Endivias con salsa de nueces

Hoy os traemos un aperitivo muy rico y sano que, sin duda alguna, relucirá en vuestra mesa navideña. La base de la salsa de estas Endivias con salsa de nueces es el yogur, mucho más ligero que el queso, con lo cual ayudamos a equilibrar el descontrol de calorías que tiene lugar en esos días.

Las nueces son ricas en ácidos grasos esenciales similares a los del pescado azul, y son una buena fuente de vitamina E, que actúa como reductor del colesterol y nos protege de los radicales libres responsables del envejecimiento.

Ingredientes (para 4 hojas):

• 4 hojas de endivias
• 100 ml yogur de soja natural
• 1/2 c/s zumo de limón
• 2 c/s aceite oliva virgen extra
• sal marina
• pimienta recién molida
• 15 g nueces picadas
• 4 medias nueces

Elaboración:

- Dejar escurrir el yogur en un trapo de algodón para eliminar el exceso de agua.

- Mezclar con un batidor el yogur con el zumo de limón y 1 cucharada de aceite. Salpimentar y añadir las nueces picadas.

- Rellenar las hojas de endivia con  la salsa. Regar con el aceite restante y adornar con las medias nueces.

Nota:

- c/s: cucharada sopera.

Con estas Nueces con salsa de nueces participamos en la propuesta que hacen   Els fogons de la Bordeta   y  Xocolata desfeta   para   La recepta del 15     y que este mes está dedicada a los aperitivos de Navidad.

Crema de gambas

Hoy os traemos un plato fino y delicado, ideal para días festivos.  El consumo de marisco se incrementa en Navidad, y la gamba es de los más consumidos. Como apenas nos aporta grasas, puede ser consumida en dietas de control y pérdida de peso pero  no es aconsejable en personas con un nivel alto de colesterol.

Esta Crema de gambas dará un toque de distinción a nuestro menú navideño al tiempo que nos mineralizará, ya que las gambas son ricas en fósforo, calcio y hierro. Así que nos ayudarán a fortalecer nuestra piel, uñas y cabello y a mantener fuertes nuestros huesos.

El pigmento rojo que le da ese color tan característico es un potente antioxidante que ejerce en  nuestro cuerpo una acción antienvejecimiento.

Ingredientes (para 3 personas):

• 3 c/s aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 1 y 1/2 calabacín
• 60 ml vino blanco de buena calidad
• 40 g harina de garbanzos
• 600 ml de fumet 
• 30 gambas pequeñas
• sal marina
• pimienta recién molida

      Para hacer el fumet:

• 2 c/s aceite de oliva virgen extra 
• las cabezas y las pieles de las gambas
• 1 l agua mineral

Elaboración: 

- Lavar y pelar las gambas, reservando unas cuantas con la cola. Freir unos minutos las cabezas y las pieles con 2 cucharadas de aceite, añadir el agua y dejar hervir 1/2 hora. Colar el fumet. 

- Poner aceite en una cazuela, añadir la cebolla, el ajo, la zanahoria y el calabacín, cortados a trozos pequeños, y dejarlos 5 minutos. Añadir el vino y reducir. 

- Añadir la harina y agitar enérgicamente con una cuchara de madera para que no haga grumos. 

- Al cabo de 2 minutos, agregar el fumet y mezclar bien. Tapar y cocer a fuego lento durante 1/2 hora. Salpimentar y pasar la crema por el chino. 

- Calentar la plancha. Poner unas gotas de aceite y saltear las gambas. Incorporarlas todas a la crema, excepto las que tienen cola, que las reservamos para la decoración.

Nota:

-  c/s: cucharada sopera.

Con esta Crema de gambas participamos en la convocatòria  Caldes bull amb La Marató , dedicada a la cocina saludable y, en concreto, a la cocina contra el cáncer.  Como sabéis,  este año la edición de La Marató de TV3 se celebra el domingo 16 de diciembre y está dedicada a la lucha contra el cáncer.

¡Os animamos a participar en esta convocatoria! Encontraréis las bases aquí.

Receta de El món de la cuina

Cazuela de alubias con verduras

Sería injusto que la  sencillez de la receta que  hoy os traemos fuera un obstáculo para incluirla en el menú de las fiestas navideñas.

Esta Cazuela de alubias con verduras es un plato saludable, vistoso y  riquísimo. Si no se acompaña de alimentos ricos en grasa, el aporte calórico de las alubias es bajo y  apropiado en las dietas para controlar el peso ya que contiene hidratos de carbono complejos, que nos aportan energía de larga duración y con efecto saciante.

Las algas que añadimos al plato nos aportarán el calcio necesario para mantener bien fuertes nuestros huesos, y evitar la osteoporosis, tan temida en la menopausia.

Ingredientes (para 2 personas):

• 3 c/s aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla tierna
• 50 ml vino blanco de buena calidad
• un trozo de calabaza
• un puñado de judías tiernas
• 100 g maíz dulce cocido
• 250 ml caldo de verduras
• 200 g alubias
• un trozo de alga wakame
• unas hojas de perejil
• sal marina

 Elaboración:

- Cortar la cebolla en brunoise y pocharla en una cazuela con el aceite. Cuando empiece a coger color, añadir el vino y dejar reducir.

- Añadir la calabaza y las judías tiernas cortadas a dados, remover y  verter el caldo. Dejar cocer 10 minutos. Añadir el maíz dulce y cocer 5 minutos. Poner en remojo el alga.

- Añadir las alubias, el alga cortada en trozos pequeños y  el perejil  picado. Condimentar con sal, si es necesario, cocer un minuto y servir.

Notas:

- Se pueden añadir las verduras que más nos gusten: boniato, guisantes, zanahoria...

- c/s: cucharada sopera.

Con esta  Cazuela de alubias con verduras participamos en la campaña  Blogs contra el hambre.

