Fresh spring rolls vietnamitas

Los rollitos de primavera, aperitivo estrella de la gastronomía asiática, se han hecho populares en occidente gracias a la difusión que han realizado los restaurantes chinos.

Aunque es más conocida la versión crujiente  -obtenida tras freírlos en abundante aceite-, hoy os traemos unos Fresh spring rolls vietnamitas  más ligeros y saludables.

Receta muy fácil de preparar y rica en calcio, que nos ayudará a mantener fuertes nuestros huesos y evitar la osteoporosis, tan temida en la menopausia.

Ingredientes (para 8 rollitos):

• 8 hojas de papel de arroz
• 400 g gambas pequeñas
• 40 g fideos orientales de soja
• 8 hojas de lechuga 
• 20 g brotes de alfalfa  (o soja)
• 4 hojas menta
• 4 hojas cilantro
• 1 c/s tamari

Elaboración:

- Pelar las gambas, y cocerlas al vapor durante 1-2 minutos. Reservar.

- Cocer los fideos orientales de soja durante 4 minutos en agua hirviendo. Colar y pasar unos segundos por agua fría. Escurrir y cortar a trozos regulares.

- Reblandecer de una en una las hojas de papel en agua caliente. Extenderlas  sobre un paño húmedo, eliminando cualquier arruga.

- Cortar la lechuga en juliana, picar las hojas de menta y cilantro y mezclarlas. Añadir los brotes, los fideos y las gambas. Condimentar con el tamari.

- Repartir el relleno entre las 8 hojas de papel de arroz. Doblar hacia el centro dos extremos de la hoja para impedir que salga el relleno, y  enrollarlo a continuación. 

- Servir acompañados de tamari o salsa especial para rollitos.

Notas:

- Podéis añadir también zanahoria cortada a tiras finas.

- Obtendremos un buen caldo de marisco  hirviendo durante 20 minutos las cabezas y las pieles de las gambas con un litro de agua. Tras colarlo,  puede sernos útil para preparar un buen arroz. Lo podemos congelar para utilizarlo cuando nos haga falta.

- c/s: cucharada sopera

¡Esperamos que estos Fresh spring rolls vietnamitas os hayan gustado!

Corazones de san Valentín de crema y fresas

Esta semana os traemos una receta con mucho amor, ideal para aquellos a quienes les encanta celebrar la fiesta de los enamorados: Corazones de san Valentín de crema y fresas.

Las propiedades antioxidantes de las fresas nos ayudarán a prevenir el envejecimiento, proporcionando más elasticidad a nuestra piel y mejorando el estado de nuestro cabello y uñas.

Es una de las frutas más ligeras, por eso  es ideal para quienes quieran realizar una dieta para perder peso, y se recomienda su consumo durante la menopausia porque su contenido en boro incentiva la producción de estrógenos.

No hay que olvidar tampoco el poder afrodisíaco de las fresas, que nos ayudarán a aumentar nuestra líbido. 

 

Ingredientes (para 6 corazones):

      Para la masa:

•  120 g harina integral de espelta
•  30 g almendra cruda molida
•  50 g mantequilla vegetal
•  50 g azúcar integral de caña molido
•  2 yemas de huevo de agricultura ecológica
•  1 pellizco de sal marina
•  piel rallada de limón

• 1 clara de huevo para barnizar

      Para la crema pastelera:

•  1 yema de huevo de agricultura ecológica
•  20 g azúcar 
•  10 g maizena
•  170 ml leche de espelta

      Para decorar:

•  1 vaso de agua mineral
•  1 c/p agar-agar en copos
•  2 c/p concentrado de manzana natural
•  8 fresas

Elaboración:

- Para hacer la masa, poner en el recipiente de la picadora todos los ingredientes y mantener el botón apretado hasta que se forme una masa compacta. Hacer una bola, envolverla en film de cocina y guardarla en la nevera 1 hora.

