Yogur de soja con salsa de fresas

La época de las fresas ha empezado ya y nuestra receta de hoy es ideal para el  desayuno o el postre. Además, es rica en antioxidantes, que nos ayudarán a evitar el envejecimiento causado por los radicales libres.

Para aprovechar al máximo las propiedades de las frutas conviene consumirlas lo más frescas posible  y con la mínima elaboración. Además, las fresas son muy recomendables en la menopausia, puesto que su contenido en boro incentiva la producción de estrógenos. 

Las fresas son  ricas en vitamina C, por lo que contribuirán a mejorar el aspecto de nuestra piel, cabello y uñas, y también protegerán nuestras articulaciones. 

Es un alimento ideal en las dietas de control de peso ya que sacian y nutren con pocas calorías. Nuestra amiga Maria Pilar Ibern  les atribuye propiedades afrodisíacas.

Ingredientes (para 1 persona):

• 100 g yogur de soja bio-organic natural
• 30 g crema de soja creamy smooth
• 100 g fresas de cultivo ecológico
• 20 g  sirope de Quinua real biológica

Elaboración:

- Mezclar el yogur con la crema de soja con un batidor manual.  Añadir la mitad del sirope y remover con suavidad.

- Triturar las fresas con ayuda de un minipímer, y tamizar el puré para eliminar las semillas. Añadir el resto de sirope y mezclar bien.

- Poner en un bol un aro de cocina y rellenarlo con la crema de yogur. Verter la salsa en el hueco que queda. Retirar con cuidado el aro, y adornar con unas fresas silvestres.

Notas:
- Si no encontráis crema de soja creamy smooth, esta receta se puede elaborar perfectamente sin ella.

- El sirope de Quinua Real tiene un alto valor proteico y un nivel bajo de calorías. Su agradable sabor lo convierte en el sustituto ideal del azúcar en infinidad de postres.

¡Esperamos que este Yogur de soja con salsa de fresas os haya gustado y os animéis a prepararlo!

Sepia a la plancha con canónigos

Puesto que muy a menudo solemos comer con los ojos,  estamos seguras que la receta de esta semana os va a encantar, ya que rojo, verde  y amarillo se combinan de manera maravillosa como en la paleta de un pintor.

Esta Sepia a la plancha con canónigos es un segundo plato muy saludable y ligero, y apenas nos aportará grasas.

La sepia destaca por su altísimo contenido en proteínas de alto valor biológico y, aparte de vitaminas, nos aporta calcio, potasio y hierro.

Los canónigos, de suave sabor, son muy apreciados por sus propiedades diuréticas y depurativas, y nos ayudan también a fortalecer los huesos, dientes, cabello y uñas, ya que son ricos en calcio.

Como todas las verduras de hoja verde, son una fuente excelente de clorofila, que ayuda a depurar la sangre y reducir el riesgo de padecer cáncer.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 sepias frescas (de unos 200g cada una)
• canónigos
• manzana fuji
• granada
• zumo de limón
• sal marina

    

      Para la vinagreta:

• 3 c/s aceite de oliva virgen extra
• 1 c/s vinagre de manzana
• sal marina

Elaboración:

- Pedir al pescadero que nos limpie las sepias, pero sin quitarles la piel.

- Calentar una plancha. Lavar las sepias, sazonarlas y ponerlas en la plancha. Al cabo de dos minutos, darles la vuelta, y mantenerlas otros 2 minutos.

- Mientras, lavar y centrifugar los canónigos. Cortar la manzana a gajos y regarlos con zumo de limón. Mezclar la manzana, la granada y los canónigos. Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes y aliñar la ensalada.

- Poner la sepia en un plato y acompañar de la ensalada.

Esperamos que esta Sepia a la plancha con canónigos os haya gustado y os animéis a prepararla.

Aperitivo de alcachofas

La receta de esta semana es un Aperitivo de alcachofas. Tiene muy pocas calorías y se prepara tan rápido que ni siquiera necesita cocción. Así, aprovechamos al máximo todas las propiedades que nos ofrece esta hortaliza.

Las alcachofas, compuestas principalmente por agua, tienen muy pocas calorías, son un buen diurético y se utilizan muy a menudo en las dietas para perder peso.

Nos depuran principalmente el hígado,  ayudan a regular el tránsito intestinal puesto que son una de las verduras más ricas en fibra, y  favorecen la disminución del colesterol.

Ingredientes (por persona):

• 1 alcachofa muy tierna
• sal marina
• mezcla de 5 pimientas recién molidas
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

- Lavar la alcachofa bajo el chorro de agua. Cortar el tallo y un tercio de las hojas por arriba. Eliminar también las hojas exteriores más duras.

- Cortarla a láminas muy finas y aliñar con sal, pimienta y un chorrito de aceite. Servir de inmediato.

Notas:

- El problema de las alcachofas es que ennegrecen rápidamente al ser cortadas. Una manera de evitarlo es rociarlas con zumo de limón, pero este método altera el sabor de las alcachofas. Es preferible ponerlas  unos minutos en remojo con unas ramas de perejil.

- Para saborear al máximo esta receta es imprescindible elegir unas buenas alcachofas. Conviene que sean tiernas y frescas, tengan la piña compacta y crujiente, y las hojas no estén ennegrecidas o dañadas.