Hoy y mañana tiene lugar  el  GRAN RECAPTE D'ALIMENTS 2012.  El situación de crisis en que se encuentra el país seguramente ha alterado la vida de muchos de nosotros, pero sería inmoral quedarnos de brazos cruzados sabiendo que hay gente que no tiene un plato de comida en su mesa.

La Fundación BANCO DE LOS ALIMENTOS  nos espera a todos en más de 700 supermercados y mercados de toda Catalunya. La Gran Colecta de Alimentos es una campaña de recogida de alimentos básicos para conseguir que las personas más necesitadas reciban ayuda alimentaria. ¡Colabora!

Piña con crema

Hoy os traemos un postre ideal para Navidad que nos ayudará a no cargarnos de calorías. Esta  Piña con crema  tiene una presentación atractiva y una infinidad de propiedades medicinales, muy apropiadas en  la menopausia.

La piña, por su contenido en bromelina, fluidifica la sangre y evita los problemas circulatorios.  Hace las digestiones menos pesadas y  tiene propiedades depurativas. Además resulta muy útil en las dietas para perder peso.

Esta fruta, aparte de riquísima, es una buena fuente de vitamina C.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 piñas baby
• crema pastelera
• grosellas
• hojas de menta

     
       Para la crema pastelera:

• 250 ml leche de avena
• 3 yemas de huevo de agricultura ecológica
• 70 g azúcar (preferiblemente, azúcar integral de canya)
• 30 g maizena

 Elaboración: 

- Lavar las piñas y partirlas por la mitad de arriba abajo. Con un cuchillo, cortar la pulpa dejando 1 cm de borde, y vaciarla con ayuda de una cuchara.

- Poner las piñas boca abajo en un plato para que suelten el agua.  Mientras, cortar la pulpa en trozos pequeños.

- Hacer la crema pastelera y, en cuanto arranque el hervor, apartarla del fuego y añadirle el agua de la piña, removiendo bien. Tapar con film transparente y dejar enfriar.

- Agregar los trozos de piña y rellenar las mitades de piña con esta crema. Decorar con unas grosellas y unas hojas de menta.

Elaboración de la crema pastelera: 

- Calentar la leche. Mezclar las yemas con el azúcar y trabajarlo con las varillas eléctricas hasta que estén cremosas. Añadir la maizena y seguir batiendo. Incorporar poco a poco  la leche in dejar de remover.

- Poner a cocer con el fuego al mínimo, removiendo con unas varillas, hasta que empiece a espesar. En cuando arranque el hervor, apartar del fuego.

Nota:

- En caso de no encontrar piñas baby, comprar 2 piñas de, aproximadamente, un quilo y cuarto y servir media piña por persona.

Esperamos que esta Piña con crema os haya gustado y os animéis a incorporarla a vuestro menú de Navidad.

Receta de El món de la cuina

Huevos al horno con salteado de setas

El tiempo pasa volando y dentro de poco ya estaremos en Navidad. Por eso, a partir de hoy, os vamos a proponer recetas ricas y fáciles de preparar para que vayáis cogiendo ideas para el menú de las fiestas que se avecinan. 

Empezamos con estos Huevos al horno con salteado de setas, un plato que podemos realizar con antelación para no agobiarnos tanto y poder disfrutar de las fiestas con nuestros invitados. Bastará con añadir el huevo y hornear unos minutos antes de sentarnos a la mesa.

Las setas destacan por su  contenido en minerales y vitaminas. Son ricas en potasio, fósforo (muy necesario para la formación de dientes y huesos), y sobretodo en selenio, un buen antioxidante  que nos ayudará a eliminar los metales acumulados en nuestro organismo.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 c/s aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 250 g setas variadas (rebozuelos, trompetas amarillas y trompetas de la muerte)
• 70 ml crema de avena
• 2 huevos de agricultura ecológica
• sal marina
• pimienta recién molida

Elaboración:

- Pelar y cortar la cebolla en juliana, y los ajos en brunoise. Pocharlos en una sartén con el aceite a fuego muy suave.

- Cuando empiecen a coger color,  añadir las setas, que previamente habremos lavado y secado. Subir el fuego y remover con una cuchara de madera. Cocerlos unos minutos y salpimentar.

- Repartir el salteado en unas cazuelitas individuales aptas para el horno.  Añadir la crema de avena, y cascar un huevo en cada una. Sazonarlos con una pizca de sal. 

- Introducir las cazuelitas en el horno, previamente calentado a 180º  durante 5 minutos o hasta que los huevos hayan cuajado.

Notas:

- Se pueden sustituir estas setas por las propias de cada zona.

- Quien lo prefiera, puede utilizar crema de leche en sustitución de la crema de avena.

- c/s: cucharada sopera.

Con estos  Huevos al horno con salteado de setas    participamos en la propuesta que hacen   Els fogons de la Bordeta   y  Xocolata desfeta   para   La recepta del 15     y que este mes está dedicada a las setas.

Flan de higos y yogur con caramelo de vainilla

Hoy os traemos la tercera, y última, receta que hicimos en el  Taller de cocina   El calcio, del plato al hueso  dentro del  Fòrum Dona i Menopausa  organizado por  ella y el abanico  en Barcelona.

Este  Flan de higos y yogur con caramelo de vainilla,  aparte de alegrarnos el paladar, nos aporta una gran cantidad de calcio. El yogur, los higos y las almendras nos ayudarán a mantener fuertes nuestros huesos y a prevenir la aparición de la osteoporosis en la menopausia.

Podéis seguir el paso a paso de esta receta en este vídeo:

Ingredientes (para 2 personas):

• 100 ml de agua
• 1 y 1/2 c/p de agar-agar en copos
• 1 c/s de miel
• 100 ml de yogur de soja natural
• 4 higos cuello de dama
• 2 c/s de azúcar integral de caña
• 1 ramita de menta
• 1/4  vaina de vainilla
• almendras laminadas 

 Elaboración:

- Tostar las almendras en una sartén sin añadir ningún tipo de grasa.