- Dividir la masa en 6 partes iguales, ponerlas entre dos films de cocina y extenderlas con el rodillo hasta obtener un grueso de 1/2 cm. Forrar 6 moldes en forma de corazón. Si se rompe la masa, no hay más que unirla de nuevo. 

- Pinchar con un tenedor la base de los corazones para evitar que suban durante la cocción. Hornearlos 20 minutos con el horno precalentado  a 190º. Si vemos que se hincha la base de los corazones, la aplastamos con una cucharilla de café.

- Sacar los corazones del horno cuando estén dorados y barnizarlos con clara de huevo.

- Para hacer la crema pastelera, batir la yema, el azúcar y la maizena. Añadir la leche caliente, remover y  cocer con el fuego al mínimo. Remover sin parar con un batidor hasta que arranque el hervor. Tapar con film de cocina y dejar enfríar.

- Para dar un toque brillante a los corazones, poner en un cazo el agua, el agar-agar, el zumo concentrado y 2 fresas cortadas en trozos. Dejar hervir unos 12 minutos y colar a continuación.

- Rellenar los corazones con la crema y decorar con las fresas cortadas a láminas. Barnizar la superfície con la gelatina de fresas.

Nota:

- c/p: cuchara de postres

¿Qué os han parecido estos Corazones de san Valentín de crema y fresas? ¡Seguro que os han encantado!

Faláfel

La receta de hoy tanto sirve como aperitivo como segundo plato. Los Faláfel, una especie de croquetas que se comen en el Oriente Medio, tienen la particularidad de estar hechos con garbanzos crudos.

Los garbanzos son ricos en proteínas, y sus grasas insaturadas  nos ayudan a disminuir la tasa de colesterol en la sangre. Aunque son muy calóricos, no engordan  porque poseen hidratos de carbono de absorción lenta que nos evitan la sensación de hambre entre horas.

Son ricos en magnesio, que nos protege de las enfermedades cardiovasculares y del estrés, y en calcio, que nos ayuda a mantener fuertes nuestros huesos en la menopausia.

Ingredientes (para 10 faláfels):

• 250 g de garbanzos (puestos en remojo  24 horas como mínimo)
• 10 g cebolla tierna 
• 1 g ajo 
• 4 ramas de perejil (sólo las hojas) 
• 25 g harina de garbanzo 
• 1 pellizco de sal marina 
• 1 pellizco de curri 
• 1 pellizco de jengibre molido 
• 1 pellizco de pimentón molido 
• pan rallado 
• aceite para freír 

Elaboración: 

- Triturar con el minipímer los garbanzos, que habremos puesto un mínimo de 24 horas en remojo. Añadir la cebolla, el ajo y el perejil, y picarlos muy finos. 

- Añadir la harina, la sal y las especias, y mezclar todos los ingredientes. Hacer bolas de unos 30 g de peso y rebozarlas con pan rallado.

- Poner a calentar aceite en un cazo. Freír los faláfel durante 1-2 minutos o hasta que estén dorados. Sacarlos y ponerlos encima de papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Notas:
- Para hacer más ligeros los faláfel, los doraremos en el horno en lugar de freirlos en aceite.

- Si los rebozamos con pan integral, nos aportarán más fibra.


¡Esperamos que estos Falafel os hayan gustado!

Receta de El món de la cuina

Langostinos encamisados

Comer sano no es sinónimo de comida sosa y aburrida, y buena prueba de ello son estos Langostinos encamisados, todo un lujo para la vista y el paladar.

Los langostinos son ricos en yodo, mineral que contribuye a eliminar el exceso de grasa de nuestro organismo. También contienen gran cantidad de calcio, imprescindicle para mantener fuertes nuestros huesos y evitar la osteoporosis.

El porro es una verdura de sabor fino y textura delicada. Es rica en fibra y, al estar formada mayoritariamente por agua, nos aporta pocas calorías. Tiene tanta vitamina C como una mandarina y uno de los minerales que más contiene es el magnesio, que nos ayudará a fijar el calcio y el fósforo en nuestros huesos y dientes.