Esperamos que este Aperitivo de alcachofas  os hayan gustado y os animéis a prepararlo.

      Receta de  Elmondelacuina

Merluza al horno con espárragos

Hay estudios que demuestran que durante la menopausia las mujeres tienen un mayor riesgo de padecer alguna enfermedad cardiovascular debido a la disminución de los estrógenos, que son los encargados de mantener altos los niveles del colesterol  bueno (HDL) y bajos los del colesterol malo (LDL). 

La cantidad de ácidos grasos omega-3 del pescado blanco es inferior a la del pescado azul,  pero suficiente para ayudar a reducir el LDL y aumentar el HDL.

Esta  Merluza al horno con espárragos es un plato fácil y muy sano, e ideal para alegrar la mesa de un día festivo.

El contenido calórico de la ,merluza es bajo, por lo que se aconseja su consumo en las dietas hipocalóricas.

Los espárragos son diuréticos y depurativos y estan muy recomenados en caso de retención de líquidos. Son ricos en vitamina C, que participa en la formación del colágeno, y en  minerales, como el potasio y el azufre, que facilita la depuración del hígado.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 merluza fresca de 1 kg
• 2 c/s aceite de oliva virgen extra
• 3 ajos pelados
• 50 ml vino blanco
• 100 ml caldo de pescado 
• sal marina
• 1 c/c hojas de tomillo
• 1 c/s harina de almendra
• 2 ramas de perejil
• 1 manojo de espárragos
• 1 trozo de alga kombu
  

Elaboración:

- Pedir al pescadero que nos descame la merluza, le saque las espinas exteriores (pero que no las tire puesto que las necesitaremos)  y la corte en 4 rodajas hermosas.

- Hacer un caldo de pescado con agua mineral, la cabeza y las espinas de la merluza y un trozo de alga kombu. Hervir 30 minutos, y colar.

- Encender el horno y ponerlo a 200º. Poner en una sartén el aceite y los ajos cortados a láminas y  dorar a fuego muy suave, vigilando que no se quemen.

- En una fuente que pueda ir al horno poner las rodajas de merluza. Añadir el vino, el caldo y el aceite perfumado con ajo. Condimentar con sal y tomillo. Tapar con papel de aluminio y  poner en el horno durante 15 minutos.

- Pasado este tiempo, destapar y  dejar 10 minutos más.

- Cortar las puntas duras de los espárragos. Hervir durante 3 minutos los espárragos en agua con sal.

- Sacar la merluza del horno. Verter en una sartén el líquido de la fuente y reducir. Picar muy fino el perejil, y añadirlo a la sartén junto con la harina de almendra. Dejar unos segundos para que se mezclen bien  y retirar del fuego.

- Servir una rodaja de merluza y 4 espárragos por persona. Regar con la reducción de perejil y almendra.

Notas:

- Añadiendo un trozo de alga kombu a la olla de hacer caldo (sea de verduras, de carne o pescado), potenciamos el sabor de los alimentos. Además actúa como un depurador natural gracias a su contenido en ácido algénico.

-  c/c: cucharadita de café. c/s: cucharada sopera.

Esperamos que esta Merluza al horno con espárragos  os haya gustado y os animéis a prepararla.

Smoothie de San Valentín

Seguro que muchas parejas celebrarán esta fecha tan especial con una comida sana que no aporte más calorías de las necesarias. Desde nuestra cocina os queremos dar ideas para el postre, ofreciéndoos este Smoothie de San Valentín, con yogur de soja y fresones.

Las isoflavonas de la soja limpian los vasos sanguíneos, y mejoran su circulación, ayudando a reducir el colesterol. La soja, además, contiene mucho calcio, siendo fundamental para combatir la osteoporosis.

Aunque todavía no estamos en primavera, ya encontramos buenos fresones, muy indicados para hacer una cura depurativa. Tienen efecto alcalinizante y eliminan toxinas de nuestro organismo.

¡Y no olvidemos que hay quien atribuye propiedades afrodisíacas a esta fruta!

Ingredientes (para 2 personas):

• 150 g yogur natural de soja de agricultura biológica
• 50 ml bebida de arroz con almendras de agricultura biológica de La Finestra sul cielo
• 125 g fresones
• 2 c/s sirope de Quinua Real de cultivo ecológico
• 2 c/s fresones deshidratados dulces

Elaboración:

- Lavar y secar los fresones. Quitar las hojas.

- Poner el yogur, la leche, los fresones y el sirope en el vaso de la batidora y trirurar hasta conseguir una mezcla suave.

- Servir acompañado de fresones deshidratados dulces cortados a dados.

Notas:

- Es posible que las personas con alergia a la aspirina también tengan problemas con los fresones ya que contienen ácido acetilsalicílico.

- c/s: cucharada sopera.

Esperamos que este Smoothie de Sant Valentín os haya gustado y os animéis a prepararlo.

Sopa depurativa

Cuando el frío arrecia, nada como una sopa caliente, ya sea a mediodía o por la noche. Nos aportará pocas calorías, ayudará a equilibrar nuestra dieta y nos reconfortará en los días fríos.

Si queremos depurar nuestro organismo y perder peso no debemos olvidar incluir en la preparación de nuestros caldos las verduras más depurativas, como el apio, el nabo, el perejil, la cebolla, el puerro...