- Mezclar en un cazo el agua, el agar-agar y la miel, y llevar al fuego.Cuando arranque el hervor, dejar cocer durante 12 minutos.

- Pelar un higo y mezclarlo con el yogur, aplastándolo con un tenedor. Añadir el agar-agar que teníamos en el fuego y integrarlo bien con unas varillas.

- Rellenar dos moldes de 8 cm de diámetro y guardar en la nevera hasta que cuaje (poco más de 1 hora).

- Poner en un cazo la vainilla, la menta y el azúcar, y cubrir con agua. Poner encima  los 3 higos y cocerlos durante 7 minutos, utilizando el accesorio de cocer al vapor.

- Retirar los higos y dejar cocer el líquido unos minutos más hasta que tenga consistencia de caramelo.

- Desmoldar los flanes, y cortar los higos por la mitad. Poner 3 mitades encima de cada flan. Regar con una cucharada de almíbar y espolvorear las almendras laminadas.

Notas:

- Como la temporada de higos es muy corta, podéis preparar este flan con higos secos, mucho más ricos en calcio.

- c/p: cucharadita de postres, c/s: cucharada sopera.

¡Esperamos que este Flan de higos y yogur con caramelo de vainilla os haya gustado y os animeís a propararlo!

Receta de El món de la cuina

Tartaletas de brócoli

Hoy os traemos la segunda receta que cocinamos en el  Taller de cocina  El calcio, del plato al hueso,  en el Fòrum Dona i Menopausa, organizado por ella y el abanico.

Las Tartaletas de brócoli son  muy ricas en calcio y altamente recomendadas para fortalecer nuestros huesos y evitar la aparición de la osteoporosis en la menopausia.

Podéis seguir el el paso a paso de esta receta en este video:

Ingredientes (para 2 personas):

• 150 g brócoli
• 250 ml crema de avena con 13% m/g
• 1 huevo procedente agricultura ecológica
• sal marina
• pimienta recién molida

Elaboración:

- Encender el horno y ponerlo a 160º. Lavar el brócoli y separar las flores.

- Poner un fondo de agua en una cazuela y llevarla a ebullición.

- Utilizar un accesorio para cocer al vapor y colocar dentro las flores de brócoli. Añadir una pizca de sal, tapar y dejar cocer 5 minutos, 6 como máximo.

- Poner el brócoli dentro de las tartaletas. Batir el huevo con la crema de avena, salpimentar y verter la mezcla encima del brócoli.

- Introducir las tartaletas dentro del horno y hornear durante 25 minutos.


Nota:

- Antes de hornerar las tartaletas, podéis espolvorear unas cuantas almendras laminadas encima del brócoli.


¡Esperamos que estas Tartaletas de brócoli os hayan gustado!

Receta de El món de la cuina

Arroz integral con chirlas

¡Éxito total del  Fòrum Dona i Menopausia que ha tenido lugar  en Barcelona los días 18,19 i 20 de octubre!

Las recetas de ella y el abanico participó con el Taller de cocina  El calcio, del plato al hueso, en el que realizamos  tres recetas riquísimas y que a partir de hoy,  y durante 3 semanas, os vamos a ir explicando.

Empezamos con este Arroz integral con chirlas y cuya preparación paso a paso podéis ver en directo en esta página de vimeo. 

Receta muy rica en calcio y altamente recomendada  para fortalecer nuestros huesos y evitar la aparición de la osteoporosis en la menopausia.

 

Ingredientes (para 2 personas):

• 100 g arroz integral
• 300 g agua
• 1 trozo alga kombu
• 3 c/s aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 1/2 kg  chirlas
• hojas de perejil

Elaboración:

- Para eliminar la arenilla que puedan tener las chirlas, cubrirlas con agua salada y dejarlas una hora en un  lugar fresco.

- Poner agua al fuego y cuando arranque el hervor añadir el arroz lavado previamente, y un trozo de alga kombu. Tapar, poner el fuego al mínimo y dejarlo cocer durante 45 minutos.  Una vez cocido, destapar y airear el arroz.

- Poner aceite en la cazuela y dorar los ajos cortados a láminas. Reservarlos.

- Poner las chirlas en la cazuela, tapar y esperar que se abran. Retirarlas, y quitarles las valvas, reservando algunas para la decoración.

- Poner el arroz en la cazuela y el alga cortada a trocitos. Añadir las chirlas y el agua que hayan soltado.

- Picar en el mortero los ajos dorados, diluir con un poco de agua y añadir al arroz. Dejar cocer 1 minuto.

- Poner un aro en un plato, llenarlo de arroz y compactarlo con el dorso de una cuchara.  Poner encima unas cuantas chirlas reservadas. 

- Retirar el aro y espolvorear perejil picado por encima.

Notas:

- c/s: cucharada sopera.

- En esta receta no añadimos sal porque ya le dan el toque suficiente las algas y el agua que sueltan las chirlas.

¡Esperamos que este Arroz integral con chirlas os haya gustado!

Receta de El món de la cuina

Albóndigas de quinoa

¡Ya sólo faltan dos días para el  Fòrum Dona i Menopausa!  Y ya casi lo tenemos todo a punto para el Taller de cocina que impartiremos la tarde del viernes. ¿Os lo vais a perder?

Para ir haciendo boca, hoy os traemos unas suaves y delicadas Albóndigas de quinoa, con un rebozado muy original.

Considerada por los incas un alimento sagrado, la quinoa posee en su composición todos los aminoácidos esenciales y muchos minerales, especialmente calcio y hierro.  Así pues, si queréis ayudar a vuestros huesos a mantenerse fuertes, no os olvidéis de incluir la quinoa en la lista de la compra.

Ingredientes (para 16 albóndigas):

• 160 g quinoa cocida
• 2 c/s aceite oliva virgen extra
• 50 g cebolla tierna
• 80 g atún en aceite
• 80 g zanahoria
• 1 c/p tamari
• polvo de maíz

Elaboración:

- Para cocer la quinoa hay que proceder así: Poner agua a hervir en un cazo (3 medidas de agua por 1 de quinoa). Lavar bien la quinoa. En cuanto hierva el agua, echar la quinoa, tapar el cazo y  dejarla cocer a fuego muy suave durante 25 minutos.