Ingredientes (para 2 personas):

• 8 langostinos
• 1 puerro
• sal marina
• 1 ajo
• 4 ramas de perejil
• 3 c/s aceite de oliva virgen extra
• 1 c/s miel 
• 1 c/s  coñac
• 1 c/s tamari
• 1 c/s semillas sésamo
• 1 c/p aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

-  Quitar la cabeza y la piel de los langostinos, dejando únicamente la cola,  y eliminar el intestino. Salar. Remojar las semillas de sésamo, escurrirlas y tostarlas ligeramente en una sartén.

-  Picar finamente el ajo y las hojas de perejil. Mezclar ambos ingredientes con el aceite, la miel, el coñac, el tamari, y las semillas de sésamo.  Marinar los langostinos con este aliño durante media hora.

-  Cortar el puerro longitudinalmente de arriba abajo, y lavarlo bien. Separar 8 hojas y
escaldarlas un minuto en agua hirviendo ligeramente salada. Enjuagarlas
en agua fría y dejarlas escurrir.

-  Envolver los langostinos con las hojas de puerro, sujetándolas al final con un palillo.

- Poner a calentar la plancha. Añadir una cucharada de aceite y  saltear los langostinos un minuto por cada lado.

- Se pueden servir acompañados de canónigos o una mezcla de lechugas.

Notas:

- En esta receta utilizamos sólo la parte blanca del porro, más tierna y dulce. La parte verde, rica en clorofila,  la guardaremos para hacer un caldo o dar sabor a una sopa.

- Con la cabeza y la piel de los langostinos podemos hacer un fumet y congelarlo. Nos será de gran utilidad para dar sabor a una paella.

- c/s: cucharada sopera; c/p: cucharada de postres.

¡Esperamos que estos Langostinos encamisados os hayan gustado y os animéis a prepararlos!

Nidos de ensalada

Después de un paréntesis forzoso, volvemos a estas páginas con una nueva receta.

Recientes aún las fiestas navideñas, somos muchos los que todavía estamos preocupados por compensar los excesos cometidos en la mesa,  buscando desesperadamente soluciones saludables y atractivas a la vista.

Estos Nidos de ensalada, con una deliciosa combinación de pan crujiente y verduras aliñadas  al perfume de tomillo, son un excelente primer plato, y un acompañamiento ideal para un plato de carne o  pescado.

Las hojas de lechuga  son diuréticas y depurativas. Su alto contenido en carotenos resulta beneficioso para la vista, la piel, el cabello y los huesos. Y, al igual que las zanahorias, tienen propiedades antioxidantes  que nos protegerán del envejecimiento prematuro.

Ingredientes:

• rebanadas de pan de molde, preferiblemente integral
• hojas de escarola, roble y maravilla
• zanahoria
• remolacha
• tomates cherry
• pasas de Corinto
• piñones
• hojas de menta
  
  

       Para el aliño:

• aceite de oliva virgen extra
• tomillo

Elaboración:
- Poner en un tarro de cristal unas ramas de tomillo,  y rellenarlo de aceite. Mantenerlo tapado un día entero como mínimo.

- Encender el horno a 170º. Eliminar la corteza de las rebanadas, y aplastarlas bien con el rodillo hasta dejarlas bien finas.

- Con la ayuda de un pincel, humedecer las rebanadas con agua, y ponerlas dentro de flaneras para que cojan una bonita forma.

- Hornearlas durante 10 minutos o hasta que estén crujientes. Dejar enfriar.

- Lavar las hojas de las lechugas y eliminar el agua en una centrifugadora, o secándolas con papel de cocina. Cortarlas. Pelar la zanahoria y la remolacha y cortarlas en rodajas finas.

- Poner dentro de los nidos la mezcla de lechugas, una cucharada de pasas y de piñones, y decorar con  zanahoria,  remolacha, un tomate y unas hojas de menta. Aliñar con el aceite perfumado.


¡Esperamos que estos Nidos de ensalada os hayan gustado!

Receta de Elmondelacuina