En esta Sopa depurativa hemos añadido también un trozo de alga kombu para potenciar esta función. Además nos ayudará a disolver el exceso de grasa, factor a tener en cuenta para quienes sigan una dieta de adelgazamiento.

Ingredientes:

Para el caldo:

• 1 pechuga de pollo de agricultura ecológica
•  verduras variadas (nabo, chirivía, zanahoria, cebolla,  apio, puerro, perejil, hojas verdes de lechuga, de col...)
• 1 trozo de alga kombu
• agua mineral
• sal marina

Para la sopa:

• fideos finos de espelta integral

Elaboración:

- Eliminar la piel y la grasa de la pechuga, y ponerla dentro de una olla con abundante agua. Hervir durante 1 hora. Poner el alga en remojo unos minutos, y preparar las verduras.

- Añadir las verduras y el alga al caldo y hervir media hora más. Sazonar. Colar el caldo y dejar enfriar. Guardar en la nevera toda la noche. Reservar el alga.

- Tras pasar varias horas en la nevera, la posible grasa que pudiera haber en el caldo se habrá solidificado. Retirar esta capa de grasa con la ayuda de una cuchara.

- Poner a calentar el caldo. Trocear el alga reservada, y añadirla al caldo junto con los fideos. Hervir durante 8 minutos.

Notas:

- Al caldo se le pueden añadir también las partes duras de unos espárragos, un trozo de calabaza, de calabacín o cualquier verdura de temporada.

- Si trituramos las verduras con un poco de caldo, obtendremos un puré riquísimo.

- Podemos trocear la pechuga y añadirla también a la sopa.

- Si eliminamos el pollo, esta sopa será totalmente vegetariana.

Esperamos que esta Sopa depurativa os haya gustado y os animéis a prepararla.

Arroz integral con champiñones

Muchos son los beneficios que las algas nos aportan, como remineralizar nuestros huesos y reducir el colesterol. Si a esto añadimos su poder para depurar nuestro organismo, eliminar toxinas y disolver el exceso de grasa,  llegamos a la conclusión que es indispensable integrarlas en nuestra alimentación diaria.

Si no tenéis por costumbre hacerlo porque no os gustan, la mejor manera de habituarse a ellas es consumirlas en  pequeñas cantidades, como hemos hecho en la receta de hoy: Arroz integral con champiñones.

Los champiñones, ricos en minerales y vitaminas, son ideales en las dietas para perder peso por su bajo contenido calórico. Y al ser ricos en potasio, ayudan a combatir la retención de líquidos. Son una fuente excelente de fibra saciante que ayuda a limpiar el intestino grueso y a depurar.

El arroz integral, rico en fibra soluble que atrae el agua y se convierte en gel durante la digestión, ayuda a reducir los niveles de colesterol porque favorece su eliminación a través de las heces.

Ingredientes (para 2 personas):

• 150 g arroz integral
• 400 ml agua mineral
• 250 g champiñones
• 2 c/s aceite oliva virgen extra
• 1 cebolla tierna
• 1 diente de ajo
• 20 ml vino blanco
• 1 trozo alga wakame
• ramas de perejil
• 2 c/s tamari
• sal marina

Elaboración:

- Lavar el arroz y ponerlo en una cacerola con agua hirviendo. Tapar y dejar cocer sin remover durante 35 minutos. A continuación, extender el arroz en una fuente para que quede suelto.

- Cortar en brunoise el ajo y la cebolla. Lavar y laminar los champiñones, picar el perejil.

- Poner el aceite en una sartén  y añadir el ajo y la cebolla. Pocharlos a fuego muy suave. Poner el alga en remojo durante 3 minutos.

- Añadir  los champiñones a la sartén y saltearlos a fuego vivo. Verter el vino, remover y dejar evaporar.

- Añadir el arroz cocido, el perejil y el alga cortada a trozos. Remover y cocer cinco minutos a fuego muy suave. Condimentar con tamari y añadir sal si es necesario.

Nota:

- c/s: cucharada sopera.

Esperamos que este Arroz integral con champiñones os haya gustado y os animéis a prepararlo.

Peras a la papillote

Cocinar a la papillote es una manera muy sana de preparar los alimentos ya que, al hacerse en su propio jugo,  estos conservan todas sus propiedades y sabor.

Si queremos depurar eficazmente nuestro organismo no hay nada como los cereales integrales, las verduras y las frutas. 

Con estas Peras a la papillote eliminaremos toxinas y nos cargaremos de vitaminas y mineralaes, como el potasio, el magnesio y el calcio, muy importantes para prevenir la osteoporosis.

Los antioxidantes de la pera tienen efecto antienvejecimiento y ayudan a reducir el colesterol.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 peras conference maduras pero firmes
• 2 c/p azúcar integral de caña
• 1/2 vaina de vainilla
• 4 granos pimienta rosa

Elaboración:

-  Cortar dos cuadrados de papel de hornear de 35x35cm. Pelar las peras, cortarlas a cuartos y eliminar el corazón. Partir la vaina por la mitad, de arriba abajo.

- En el centro de cada papel poner cuatro cuartos de pera, 1 cucharadita de azúcar, un trozo de vainilla y 2 granos de pimienta. Hacer un paquete y atarlo con un cordel.

- Hornerar durante 20 minutos a 170º, con el horno previamente calentado.

