Faláfel

La receta de hoy tanto sirve como aperitivo como segundo plato. Los Faláfel, una especie de croquetas que se comen en el Oriente Medio, tienen la particularidad de estar hechos con garbanzos crudos.

Los garbanzos son ricos en proteínas, y sus grasas insaturadas  nos ayudan a disminuir la tasa de colesterol en la sangre. Aunque son muy calóricos, no engordan  porque poseen hidratos de carbono de absorción lenta que nos evitan la sensación de hambre entre horas.

Son ricos en magnesio, que nos protege de las enfermedades cardiovasculares y del estrés, y en calcio, que nos ayuda a mantener fuertes nuestros huesos en la menopausia.

Ingredientes (para 10 faláfels):

• 250 g de garbanzos (puestos en remojo  24 horas como mínimo)
• 10 g cebolla tierna 
• 1 g ajo 
• 4 ramas de perejil (sólo las hojas) 
• 25 g harina de garbanzo 
• 1 pellizco de sal marina 
• 1 pellizco de curri 
• 1 pellizco de jengibre molido 
• 1 pellizco de pimentón molido 
• pan rallado 
• aceite para freír 

Elaboración: 

- Triturar con el minipímer los garbanzos, que habremos puesto un mínimo de 24 horas en remojo. Añadir la cebolla, el ajo y el perejil, y picarlos muy finos. 

- Añadir la harina, la sal y las especias, y mezclar todos los ingredientes. Hacer bolas de unos 30 g de peso y rebozarlas con pan rallado.

- Poner a calentar aceite en un cazo. Freír los faláfel durante 1-2 minutos o hasta que estén dorados. Sacarlos y ponerlos encima de papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Notas:
- Para hacer más ligeros los faláfel, los doraremos en el horno en lugar de freirlos en aceite.

- Si los rebozamos con pan integral, nos aportarán más fibra.


¡Esperamos que estos Falafel os hayan gustado!

Receta de El món de la cuina

Langostinos encamisados

Comer sano no es sinónimo de comida sosa y aburrida, y buena prueba de ello son estos Langostinos encamisados, todo un lujo para la vista y el paladar.

Los langostinos son ricos en yodo, mineral que contribuye a eliminar el exceso de grasa de nuestro organismo. También contienen gran cantidad de calcio, imprescindicle para mantener fuertes nuestros huesos y evitar la osteoporosis.

El porro es una verdura de sabor fino y textura delicada. Es rica en fibra y, al estar formada mayoritariamente por agua, nos aporta pocas calorías. Tiene tanta vitamina C como una mandarina y uno de los minerales que más contiene es el magnesio, que nos ayudará a fijar el calcio y el fósforo en nuestros huesos y dientes.

Ingredientes (para 2 personas):

• 8 langostinos
• 1 puerro
• sal marina
• 1 ajo
• 4 ramas de perejil
• 3 c/s aceite de oliva virgen extra
• 1 c/s miel 
• 1 c/s  coñac
• 1 c/s tamari
• 1 c/s semillas sésamo
• 1 c/p aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

-  Quitar la cabeza y la piel de los langostinos, dejando únicamente la cola,  y eliminar el intestino. Salar. Remojar las semillas de sésamo, escurrirlas y tostarlas ligeramente en una sartén.

-  Picar finamente el ajo y las hojas de perejil. Mezclar ambos ingredientes con el aceite, la miel, el coñac, el tamari, y las semillas de sésamo.  Marinar los langostinos con este aliño durante media hora.

-  Cortar el puerro longitudinalmente de arriba abajo, y lavarlo bien. Separar 8 hojas y
escaldarlas un minuto en agua hirviendo ligeramente salada. Enjuagarlas
en agua fría y dejarlas escurrir.

-  Envolver los langostinos con las hojas de puerro, sujetándolas al final con un palillo.

- Poner a calentar la plancha. Añadir una cucharada de aceite y  saltear los langostinos un minuto por cada lado.

- Se pueden servir acompañados de canónigos o una mezcla de lechugas.

Notas:

- En esta receta utilizamos sólo la parte blanca del porro, más tierna y dulce. La parte verde, rica en clorofila,  la guardaremos para hacer un caldo o dar sabor a una sopa.

- Con la cabeza y la piel de los langostinos podemos hacer un fumet y congelarlo. Nos será de gran utilidad para dar sabor a una paella.

- c/s: cucharada sopera; c/p: cucharada de postres.

¡Esperamos que estos Langostinos encamisados os hayan gustado y os animéis a prepararlos!

Nidos de ensalada

Después de un paréntesis forzoso, volvemos a estas páginas con una nueva receta.

Recientes aún las fiestas navideñas, somos muchos los que todavía estamos preocupados por compensar los excesos cometidos en la mesa,  buscando desesperadamente soluciones saludables y atractivas a la vista.