- Mientras, cortar la cebolla en brunoise. Poner el aceite en una sartén y pochar la cebolla hasta que empiece a coger color.

- Poner en un bol la quinoa y la cebolla. Añadir el atún desmenuzado, la zanahoria rallada fina y el tamari. Mezclar todos los ingredientes y hacer pelotillas de unos 20 g, compactándolas con las manos. Rebozarlas con el polvo de maíz y,  para que queden más crujientes, pasarlas 10 minutos por el horno a 150º, darles la vuelta y mantenerlas 5 minutos más.

Elaboración del polvo de maíz:

- Poner maíz cocido en una bandeja y  hornearlo a 80º hasta que esté seco. Dejarlo enfriar y  triturarlo.

Nota:

- c/s: cucharada sopera; c/p: cucharada de postres

¡Esperamos que estas Albóndigas de quinoa os hayan encantado y os animéis a hacerlas!

Puré de calabaza y naranja

¿A qué esperáis para apuntaros al Taller de cocina que impartiremos en el Fòrum Dona i Menopausa que tendrá lugar en Barcelona los días 18, 19 y 20 de este mes?  Bajo el lema  El calcio, del plato al hueso, presentaremos un menú apropiado para mantener en buenas condiciones nuestros huesos.  ¡No lo dejéis para el último día porque las plazas son limitadas!

Las calabazas y las naranjas son dos de los alimentos más antioxidantes que existen, y protegen nuestro organismo de muchas enfermedades degenerativas. Son también ricas en calcio y potasio.

Uno de los empleos más antiguos de la vainilla (al igual que el jengibre), es el de afrodisíaco natural, pero también posee antioxidantes beneficiosos para el organismo  que nos ayudarán a evitar el envejecimiento.

Ingredientes (para 4 personas):

•  3 c/s de aceite de oliva virgen extra
•  1 cebolla tierna 
•  1 puerro (sólo la parte blanca)
•  800 g calabaza (sin piel ni semillas) 
•  200 ml agua
•  200 ml caldo vegetal
•  sal marina
•  jengibre molido 
•  el zumo de una naranja

       Aceite con aroma de vainilla:

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
• 1/2 vaina de vainilla 

Elaboración:

- Del aceite con aroma de vainilla: abrir de arriba abajo la vaina de vainilla y extraer las semillas con la punta de un cuchillo. Ponerlas en un bol y mezclarlas con el aceite.

- Del puré: Pelar la calabaza, eliminar las semillas y cortar la pulpa en trozos pequeños.

- Poner el aceite en  una olla y, cuando esté caliente, añadir la cebolla y el puerro cortados en brunoise. Pocharlos a fuego lento vigilando que no cojan color.

-  Añadir la calabaza, el agua y el caldo, y llevar a ebullición. Tapar la olla y  cocer durante 30 minutos a fuego suave.

- Salar y poner una pizca de jengibre. Triturar con el minipímer hasta obtener un puré muy fino y luego añadir el zumo colado de una naranja.

- Servir en los platos y decorar con un chorrito de aceite con aroma de vainilla.


Notas: 

- Si queréis sorprender a vuestros invitados con una presentación original, cortad la parte superior de la calabaza, que utilizaremos como tapa. Vaciad con cuidado la calabaza con una cucharilla parisina, dejando sólo 1/2 cm de grosor. Utilizad la cáscara vacía como recipiente para servir el puré, poniendo su propia tapa para que no se enfríe.

- c/s: cucharada sopera.

 
Con este  Puré de calabaza y naranja participamos en la propuesta que hacen   Els fogons de la Bordeta   y  Xocolata desfeta   para   La recepta del 15     y que este mes está dedicada a la calabaza.

Receta de El món de la cuina

Arroz integral con rebozuelos

¿Ya os habéis apuntado al Taller de cocina que impartiremos en el Fòrum Dona i Menopausa que tendrá lugar en Barcelona los días 18, 19 y 20 de este mes?  Bajo el lema El calcio, del plato al hueso, presentaremos unas recetas que seguro que os encantarán.  ¡No lo dejéis para el último día porque las plazas son limitadas!

Hoy os traemos un Arroz con rebozuelos. Cuando llega el otoño, esta seta de agradable sabor y carne prieta  aparece en muchos platos de la cocina europea.

Los rebozuelos son antioxidantes y ayudan en  la prevención de enfermedades como la obesidad, la diabetes o el cáncer.

Son ricos en vitaminas del grupo B, necesarias para mantener la salud de nuestro cabello ayudando a frenar su caída, y en minerales, sobretodo fósforo, muy importante en la formación de dientes y huesos.

Ingredientes (para 2 personas):

• 350 g arroz integral cocido
• 3 c/s aceite oliva virgen extra
• 1 cebolla tierna
• 150 g rebozuelos
• 1 c/s tamari

Elaboración:

-  Cortar la cebolla en brunoise  y ponerla en una sartén con el aceite. Cocerla a fuego muy bajo hasta que quede casi caramelizada.

- Lavar y cortar los rebozuelos. Añadirlos a la cebolla  y saltearlos hasta que estén tiernos.

- Añadir el arroz y el tamari, mezclando bien todos los ingredientes.

Notas:

- Recordad que para hervir el arroz hay que poner 2 medidas generosas de agua por una de arroz. En cuanto el agua hierva, ponemos el arroz (lavado previamente), y un trozo de alga kombu. Tapamos y dejamos cocer con el fuego al mínimo durante 45 minutos. Aireamos el arroz y, si no lo vamos a utilizar de inmediato, lo guardamos en la nevera.

- c/s: cucharada sopera

¡Esperamos que este Arroz con rebozuelos, con aires otoñales,  os haya gustado!