Nota:

- c/p: cucharadita de postres.

Esperamos que estas Peras a la papillote os hayan gustado y os animéis a prepararlas.

Colitas de rape con rúcula y mango

Una dieta correcta es esencial para controlar el peso, però también para sentirse en forma y para ayudar a nuestro organismo a recuperarse de los excessos alimentarios realizados durante algunas épocas del año, en los que el hígado y los riñones son los órganos más afectados.

La receta de hoy, Colitas de rape con rúcula y mango, os ayudará a desintoxicar el organismo.

El rape es un pescado blanco que apenas nos aporta calorías, y que contiene proteínas de alto valor biológico. Cocinado a la plancha resulta ideal en las dietas de control de peso.

La rúcula, como las hortalizas de hoja amarga, es una planta depurativa que ayuda al hígado a  eliminar el exceso de grasa y colesterol. Es rica en  calcio. Contiene gran cantidad de antioxidantes y se le atribuyen propiedades afrodisíacas.

El mango es una fruta rica en fibra y depura también el organismo. Nos ayuda a superar el insomnio y a prevenir diferentes tipos de cáncer.  Y, además, cuida de nuestra piel y cabello.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 colitas de rape
• 1/2 mango
• primeros brotes de rúcula
• 1/4 cebolla tierna
• 4 rabanitos
• cebollino
• 1/2 limón de tamaño grande
• 3 c/s aceite oliva virgen extra
• sal marina

Elaboración:

- Picar la cebolla y cortar el mango a dados pequeños. Laminar los rabanitos, y cortar muy pequeño el cebollino. Mezclar todos los ingredientes en un bol.

- Para la vinagreta: exprimir el zumo del limón, y añadir 2 cucharadas de aceite y sal. Mezclar con el picadillo de verduras y mango.

- Lavar y centrifugar los primeros brotes de rúcula.

- Condimentar con sal las colitas de rape. Calentar la plancha. Añadir unas gotas de aceite y saltear el rape durante unos 3 minutos por cada lado.

- Poner la rúcula en el plato, mezclar con el picadillo de mango, cebolla, rabanitos y cebollino. Aliñar con la vinagreta. Colocar encima el rape y regarlo con un hilo de aceite.


Nota:
- c/s: cucharada sopera.


Esperamos que estas Colitas de rape con rúcula y mango os hayan gustado y os animéis a prepararlas.

Hojaldre de merluza y gambas

Las fiestas navideñas han llegado a su término, y también los excesos asociados a estas fechas. 

Desde estas páginas queremos mostraros un plato que acostumbra a formar parte del menú de Navidad de nuestra mesa, y que es muy celebrado por todos nuestros invitados no solo por su presentación sino también por su delicado sabor.

Este Hojaldre de merluza y gambas es un plato de fiesta altamente saludable y apto para personas que sufran  problemas digestivos. 

La merluza es un pescado blanco de bajo nivel calórico, muy adecuado para quienes necesitan seguir una dieta para perder peso, y para reducir el riesgo cardiovascular. Es rico en proteínas de alto valor biológico, destaca por sus vitaminas del grupo B  y contiene potasio, fósforo y magnesio, presentes estos dos últimos minerales en nuestros huesos y dientes.

Aunque las personas con colesterol deben moderar el consumo de gambas, gracias a su alto contenido en yodo este marisco nos ayudará a fortalecer nuestro cabello, piel y uñas.

 

Ingredientes (para 6 personas):

• 1 merluza fresca de 1250g
• 20 ml agua
• 10 ml vino blanco
• 1/2 kg gambas frescas de tamaño pequeño
• sal marina
• 2 láminas de hojaldre
• 1 huevo de agricultura ecológica

      Para la salsa:

• 400 ml fumet de pescado
• 50 ml aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla tierna
• 50 g harina
• 150 ml leche 
• sal
• una piza de pimienta blanca

Elaboración:

- Escamar y sacar las espinas a la merluza, dejando dos supremas. Encender el horno a 200º. Poner los filetes en una fuente, salarlos, añadir el agua y el vino. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 15 minutos.

- Para el fumet: pelar las gambas. Poner en un cazo la cabeza y las espinas de la merluza, y las pieles y cabezas de las gambas. Cubrir con agua y hervir durante 1/2 hora. Colar. 

- Picar la cebolla y pocharla en el aceite. Cuando empiece a coger color, añadir la harina y dejar cocer 2 minutos. Verter la mitad del fumet  caliente, agitando enérgicamente para que no haga grumos. Añadir el resto de fumet y la leche. Cocer durante 10 minutos a fuego suave. Salpimentar.

- Sacar la piel a las supremas. Rellenar las tartaletas con las supremas y las gambas peladas. Cubrir con la salsa.

- Batir el huevo, y pintar los bordes de las tartaletas. Cortar círculos de hojaldre un poco más grandes que la circunferencia de las tartaletas. Cubrir las tartaletas con los círculos de hojaldre. Pasar el rodillo por encima para eliminar lo que sobra.

- Pintar el hojaldre con el huevo batido. Cortar unas estrellas y ponerlas encima. Pintarlas también con  huevo. Con la punta de un cuchillo hacer un pequeño agujero en el centro de los hojaldres. Hornearlos a 200º durante 20 minutos o hasta que estén dorados.

