabor.

- c/p: cucharadita de postres.

Esperamos que esta salsa Salziki os haya gustado y os animéis a prepararla.

Gazpacho de cerezas

Durante la época estival evitamos en lo posible pasarnos horas en la cocina, y más  cuando nuestro cuerpo nos pide platos refrescantes y con pocas grasas.

Hoy os traemos un  Gazpacho de cerezas. A los beneficios del gazpacho (una gran fuente de vitaminas, fibra y antioxidantes) hay que sumarle las numerosas propiedades de las cerezas.

Contienen vitamina A, necesaria para el buen estado de la retina y la piel, y  calcio, imprescindible para nuestros huesos y dientes. Son ricas también en antioxidantes, que nos ayudarán a retardar el envejecimiento, a mantener sanas nuestras articulaciones y a proporcioanr elasticidad a nuestra piel.

El gazpacho tiene poder saciante, y es ideal en las dietas en que se quiera perder peso. 

Ingredientes (para 2-3 personas):

• 250 g  picotas del Valle del Jerte
• 150 g pepino
• 300 g tomates maduros
• 30 g cebolla tierna
• 30 g pimiento verde italiano
• 1 c/s vinagre de manzana
• 4 c/s aceite oliva virgen extra
• sal marina
• pimienta negra recién molida

       

       Para acompañar:

• dados pequeños de cerezas, pepino, cebolla, pimiento verde y amarillo

Elaboración:

- Deshuesar las cerezas y pelar el pepino. Cortar a trozos el pepino, los tomates, el pimiento y la cebolla. Poner todos los ingredientes en un recipiente hondo y triturarlos con el minipímer.

- Pasar el gazpacho por el chino para eliminar semillas y pieles. Añadir el vinagre y el aceite, y salpimentar al gusto. Volver a triturar para emulsionar todos los ingredientes y guardar en la nevera. 

- Servir muy frío acompañado de los tropezones.

Notas:

- Si se sirve en vasitos pequeños, es una buena idea para aperitivo.

- c/s: cucharada sopera.

Esperamos que este Gazpacho de cerezas os haya gustado y os animéis a prepararlo.

Arcoíris de quinoa

Tras una lluvia intensa,  el sol luce con todo su esplendor y nos muestra su alegría ofreciéndonos el maravilloso espectáculo de un arcoíris. 

También la receta que hoy os presentamos contiene casi todos los colores de la paleta del pintor. Arcoíris de quinoa es un plato fresco y saludable,  que lleva quinoa de tres colores y diversas hortalizas  crudas.

Evitando su cocción  conseguimos mantener intactas sus propiedades nutritivas. Además, los alimentos crudos tienen un gran poder depurativo, limpian el organismo de toxinas y nos aportan una mayor energía física y mental.

Ingredientes (para 2 personas):

• 200 g quinoa cocida Quinua Real biológica, de  tres colores
• 40 g zanahoria
• 40 g calabacín
• 40 g judías verdes
• 40 g pimiento rojo
• 30 g nueces

      Para la vinagreta:

• 2 c/s aceite de oliva virgen extra
• 1 c/s tamari
• 1 c/p mostaza de Dijon

Elaboración:

-  Triturar por separado en la picadora eléctrica la zanahoria, el calabacín, las judías verdes y las nueces. Cortar con un cuchillo afilado el pimiento rojo a trozos muy pequeños, a ser posible del mismo tamaño que el resto de verduras.

- Preparar la vinagreta  mezclando los ingredientes y emulsionarlos con un batidor manual.

- Mezclar la quinoa con las verduras y las nueces, y decorar con la vinagreta.

Notas:

- Para cocer la quinoa, calentar 3 medidas de agua por 1 de quinoa. Cuando el agua hierva, añadir la quinoa previamente lavada, y tapar el cazo. Dejar hervir durante 25 minutos, o hasta que se haya evaporado toda el agua.

- Las proporciones de los ingredientes de la vinagreta se pueden variar adaptándolas al gusto de cada uno. Se puede añadir cebollino a la vinagreta para aromatizarla.

- c/s: cucharada sopera, c/p: cucharadita de postres.

Esperamos que este  Arcoíris de quinoa os haya gustado y os animéis a propararlo.

Crema de calabacín y quinoa

Con la llegada del buen tiempo, las sopas y las cremas abandonan nuestra cocina porque nos apetece más comer ensaladas y platos frescos. Pero hoy os traemos una Crema de calabacín y quinoa que  tan apetitosa es caliente como fría.

De las propiedades de la quinoa ya hace semanas que os hablamos, y no nos cansaremos de repetir sus beneficios en la menopausia.

Del calabacín resaltaremos que contiene principalmemnte potasio y, en menor cantidad, calcio, fósforo y hierro, nutrientes que se encuentran sobre todo en la piel, por lo que siempre que sea posible los utilizaremos sin pelar.

El potasio, además de tener un papel importante en la formación de los huesos, nos ayuda a eliminar las toxinas de nuestro cuerpo.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 c/s aceite oliva virgen extra
• 1 cebolla tierna
• 400 g calabacín 
• 400 ml agua mineral
• 40 g copos de quinoa biológica  Quinua Real
• perejil de agricultura ecológica

Elaboración:

- Poner a calentar el aceite.Cortar la cebolla en brunoise y pocharla.