Macarrones integrales sapore di mare

Hoy os proponemos un plato de pasta que seguramente os recordará vuestras vacaciones estivales:  Macarrones integrales sapore di mare.

La gamba es rica en calcio  y en potasio, y los pigmentos rojos que la caracteriza ejercen un efecto antioxidante en nuestro organismo.

El mejillón, considerado el hermano pobre del marisco, tiene sin embargo muchas propiedades beneficiosas para nuestra salud. Es rico en hierro de muy fácil asimilación en el intestino, y su contenido en vitaminas del grupo B nos ayudará a combatir los estados de fatiga.

Aunque ya os hemos hablado en otras ocasiones de la importancia de comer pasta integral,  aquí no nos cansamos de insistir en los beneficios de la fibra de los cereales integrales: ayudan a disminuir el colesterol y previenen del cáncer, de la diabetes y de enfermedades cardiovasculares.

Ingredientes (para 2 personas):

• 150 g macarrones integrales
• 2 l agua mineral
• 1 c/s aceite oliva virgen extra
• sal marina
• 300 g mejillones de roca
• 250 g  gambas pequeñas
• 1 tira alga wakame
• 2 c/s aceite oliva virgen extra
• 1 c/s tamari

Elaboración:

- Llevar a ebullición el agua. Agregar el aceite y la sal, y cocer los macarrones durante 15 minutos (o hasta que estén al dente), removiéndolos de vez en cuando durante la cocción. Escurrirlosy enfriarlos bajo el grifo durante unos instantes.

- Abrir  los mejillones al vapor y eliminar las valvas. Pelar las gambas y quitarles el intestino. Poner el alga en remojo durante 5 minutos.

- En una sartén  saltear las gambas con el aceite. Añadir los mejillones y  los macarrones. Agregar el alga escurrida y condimentar con el tamari. Servir a continuación.

Notas:

- Los mejillones de roca son típicos de las costas catalanas, más pequeños que los gallegos.

- c/s: cucharada sopera

¡Esperamos que estos Macarrones integrales  sapore di mare os hayan gustado y os animéis a prepararlos!

Con esta receta participamos en la propuesta de Memòries d'una cuinera, dedicada este mes a los macarrones.

Fesols de Santa Pau con verduras al vapor

La receta de hoy, Fesols de Santa Pau con verduras al vapor, es un plato saludable, con colores alegres y preparado tan solo en diez minutos.

Los Fesols de Santa Pau son una variedad de alubias cultivadas en los suelos volcánicos de la Garrotxa, de tamaño pequeño y de piel muy fina.

Es muy recomendable el consumo regular de alubias (u otras legumbres) porque contienen hidratos de carbono complejos de efecto saciante, de manera que son útiles incluso en las dietas para controlar el peso.

También deberíamos incorporar poco a poco en nuestra alimentación las verduras de mar: el alga wakame, por ejemplo, es uno de los productos de la naturaleza más rico en calcio. Y al ser altamente alcalinizante ayudará a evitar la descacificación de nuestros huesos.

Ingredientes (para 2 personas):

• 250 g alubias cocidas (en esta receta: fesols de Santa Pau)
• 70 g judías verdes tiernas
• 70 g zanahoria
• 70 g calabaza
• 70 g maíz dulce
• 1 tira de alga wakame

      Para el aliño:

• 3 c/s aceite oliva virgen extra
• 2 c/s vinagre de manzana
• sal  marina
• 4 hojas de menta 

Elaboración:

- Pelar la zanahoria y la calabaza. Cortarlas a dados pequeños. Cortar también las judías verdes. Poner en remojo el alga wakame.

- Cocer al vapor durante 4 minutos las judías verdes y las zanahorias.

- Añadir la calabaza y cocer 3 minutos más. Añadir el maíz y cocer 2 minutos.

- Escurrir el alga y cortarla a trozos pequeños. Mezclar en un cuenco las verduras, las alubias y el alga. Servir a continuación regadas con el aliño.

- Para el aliño: cortamos muy finas las hojas de menta y las mezclamos con el resto de ingredientes.

Notas:

- Si se desea un poco caldoso, se puede añadir al plato unas cucharadas del agua de cocer las verduras.

- c/s: cucharada sopera.

¡Esperamos que estos Fesols de Santa Pau con verduras al vapor os hayan gustado!

Tallarines al pesto con espárragos

La pasta es uno de los alimentos más típicos y apreciados del área mediterránea y puede prepararse de mil formas diferentes. Contrariamente a lo se cree, no solo no engorda sino que está indicada en las dietas para perder peso,  sobre todo si es integral.

Repetimos: la pasta no engorda, sino las salsas que la acompañan. Por eso hoy os traemos unos Tallarines al pesto con espárragos, plato saludable y delicioso.

La pasta integral es rica en fibra, minerales y vitamina B, y concentran carbohidratos complejos de  asimilación lenta. Es de fácil digestión y muy recomendable en caso de entreñimiento.

Los espárragos tienen  propiedades rejuvenecedoras, que ayudarán a mantener joven nuestra piel y a darle un buen aspecto a nuestro cabello y uñas.

El perejil, una buena fuente de calcio,  aumenta la producción de estrógenos, lo cual ayudará a aumentar el deseo sexual en la menopausia. 

Ingredientes (para 2 personas):

• 200 g tallarines integrales de espelta
• 10 espárragos verdes
• sal marina
• 1 c/s aceite de oliva virgen extra

       Para el pesto:

• 2 ramas de perejil
• 2 ramas de albahaca fresca
• 1 c/p de piñones
• 3 c/s aceite de oliva virgen extra
• sal marina

Elaboración:

-  Cortar el extremo duro de los espárragos y  desecharlo. Escaldar los espárragos enteros durante 2 minutos en agua hirviendo, a la que habremos puesto  una pizca de sal y una cucharada de aceite. Sacarlos, cortarlos a trozos regulares y reservarlos..

- Preparar el pesto triturando  las hojas de perejil y albahaca, y el resto de ingredientes.