Nota:

- Aunque en esta receta hemos utilizado leche de vaca, podéis sustituirla perfectamente por cualquier otra leche vegetal.

Esperamos que este Hojaldre de merluza y gambas os haya gustado y os animéis a prepararlo.

Receta de Elmondelacuina

Pota Blava con ciruelas y piñones

Para una menopausia sin problemas, desde estas páginas sempre recomendamos seguir una dieta variada y equilibrada, y  baja en grasas de origen animal. Si  consumimos carne, debemos seleccionar la más magra, es decir, la que tiene menos grasa, como el conejo, el pollo, el pavo, el lomo y solomillo de cerdo.

La receta de hoy, Pota Blava con ciruelas y piñones, tiene nombre y apellido, y resulta perfecta para ocupar un lugar de honor durante estas fiestas.

El pollo Pota Blava es autóctono del Delta del Llobregat y es el único pollo del estado español con la denominación de Indicación Geográfica Protegida que otorga la Unión Europea a los mejores alimentos. Su carne es de gran calidad, fina y melosa,  rica en proteínas y baja en grasas.

Las ciruelas están consideradas el elixir natural para gozar de buena salud. Son ricas en fibra y muy apropiadas en las dietas para perder peso.

Los piñones son ricos en proteínas, minerales y ácidos grasos esenciales, que aportan muchos beneficios en la menopausia.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 pollo pota blava de unos 2 kg
• 150 ml de aceite oliva virgen extra
• 1 tomate
• 2 cebollas tiernas
• 1 cabeza de ajos
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de romero
• 1 hoja de laurel
• 1 canela en rama
• ciruelas de California con hueso
• piñones
• coñac Torres 10
• sal
• pimienta negra recién molida

Elaboración:

- Cortar el pollo en octavos, y salpimentarlo. Poner al fuego una cazuela con el aceite, el pollo, el tomate cortado por la mitad, las cebollas, la cabeza de ajos, las hierbas aromáticas y la canela en rama. Tapar la cazuela y dejar cocer  durante 1/2 hora a fuego lento.

- Dar la vuelta al pollo y dejarlo media hora más. Destapar la cazuela, volver a dar la vuelta al pollo y dejarlo un cuarto de hora.

- Vertemos un chorrito de coñac y  dejar reducir. Cuando el pollo se haya dorado, apagar el fuego. Colar parte del aceite de la cazuela y ponerlo al fuego en una sartén pequeña. Añadir las ciruelas y los piñones, y tenerlos hasta que los piñones se hayan dorado.

- Acompañar el pollo con los piñones y las ciruelas.

Esperamos que este Pota Blava con ciruelas y piñones os haya gustado y os animéis a prepararlo.

Receta de Elmondelacuina

Tarta navideña de fresa

El ambiente navideño empieza a notarse ya, y en Las recetas de ella y el abanico vamos a poner nuestro granito de arena con platos sanos y saludables.

Es casi imposible resistirse a los ricos y abundantes manjares que lucirán en nuestras mesas durante estas fiestas, aún sabiendo que acabaremos cogiendo algunos quilos de más y que nuestra salud se resentirá.

Si no queremos renunciar a los exquisitos platos que, preparados con mucho amor, saldrán de las cocinas familiares, una buena solución es poner menos cantidad de comida en los platos, o servir raciones más pequeñas, como por ejemplo esta Tarta navideña de fresas.  Tiene una presentación que la hace muy apetitosa y un tamaño apropiado para gozar de su sabor sin necesidad de sentirse lleno.

Hemos utilizado leche y yogur de soja por los beneficios de las isoflavonas, que ayudan a prevenir la descalcificación ósea y a reducir el colesterol, y funcionan como un anticancerígeno.

Ingredientes (para 3 tartas individuales de 7 cm de diámetro):

       Para la base:

• 50 g galletas integrales de muesli
• 3 c/s leche de soja
• 1 clara de huevo de agricultura ecológica

       Para el cremoso de yogur:

• 100 ml leche de soja
• 125 g yogur de soja con fresas bio
• 2 g agar-agar

       Para el espejo de gelatina:

• 80 g fresas
• 1 g agar-agar
• 1 c/s azúcar integral de canya

       Para adornar:

• estrellas de chocolate
• fresas

Elaboración:

- Triturar las galletas. Mezclarlas con la leche y hacer una bola. Dividirla en 3 partes, y forrar con ellas la base de un molde de silicona de 7 cm de diámetro. Pintar la superfície con clara de huevo y hornear a 170º durante 10 minutos. Dejar enfriar.

- Desmoldar. Limpiar el molde y secarlo bien. Volver a poner la base de galleta. Con un pincel barnizar con aceite el interior del molde.

- Poner en un cazo la leche y el agar-agar, y cocer a fuego muy suave durante 8 minutos removiendo a menudo con un batidor. Añadir el yogur, agitar bien para que no queden grumos, y apartar del fuego.

- Verter la mezcla sobre la base de galleta, y guardar en la nevera para que cuaje.

- Triturar las fresas y pasarlas por un tamiz para eliminar las semillas.

- Poner el puré de fresas en un cazo con el agar-agar y el azúcar y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos, removiendo constantemente.

- Apartar del fuego, seguir removiendo hasta que no queme y verterlo sobre el cremoso de yogur. Guardar en la nevera.