- Cortar el calabacín a dados de 2-3 cm, sin quitarle la piel, y añadirlo a la cebolla. Remover y añadir el agua. Tapar y dejar hervir 10 minutos.

- Añadir los copos de quinoa y continuar la cocción 10 minutos más.

- Triturar con el minipímer hasta obtener una crema muy fina, y adornar con perejil.

Notas:

- En lugar de agua se puede utilizar un caldo vegetal.

- Esta crema se puede comer fría o caliente.

- c/s: cucharada sopera.

Esperamos que esta Crema de calabacín y quinoa os haya gustado y os animéis a prepararla.

Tapa de boquerón y cereza

Quién reniega de los aperitivos alegando que no convienen a una dieta sana es porque no ha probado esta Tapa de boquerón y cereza. ¿Nos creeréis si os decimos que es deliciosa y beneficiosa para la salud?

El boquerón es un pescado azul, así que su grasa, rica en ácidos grasos omega-3,  contribuye a disminuir los niveles de colesterol. Tiene cantidades interesantes de vitamina A y  D, responsable de  regular los niveles de calcio en la sangre, favoreciendo la absorción y la fijación de este mineral en los huesos.

¿Y qué diremos de una fruta de sabor tan excepcional como las cerezas? Sus antioxidantes contribuyen a mantener unas articulaciones sanas, y proporcionan elasticidad a nuestra piel.

Ingredientes:

• soffiette bio de arroz y quinoa Quinua Real
• calabacín
• boquerones marinados
• vinagreta de cereza
• cerezas de agricultura ecológica

 Para la vinagreta de cereza:

• cerezas maduras de agricultura ecológica
• ajo de agricultura ecológica
• comino molido
• pimentón dulce molido
• sal marina
• vinagre de manzana
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

- Cortar el calabacín a láminas muy finas con el pelador de patatas. Escurrir los boquerones y deshuesar las cerezas.

- Poner sobre las soffiettes dos làminas de calabacín crudo y encima dos filetes de boquerón.

- Para la vinagreta:  pelar las cerezas. Picar en un mortero ajo y las cerezas. Poner una pizca de comino, pimentón y sal, y remover. Añadir el vinagre de manzana y el aceite, y emulsionar.

- Regar el boquerón con la vinagreta y decorar con una cereza.

Notas:

- Para la vinagreta no os damos cantidades porque, dependiendo del gusto de cada uno, se puede hacer más o menos picante.

- Esta tapa es ideal para personas celíacas ya que carece de gluten.


Esperamos que esta Tapa de boquerón y cereza os haya gustado y os animéis a prepararla.

Receta de El món de la cuina

Quinoa roja con arroz integral

Bajo el eslogan La menopausia, mejor con quinoa, desde hace varias semanas os estamos proponiendo riquísimas recetas con este alimento como uno de sus  ingredientes básicos.

Hoy, con esta Quinoa roja con arroz integral,  os presentamos un plato muy completo y especialmente indicado para personas celíacas, ya que tanto la quinoa como el arroz carecen de gluten.

En esta ocasión  hemos utilizado quinoa de grano rojo, que contiene más aminoácidos esenciales y una mayor concentración de minerales que la blanca.

A las propiedades de la quinoa y el arroz hay que sumar el gran aporte de vitaminas y minerales de  la manzana y la zanahoria, y especialmente del aguacate, ya que es rico en vitamina D, necesaria para la absorción del calcio y evitar, así,  la aparición de la osteoporosis en la menopausisa.

Ingredientes (para 2 personas):

• 180 g quinoa cocida de grano rojo  Quinua Real
• 180 g  arroz integral cocido
• 1/2 manzana
• 1/2 aguacate
• 1/2 zanahoria
• 2 c/s aceite oliva virgen extra
• 2 c/p tamari
• 2 hojas de menta fresca

Elaboración:

- Perlar la manzana y la zanahoria,  y rallarlas.  Pelar el aguacate y cortarlo a dados pequeños.

- Preparar el aliño mezclando el aceite, el tamari y las hojas de menta cortadas en juliana.

- Mezclar todos los ingredientes y sazonar con el aliño.

Notas:

- Para cocer la quinoa hay que proceder así:  poner agua a hervir en un cazo (3 medidas de agua por 1 de quinoa). Lavar bien la quinoa. En cuanto hierva el agua, echar la quinoa, tapar el cazo y dejarla cocer a fuego suave durante 25 minutos. Extenderla en una fuente para airearla.

- Para cocer el arroz integral: poner agua a hervir en un cazo (3 medidas de agua por 1 de arroz). Cuando arranque el hervor,  añadir el arroz previamente  lavado. Tapar, poner el fuego al mínimo y dejarlo cocer durante 45 minutos. Una vez cocido, destapar y airear el arroz extendiéndolo en una fuente.

- Se pueden añadir frutos secos (almendras, uvas pasas...).

- c/s: cucharada sopera; c/p: cucharada de postres.

Con esta receta  de Quinoa roja con arroz integral participamos en la iniciativa “Vivir sin Gluten”, en la que se pretende dar a conocer los problemas que sufren las personas celíacas y proporcionarles una ayuda informándoles sobre las mejores ofertas de los productos sin gluten.