- Cocer la pasta al dente en abundante agua hirviendo, a la que habremos echado sal y una cucharada de aceite. Escurrirla,  y ponerla en un plato. Añadir los espárragos  y condimentar con el pesto.

Notas:

- Si se desea, se puede añadir al pesto un diente de ajo.

- c/s: cucharada sopera, c/p: cucharadita de postres 

Esperamos que este plato de  Tallarines al pesto con espárragos os haya gustado.

Helado de plátano y moras

Si este verano habéis renunciado al placer de comer un buen helado para no aportar más calorías innecesarias a vuestro cuerpo, aquí encontraréis una buena solución.

Actualmente existe en el mercado una máquina para hacer helados en casa, 100% naturales y que utiliza sólo fruta congelada en su elaboración. No lleva  leche,  ni grasas ni azúcares, sólo plátanos (o mango, o melón) como base,  y la fruta del sabor que más nos guste (fresas, frutas silvestres, melocotón...)

Este Helado de plátano y moras es realmente delicioso.  Quizá alguien estará pensado que el plátano engorda, y  no es así. Esta fruta, que procede del sudeste asiático, no es sólo  una de las frutas más consumidas en el mundo entero, sino también una de las más sanas. Son ricos en hidratos de carbono y en potasio, favorecen la eliminación de líquidos y nos previenen de los calambres musculares.

La combinación de vitamina C y bioflavonoides de las moras ayuda a producir más estrógenos y a disminuir los sofocos típicos de la menopausia.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 plátanos maduros congelados
• 65 g moras  silvestres congeladas

Elaboración:

- Poner bajo el agua del grifo durante unos segundos los plátanos, y pelarlos a continuación.

- Introducir un plátano en la heladera . Añadir las moras. Introducir el segundo plátano.

- Revolver con una cuchara el helado para mezclar bien las dos frutas.

Notas:

- Si no se dispone de esta máquina de helados naturales, se puede conseguir un resultado parecido con la batidora de vaso.

- A ser posible, utilizaremos siempre moras silvestres porque contienen más vitaminas.


¿No os parece irresistible este Helado de plátano y moras? 

Receta de   Elmondelacuina

Refresco de sandía y menta

Con el calor del verano nuestro cuerpo, formado en un 75% por agua, necesita hidratarse con regularidad para que todo nuestro interior funcione correctamente.

Pero los refrescos y las colas, por su contenido en azúcar, no nos hidratan ni nos ayudan a quitar la sed sinó que nos la aumentan, y además nos hinchan.

Con este Refresco de sandía y menta os traemos una bebida totalmente natural,  que  nos  mineraliza y  nos quita la sed de verdad. No hay más que recordar que en África (de donde es originaria esta fruta)  es muy valorada ya que es utilizada como bebida cuando no disponen de agua.

La sandía es diurética y depurativa, y muy rica en betacarotenos. El licopeno, responsable del color rojo de esta fruta, protege las células de los radicales libres responsables del envejecimento y el cáncer.

Ingredientes (para 1 vaso):

• 250 g sandía, sin piel ni pepitas
• 3 hojas de menta

Elaboración:

-  Poner en el vaso de la batidora la sandía y las hojas de menta, y triturar. Beber enseguida para aprovechar al máximo todas sus propiedades.

Esperamos que este Refresco de sandía y menta os haga más llevadero el calor que estamos sufriendo.

Barcas de calabacín a la griega

Grecia es un país favorecido por la naturaleza, con un sol deslumbrante, un mar cautivador y una tierra fértil. No es de extrañar, pues, que las verduras (quingombós, judías verdes, calabacines, berenjenas...) sean la base de casi todos los platos de verano de la cocina de esta zona del mediterráneo.

De ahí os traemos estas coloridas  Barcas de calabacín a la griega, rellenas de arroz integral, que seguro que satifarán todos vuestros sentidos.

El calabacín es una hortaliza refrescante y con gran contenido en agua, ideal para las dietas en que se quiera perder peso.

Posee, además, valiosos nutrientes, especialmente vitaminas, antioxidantes y minerales, entre los que cabe destacar la vitamina C (imprescindible durante la menopausia ya que ayuda a producir más estrógenos y disminuye los sofocos), betacarotenos (para mantener la retina y la piel sanas), y el magnesio (importante en la formación de los huesos y los dientes).

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 calabacines (de unos 150 g cada uno)
• 2 c/s aceite oliva virgen extra
• 30 g cebolla tierna
• 60 g arroz integral hervido
• 10 g piñones
• 10 g pasas de Corinto
• 2 c/p perejil cortado fino
• 1 c/p hojas menta cortadas finas
• sal marina
• pimienta negra recién molida

Elaboración:

- Hervir al vapor los calabacines enteros de 12 a 15 minutos.

- Para hacer las barcas,  cortar una lonja a lo largo del calabacín  y vaciar  la pulpa del interior con una cucharilla, dejando las paredes de un grueso de 1/2 cm. Poner los calabacines  boca abajo en un plato para que suelten  toda el agua.

- Cortar en cuadrados pequeños  las 2 lonchas de calabacín, y tostar ligeramente los piñones en una sartén.

- Picar la cebolla y pocharla  con el aceite hasta que empiece a coger color. Añadir entonces los trocitos de calabacín, el arroz, los piñones, las pasas, el perejil y las hojas de menta, y remover para que queden todos los ingredientes bien mezclados. Salpimentar y cocer durante 2 minutos.

- Rellenar los calabacines con esta mezcla y hornearlos 5 minutos  a 180º en el horno previamente calentado.

Notas:

- Explicamos cómo cocer correctamente el arroz integral  aquí.

- Podemos aprovechar la pulpa que hemos sacado de los calabacines añadiéndola a una tortilla, a un puré de verduras... Contiene mucha fibra y nos ayudará en caso de estreñimiento.

- c/s: cucharada sopera, c/p: cucharada de postres.