- Antes de llevar a la mesa, adornar con una fresa y una estrella de chocolate.

Notas: 
- Podéis sustituir la leche de soja por la que más os guste.

- c/s: cucharada sopera.

Esperamos que esta Tarta navideña de fresa os hay gustado y os animéis a prepararla.

Crema de castañas y romero

Las castañas son las reinas del otoño y confieren a cualquier receta un delicioso aroma. A pesar de tratarse de un fruto seco, la composición nutricional de la castaña -rica en hidratos de carbono y pobre en lípidos- se asemeja más a la de los cereales que a la del resto de frutos secos, más oleosos y calóricos.

Esta Crema de castañas y romero nos reconfortará durante los días fríos y, al mismo tiempo, nos cargará de minerales como  potasio, hierro y, en menor medida, calcio.

El romero con el que aromatizamos este plato, es una planta con muchas propiedades beneficiosas para el organismo, pues se la considera una de las más ricas en antioxidantes.

Ingredientes (para 2-3 personas):

• 300 g castañas
• 300 g calabaza
• 1 cebolla tierna pequeña
• 1/2 l caldo vegetal
• 2 c/s aceite oliva virgen extra
• sal marina
• 1 ramita de romero

Elaboración:

- Escaldar las castañas 5 minutos en agua hirviendo. Pelarlas y trocearlas. Cortar la calabaza a trozos pequeños. Envolver la ramita de romero en una gasa y anudar los extremos para evitar que salga ninguna hoja.

- Picar la cebolla y pocharla en una olla con el aceite. Cuando empieze a coger color, añadir los trozos de castañas y  el caldo caliente. Tapar y dejar cocer durante 15 minutos.

- Agregar los trozos de calabaza y el hatillo de romero. Tapar de nuevo y dejar cocer 15 minutos más. Condimentar al gusto.

- Sacar la rama de romero y triturar hasta obtener un puré fino y sin grumos.

Notas:

- c/s: cucharada sopera.

- Si se desea una textura menos espesa, se puede añadir al final un poco más de caldo de verduras o leche vegetal (soja, espelta...).

Esperamos que esta Crema de castañas y romero os haya gustado y os animéis a prepararla.

Escarola con vinagreta de granada

Si pensáis que las ensaladas son aburridas es que  no habéis probado esta ensalada de Escarola con vinagreta de granada. Una ensalada con frutos de otoño, de colores llamativos y muchos beneficios para nuestra salud.

Si queréis tener los huesos fuertes y evitar la osteoporosis, una buena solución es comer alimentos ricos en calcio. Las nueces, la escarola y la granada son ricos en este mineral.

La granada además es una de las frutas con más propiedades ya que contienen mucha agua y pocos azúcares. Son ricas en antioxidantes que nos ayudarán  a evitar el envejecimiento celular, a prevenir determinados tipos de cáncer y a mejorar nuestra salud cardiovascular.

Ingredientes:

• hojas de escarola de cultivo ecológico
• 1 naranja de cultivo ecológico
• 1 granada
• nueces
• vinagre de manzana
• aceite de oliva virgen extra
• sal marina

Elaboración: 

- Para la vinagreta: Poner los granos de granada a macerar con vinagre, aceite y sal al gusto durante una hora.

- Lavar la escarola, y centrifugarla para eliminar el agua. Cortar  las hojas a trozos regulares.

- Pelar la naranja eliminando toda la piel blanca. Cortarla a gajos.

- Mezclar las hojas de escarola, los gajos de naranja y las nueces con la vinagreta de granada y servir.

Notas:

- Se puede añadir a la vinagreta el jugo que ha soltado la naranja al cortarla.

- Un truco para desgranar la granada sin dificultat consiste en cortarla por la mitad, coger una de las mitades con una mano, y con la otra dar ligeros golpes con el reverso de una cuchara o con la mano de mortero a fin de que se suelten los granos y caigan sobre un plato.

- No conviene abusar de las nueces porque contienen oxalatos, que dificultan la absorción del calcio. Una forma de contrarestar este efecto es combinarlas con alimentos ricos en calcio, como hemos hecho en esta receta.

Esperamos que esta Escarola con vinagreta de granada os haya gustado uy os animéis a prepararla.

Receta de Elmondelacuina

Calabaza al horno con naranja

Esta Calabaza al horno con naranja  os enamorará por su color y os gustará por su delicado sabor. Al mismo tiempo, os beneficiaréis de sus numerosas propiedades.

La calabaza es una verdura de las considerades dulces, así que su consumo nos quitará las ganas de tomar un postre dulce a base de azúcares refinados nada recomendables.

Tiene un elevado contenido en agua y  muy pocas calorías, así que está muy indicada en las dietas en que se quiera perder peso. Es diurética, depurativa y un alimento muy saciante.

Mejora el estado de nuestra piel, cabello y uñas, y ayuda a mantener fuertes nuestros huesos. Los betacarotenos que le proporcionan este color anaranjado tan precioso son unos excelentes antioxidantes.

Ingredientes:

• calabaza de agricultura biológica
• 1  naranja de agricultura biológica
• aceite de oliva virgen extra
• sal marina
• ramitas de tomillo

Elaboración:

- Cortar la calabaza y ponerla en una fuente de horno. Añadir una naranja cortada a rodajas. 