Con estas Barcas de calabacín a la griega  participamos en la propuesta que hacen    Els fogons de la Bordeta   y  Xocolata desfeta    para   La recepta del 15   y que este mes está dedicada al calabacín.

Vichyssoise de judías verdes

El próximo 11 de agosto tendrá lugar en Buenos Aires el Fórum Mujer y Menopausia organizado por ella y el abanico.

Para celebrar dicho evento os proponemos una  receta  fácil y muy saludable:  Vichyssoise de judías verdes.

Las judías son un alimento con muy pocas calorías, ideal para aquellas personas que deseen perder peso.

Son ricas en vitamina C, cuya acción antioxidante evita el envejecimiento celular y la aparición de enfermedades degenerativas.

Contienen también mucha vitamina A en forma de carotenos, esenciales para la visión, el buen estado de la piel, el cabello y los huesos.

Ingredientes (para 2 personas):

• 4 c/s aceite oliva virgen extra
• 80 g puerro (sólo la parte blanca)
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de perejil
• 500 ml agua
• 400 g judías verdes tiernas de agricultura ecológica
• 200 ml leche avena
• sal marina
• 1 c/c jengibre fresco 

     

       Para decorar:

• 2 c/c aceite oliva virgen extra
• 2 ramas de tomillo

Elaboración:

- Limpiar el puerro y cortarlo en juliana. Ponerlo en una cazuela con el aceite y dejarlo pochar, vigilando que no coja color.

- Añadir la rama de tomillo y de perejil, echar el agua caliente y dejar cocer durante 10 minutos.

- Añadir las judías verdes cortadas en trozos pequeños, tapar  y  cocer durante 15 minutos.

- Sacar la rama de tomillo y de perejil,  y triturar la verdura. Añadir el jengibre rallado, la leche caliente y sal al gusto.

- Decorar con unas gotas de aceite y una rama de tomillo.

Notas:

- Para hacer esta receta es básico que las judías verdes sean muy tiernas. En este caso eran ecológicas y eran acabadas de coger de la mata.

- Se puede sustituir el agua por caldo de verduras o de pollo.

- Quien quiera un plato más completo, puede añadir al final un puñado de arroz integral hervido.

- c/c: cucharadita de café, c/p: cucharadita de postres, c/s: cucharada sopera.

Esta Vichyssoise de judías verdes   se puede servir caliente o fría, según como más os guste. Y, aunque con el calor que hace aquí, suponemos que la mayoría la preferiréis fría, seguro que nuestras amigas de Argentina se inclinarán por la versión caliente, teniendo en cuenta que ahora allí es invierno.

¡Esperamos que os haya gustado!

Yogur de soja con fresas

Hoy os traemos un postre refrescante y con muchos beneficios para nuestra salud: Yogur de soja con fresas.

Esta receta destaca por su riqueza en vitamina C y en calcio, nutrientes imprescindibles para el buen estado de nuestras articulaciones, piel y huesos.

Las fresas son nutritivas, refrescantes y depurativas y una buena fuente de antioxidantes, que sirven para bloquear los efectos nocivos de los radicales libres. Al parecer,  incluso Ramon Llull  recomendaba esta fruta  para devolver la juventud a las mujeres maduras.

Se cree que el yogur de soja posee propiedades  que nos ayudan a prevenir la osteoporosis y algunos tipos de cáncer,  y a reducir las molestias asociadas a la menopausia.

Para endulzar este postre nada mejor que unas gotas de stevia, pequeño arbusto originario del Paraguay y Brasil y conocido por los indígenas guaraníes como hierba dulce. Es muy apreciado por los diabéticos, y no posee los inconvenientes de los azúcares refinados, como cargarnos de kilos o desmineralizarnos.

Ingredientes (para 2 personas):

• 400 ml yogur de soja natural bio
• 8 gotas de stevia
• 180 g fresas
• 4 hojas de menta

Elaboración:

- Mezclar el yogur y las gotas de stevia. Añadir las fresas cortadas a rodajas y las hojas de menta. Servir frío.

¡Esperamos que este postre de Yogur de soja con fresas os haya gustado!

Ensalada de brotes, algas y mejillones

Hace unos días Montse Roura, fundadora y directora del portal ella y el abanico, y la directora de este blog de recetas fuimos invitadas a participar en el espacio gastronómico del programa Connexió Barcelona de BTV , presentado por Lali Feliu.

El programa, grabado en la cocina de Cookiteca Pedralbes Centre,  estaba dedicado a la osteoporosis  y, bajo la atenta mirada de la nutricionista Mireia Anglada, nosotras  preparamos dos recetas  suyas que ayudarán a reforzar nuestros huesos y a prevenir su descalcificación, mientras ella explicaba el paso a paso y recalcaba las propiedades de cada ingrediente.

De esta Ensalada de brotes, algas y mejillones  os remarcaremos que los mejillones contienen fluor, que nos ayudará a asimilar el calcio, que las algas son muy necesarias para mineralizar nuestros huesos, pues son alimentos que  nos proporcionan gran cantidad de calcio, y que los germinados son ricos en fitoestrógenos.

Ingredientes:

       Para los mejillones:

• 800 g mejillones
• 40 g kombu
• 1/2 limón
• 50 ml agua

      Para la vinagreta:

• 100 ml aceite de oliva virgen extra
• 20 g mostaza à l'ancienne
• 20 ml zumo de limón
• 2 c/s cebollino
• 2 c/c cilantro fresco picado

      Para el conjunto del plato:

• 150 g brotes de alfalfa germinada
• 4 láminas de calabacín cortado a lo largo
• 4 láminas de pepino cortado a lo largo
• 150 g aguacate macedonia
• 2 tomates cherry  abiertos por la mitad
• 1 brócoli cocido a la inglesa
• los mejillones
• la vinagreta
• el kombu en juliana

Elaboración:

De los mejillones:

- Poner a cocer el limon con el agua y el kombu en una cazuela amplia, añadir los mejillones y tapar.