- Poner aceite y sal al gusto. Condimentar con ramitas de tomillo e introducir en el horno -previamente calentado a 190º- durante 30 minutos o hasta que esté cocida.

Notas:

- Si la calabaza es tierna y procedente de la agricultura ecológica, podemos comerla con su piel.

- El tiempo de horno variará en función del grosor de las rodajas y de la cantidad de calabaza que pongamos.

- En el momento de servir, regar con el jugo que ha quedado en la fuente.

Esperamos que esta Calabaza al horno con naranja os haya gustado y  os animéis a prepararla.

 

Arroz salvaje con boniato

Esta semana os traemos un plato que, por su sabor y su presentación, os va a encantar : Arroz salvaje con boniato.

Los boniatos son un alimento muy nutritivo. Destacan por su riqueza en vitamina A, necesaria para el buen estado de la retina, para el cuidado de la piel y el cabello y para la formación de los huesos.

Como todos los vegetales con pigmentos anaranjados, es un poderoso antioxidante que nos ayudará a prevenir ciertos tipos de cáncer y  nos reforzará el sistema cardiovascular.

Ingredientes (para 2 personas):

• 200 g mezcla de arroces salvajes cocidos
• 1 cebolla tierna
• 200 g boniato
• 100 g calabacín
• 2 c/s aceite oliva virgen extra
• 3 c/s vino blanco de buena calidad
• 1/2 vaso de caldo vegetal
• 2 c/s salsa tamari
• sal marina

Elaboración:

- Picar la cebolla y pocharla en un cazo con el aceite.  Añadir el vino y dejar reducir.

- Cortar el boniato y el calabacín  a dados pequeños. Añadirlos al cazo y remover. Verter el caldo caliente, tapar y  cocer hasta que las verduras estén al dente. Si es necesario, añadir un poco más de caldo.

- Añadir el arroz cocido y la salsa tamari. Mezclar y poner al punto de sal.

Notas:

- c/s: cucharada sopera.

- Aunque son muchas las propiedades del boniato, conviene no abusar de él porque es un alimento que contiene exalatos, que impiden la absorción del calcio. Aquí podréis ver la lista de otros alimentos con alto contenido de oxalatos.

Esperamos que este Arroz salvaje con boniato os haya gustado y os animéis a prepararlo.

Tosta de setas y huevo

Esta semana os traemos una nueva receta rica y saludable, y muy fácil de preparar: Tosta de setas y huevo.

Estamos en otoño y las setas son el regalo que nos ofrecen nuestros bosques. Añadiéndolas a nuestros platos estaremos ayudando  a mejorar el sistema immunitario, el colesterol y la tensión arterial.

Aunque no todas las setas tienen las mismas propiedades, podemos decir que  en general tienen pocas calorías y un alto contenido en proteínas y minerales, como el fósforo, el hierro y el potasio. Además pueden prevenir algunas enfermedades del corazón o el cáncer.

Ingredientes:

• 2 soffiettes bio de arroz con Quinua Real
• 100 g rebozuelos
• 2 huevos de agricultura ecológica
• 1 c/s aceite oliva virgen extra
• 1 diente de ajo de agricultura ecológica
• sal marina
• perejil
• flores de romero
• cebollino

Elaboración:

- Cortar el ajo a trozos muy pequeños y saltearlo en una sartén con el aceite. Añadir las setas y dejarlas hasta que haya desaparecido el agua que sueltan. Añadir el perejil cortado fino y la sal.

- Repartir las setas sobre las soffiettes y poner encima el huevo poché. Poner sal y cebollino picado. Adornar con flores de romero.

Para hacer los huevos poché :

- Poner agua a hervir. Extender sobre una taza una lámina de film de cocina, y pincelarla con aceite.

- Cascar el huevo y echarlo dentro de la taza. Cerrar la lámina de film haciendo un saquito y atarlo bien con un hilo.

- Meterlo dentro del agua hirviendo durante 4 o 5 minutos. A continuación, sacar el film con cuidado  de no romper el huevo.

Notas:

- En esta receta hemos utilizado rebozuelos, pero podéis substituir estas setas por las que más os gusten.

- c/s: cucharada sopera.

Esparamos que esta Tosta de setas y huevo os haya gustado y os animéis a prepararla.

Macarrones con rebozuelos

Cada estación nos ofrece sus frutos, y las setas son las reinas del otoño. Solas o como acompañamiento,  son riquísimas y muy saludables, y podemos cocinar con ellas platos de sabor extraordinario.

Hoy os traemos unos Macarrones con rebozuelos. Las setas en general son ricas en fibra, y por eso hacen bajar la presión arterial, mejoran el colesterol y el sistema immunitario, y alimentan la flora intestinal.

Ingredientes (para 2 personas):

• 200 g macarrones integrales de agricultura biológica
• 150 g rebozuelos
• 1 diente de ajo
• tomates desecados al sol (conservados en aceite de oliva y especias)
• 2 c/s  aceite de oliva virgen extra
• sal marina
• 2 ramas de perejil

Elaboración:

- Pelar y trocear el diente de ajo. Calentar el aceite en una sartén y saltear el ajo durante 1 minuto. Añadir los rebozuelos y continuar la cocción durante unos minutos, hasta que se haya evaporado el agua que han soltado. Añadir los tomates y la sal. Dejar un minuto más en el fuego.