- Cocer hasta que empiecen a abrirse, retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y separar la carne de   las valvas. Reservar en su propio jugo junto con el kombu.

De la vinagreta:

- Mezclar todos los ingredientes y reservar.

Del acabado del plato:

- Aderezar la alfalfa con un tercio de la vinagreta. Aderezar los mejillones y el aguacate con un tercio de la vinagreta.

- Montar el plato cohesionando todos los ingredientes sin ocultarlos. Regar con el resto de vinagreta.

Podéis seguirnos preparando La ensalada de brotes, algas y mejillones y también el Arroz cremoso con algas. ¡Esperamos que os gusten!

Receta de Mireia Anglada

Pizza integral mediterránea con crema de tofu

Aunque los panes planos son tradicionales en todo el Mediterráneo, quizás el más popular sea la pizza, que tiene su origen en la cocina napolitana. Su popularidad ha hecho que se extienda por todo el mundo con una infinidad de variantes, y hoy os presentamos nuestra versión, una auténtica delícia: Pizza integral mediterránea con crema de tofu.

Los espárragos son ricos en azufre, un constituyente importante del tejido del cabello, uñas y piel. Se trata de una hortaliza baja en calorías y con muchas vitaminas antioxidantes.

Los ajos tiernos, consumidos con frecuencia, resultan beneficiosos para quienes padecen de hipertensión y personas con riesgo cardiovascular.

El tofu, de contenido calórico bajo y rico en calcio, nos ayudará a evitar la osteoporosis y a mantener fuertes nuestros huesos durante la menopausia.

Ingredientes (para 2 personas):

• 300 g masa de pizza integral
• 120 g tofu
• 50 g leche vegetal de espelta
• 1 pizca de sal marina
• 1/2 c/c  hierbas provenzales
• 12 espárragos verdes
• 6 ajos tiernos
• pomodori secchi sott'olio (tomates secados al sol en aceite de oliva y especias)
• hojas de albahaca

      Para la masa de pizza:

• 320 g agua
• 10 g sal marina
• 50 g aceite de oliva virgen extra
• 500 g harina integral de espelta 
• 10 g levadura fresca de panadero

Elaboración:

- Empezamos preparando la masa de pizza. Para ello, mezclamos todos los ingredientes y los amasamos durante 15 minutos a mano o a máquina. Antes de utilizarla, debemos dejar reposar la masa durante 1 hora. La que sobre, la podemos guardar en la nevera, o congelar.

- Precalentamos el horno a 200º. Extendemos la masa hasta que quede fina y la ponemos en una bandeja sobre papel de horno. Eliminamos la parte leñosa de los espárragos y  cortamos por la mitad los ajos.

- Trituramos el tofu. Añadimos la leche y trituramos un poco más hasta obtener una crema suave. Añadimos la sal y las hierbas.

- Extendemos la crema de tofu encima de la masa. Ponemos encima los espárragos y los ajos tiernos y horneamos durante 20 minutos.

-Sacamos las pizzas del horno, las adornamos con trocitos de pomodori, y pincelamos los espárragos y los ajos con el aceite de los tomates. Decoramos con las hojas de albahaca.

Notas:

- Si os cuesta encontrar leche de espelta, podéis sustituirla por leche de avena o soja.

- c/c: cucharadita de café.

¡Esperamos que, por su color y su  delicado sabor, esta Pizza integral mediterránea con crema de tofu  os haya encantado!

Corazones de fresa con agar-agar

Nuestra amiga Gavina nos ofrece hoy un postre con reminiscencias indonesias y que no necesita horno, lo cual se agradece en época estival. Además de refrescantes, estos Corazones de fresas con agar-agar son muy aromáticos gracias a las especias que llevan.

El agar-agar es laxante y tiene un efecto extramadamente refrescante y depurativo. Es rico en calcio, razón por al cual nos ayudará a cuidar el estado de nuestros huesos, evitando la osteoporosis tan temida en la menopausia.

Las fresas destacan por su acción antioxidante que ayuda a bloquear el efecto nocivo de los radicales libres, responsables del envejecimiento y de ciertas enfermedaddes degenerativas. Son ricas en vitamica C, que proporcionará elasticidad a nuestra piel y mejorará el estado de nuestras articulaciones.

Ingredientes (para 12 corazones aproximadamente):

• 1 l  leche de arroz
• 6 c/s crema de leche de coco
• 2 c/s mermelada de fresas sin azúcar (o 4 frutos rojos)
• 12 fresas cortadas a pedacitos
• 6 c/s sirope de agave
• 2 c/s agar-agar en copos
• 1 pizca de cardamono
• 1 pizca jengibre en polvo
• 1 pizca de vainilla en granitos
• 1 c/s agua de azahar (agua de rosas con melisa, o similar)
• un poco de ralladura de limón
• 4 o 6 fresas cortadas a láminas (para el decorado)
• menta fresca

Elaboración:

- En un cazo calentaremos durante unos minutos la leche con las especias y la ralladura de limón. Una vez aromatizada, agregaremos el agar agar, lo dejaremos cocer sin parar de remover suavemente unos 3 minutos.

- A continuación la endulzaremos con el sirope y la mermelada.  Agregaremos finalmente, sin parar de remover, el agua de azahar (o de rosas) y la crema de de leche de coco.

- Retiraremos del fuego y volcafrremos el contenido en flaneras individuales en forma de corazón, o bien en un molde que nos guste, individual o con capacidad para 1 litro de leche.

- Dejaremos enfriar a temperatura ambiente y, cuando esté natural, lo pondremos a la nevera para que cuaje, a fin de conseguir una gelatina de leche de arroz.

- Para  emplatar, desmoldaremos con delicadeza las gelatinas y las decoraremos con unas láminas de fresas y una hoja de menta fresca.

Nota:

- c/s: cucharada sopera

¡Seguro que estos Corazones de fresas con agar-agar os han enamorado! ¿No es cierto?

Receta y fotografía de La cuina de Gavina