- Hervir los macarrones en una olla con agua salada. Cuando estén al dente, escurrirlos y pasarlos a la sartén con los rebozuelos. Saltear sin dejar de remover.

- Verter en el plato y espolvorear con perejil picado.

Nota:

- c/s: cucharada sopera.

Con estos Macarrones con rebozuelos   participamos en la difusión del Gran Recapte 2013 del Banc dels Aliments  propuesta por  Blogs contra la fam.

El Gran Recapte d'Aliments es una campaña de recogida de alimentos básicos que se llevará a cabo el 29 y 30 de noviembre para conseguir que las personas más necesitadas  reciban ayuda alimentaria. Desde aquí os animamos a haceros voluntarios y a participar con la donación de alimentos.

Esperamos que estos Macarrones con rebozuelos os hayan gustado y os animéis a prepararlos.

Merluza con manto de verduras

Hace tiempo que en Las recetas de ella y el abanico no publicamos platos de pescado. Así que esta semana os traemos una receta senzilla y muy saludable: Merluza con manto de verduras.

Esta receta nos cargará de minerales, vitaminas y antioxidantes, que nos ayudarán a prevenir el cáncer y  enfermedades degenerativas, y a mantener en buen estado nuestro sistema circulatorio.

La calabaza, los espárrsagos y el calabacín son también ricos en calcio, mineral que nos ayudará a evitar la osteoporosis y a mantener fuertes los huesos.

Hay quien considera el otoño una estación triste proclive a la melancolía y a la tristeza. Llenemos, pues, de color y alegría nuestros platos con verduras que mejoren nuestro estado de ánimo. 

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 filetes de merluza
• 50 ml vino blanco de buena calidad
• 1 calabacín
• 1 manojo espárragos verdes
• 1 trozo de calabaza
• sal marina
• tomillo
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

- Salar  los filetes de merluza y ponerlos en una fuente. Añadir unas hojas de tomillo, unas gotas de aceite y el vino. Hornear durante 15 minutos o hasta que estén cocidos.

- Mientras se cuece el pescado, cortar el calabacín y la calabaza a bastoncillos, y los espárragos por la mitad, una vez eliminada la parte más dura.

- Cocer als verduras al vapor durante 5 minutos, y saltearlas después 1 minuto en una sartén con unas gotas de aceite a fuego vivo. Tienen que quedar al dente. Condimentar con sal y unas hojas de tomillo.

- Colocar la merluza en el plato y cubrir con el manto de verduras. Reducir, si es necesario, el jugo que ha quedado en la fuente del pescado y regar con él las verduras.

Notas:

- No pelamos el calabacín porque es en la piel donde se encuentran el mayor número de nutrientes.

- Guardamos en la nevera la parte dura de los espárragos para utilizarla cuando queramos hacer un caldo.

Esperamos que esta Merluza con manto de verduras os haya gustado y os animéis a prepararla.

Receta de El món de la cuina

Tartaleta Abanico

Esta semana estamos de celebración pues el próximo viernes 18 de octubre es el Dia Mundial de la Menopausia, y queremos celebrarlo con un postre riquísimo: Tartaleta Abanico, rellena con crema al aroma de vainilla y decorada con higos.

Ya os hemos hablado en otras ocasiones de las propiedades de este fruto de sabor delicado y con fama de afrodisíaco, pero vamos a seguir insistiendo.

Los higos son ricos en fibra, que nos ayuda a prevenir y combatir el estreñimiento, y en minerales, especialmente  calcio y fósforo, imprescindibles para la buena salud de nuestros huesos.

Son diuréticos y tienen pocas calorías, lo cual los convierte en un alimento apropiado en las dietas para perder peso.

Ingredientes (para 1 tartaleta de 12 cm de diámetro):

     

       Para la base:

• 8 galletas integrales con muesli
• 2 c/s leche de soja bio con extracto de vainilla
• 1 clara de huevo de agricultura ecológica

       Para el relleno:

• 1 yema de huevo de agricultura ecológica
• 15 g azúcar
• 10 g maizena
• 100 ml leche de soja bio con extracto de vainilla

       Para adornar:

• 2 higos de agricultura ecológica

Elaboración:

- Triturar las galletas en la picadora. Añadir la leche, y mezclar bien. Hacer una bola, ponerla entre dos láminas de film de cocina y extenderla con el rodillo.

- Forrar con la masa un molde de 12  cm de diámetro. Pintar la superfície con clara ligeramente batida, y guardarlo en la nevera una hora.

- Poner la tartaleta en el horno, previamente calentado  a 170º, durante 10 minutos.  Una vez fría, desmoldar.

- Batir la yema con el azúcar. Añadir la Maizena y remover bien. Incorporar la leche tibia agitando con un batidor.

- Calentar a fuego muy suave. No dejar de remover hasta que arranque el hervor. Sacar inmediatamente del fuego, tapar con film i dejar enfriar.

- Rellenar la tartaleta con la crema. Decorar con los higos cortados a  láminas.

Notas:

- Para hacer la crema se puede utilizar leche de vaca o cualquier tipo de leche vegetal (de espelta, de kamut, de almendra...).

- c/s: cucharada sopera.

Esperamos que esta Tartaleta Abanico os haya gustado y os animéis a hacerla.