Estos Nidos de ensalada, con una deliciosa combinación de pan crujiente y verduras aliñadas  al perfume de tomillo, son un excelente primer plato, y un acompañamiento ideal para un plato de carne o  pescado.

Las hojas de lechuga  son diuréticas y depurativas. Su alto contenido en carotenos resulta beneficioso para la vista, la piel, el cabello y los huesos. Y, al igual que las zanahorias, tienen propiedades antioxidantes  que nos protegerán del envejecimiento prematuro.

Ingredientes:

• rebanadas de pan de molde, preferiblemente integral
• hojas de escarola, roble y maravilla
• zanahoria
• remolacha
• tomates cherry
• pasas de Corinto
• piñones
• hojas de menta
  
  

       Para el aliño:

• aceite de oliva virgen extra
• tomillo

Elaboración:
- Poner en un tarro de cristal unas ramas de tomillo,  y rellenarlo de aceite. Mantenerlo tapado un día entero como mínimo.

- Encender el horno a 170º. Eliminar la corteza de las rebanadas, y aplastarlas bien con el rodillo hasta dejarlas bien finas.

- Con la ayuda de un pincel, humedecer las rebanadas con agua, y ponerlas dentro de flaneras para que cojan una bonita forma.

- Hornearlas durante 10 minutos o hasta que estén crujientes. Dejar enfriar.

- Lavar las hojas de las lechugas y eliminar el agua en una centrifugadora, o secándolas con papel de cocina. Cortarlas. Pelar la zanahoria y la remolacha y cortarlas en rodajas finas.

- Poner dentro de los nidos la mezcla de lechugas, una cucharada de pasas y de piñones, y decorar con  zanahoria,  remolacha, un tomate y unas hojas de menta. Aliñar con el aceite perfumado.


¡Esperamos que estos Nidos de ensalada os hayan gustado!

Receta de Elmondelacuina

Endivias con salsa de nueces

Hoy os traemos un aperitivo muy rico y sano que, sin duda alguna, relucirá en vuestra mesa navideña. La base de la salsa de estas Endivias con salsa de nueces es el yogur, mucho más ligero que el queso, con lo cual ayudamos a equilibrar el descontrol de calorías que tiene lugar en esos días.

Las nueces son ricas en ácidos grasos esenciales similares a los del pescado azul, y son una buena fuente de vitamina E, que actúa como reductor del colesterol y nos protege de los radicales libres responsables del envejecimiento.

Ingredientes (para 4 hojas):

• 4 hojas de endivias
• 100 ml yogur de soja natural
• 1/2 c/s zumo de limón
• 2 c/s aceite oliva virgen extra
• sal marina
• pimienta recién molida
• 15 g nueces picadas
• 4 medias nueces

Elaboración:

- Dejar escurrir el yogur en un trapo de algodón para eliminar el exceso de agua.

- Mezclar con un batidor el yogur con el zumo de limón y 1 cucharada de aceite. Salpimentar y añadir las nueces picadas.

- Rellenar las hojas de endivia con  la salsa. Regar con el aceite restante y adornar con las medias nueces.

Nota:

- c/s: cucharada sopera.

Con estas Nueces con salsa de nueces participamos en la propuesta que hacen   Els fogons de la Bordeta   y  Xocolata desfeta   para   La recepta del 15     y que este mes está dedicada a los aperitivos de Navidad.

Crema de gambas

Hoy os traemos un plato fino y delicado, ideal para días festivos.  El consumo de marisco se incrementa en Navidad, y la gamba es de los más consumidos. Como apenas nos aporta grasas, puede ser consumida en dietas de control y pérdida de peso pero  no es aconsejable en personas con un nivel alto de colesterol.

Esta Crema de gambas dará un toque de distinción a nuestro menú navideño al tiempo que nos mineralizará, ya que las gambas son ricas en fósforo, calcio y hierro. Así que nos ayudarán a fortalecer nuestra piel, uñas y cabello y a mantener fuertes nuestros huesos.

El pigmento rojo que le da ese color tan característico es un potente antioxidante que ejerce en  nuestro cuerpo una acción antienvejecimiento.

Ingredientes (para 3 personas):

• 3 c/s aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 1 y 1/2 calabacín
• 60 ml vino blanco de buena calidad
• 40 g harina de garbanzos
• 600 ml de fumet 
• 30 gambas pequeñas
• sal marina
• pimienta recién molida

      Para hacer el fumet:

• 2 c/s aceite de oliva virgen extra 
• las cabezas y las pieles de las gambas
• 1 l agua mineral

Elaboración: 

- Lavar y pelar las gambas, reservando unas cuantas con la cola. Freir unos minutos las cabezas y las pieles con 2 cucharadas de aceite, añadir el agua y dejar hervir 1/2 hora. Colar el fumet. 

- Poner aceite en una cazuela, añadir la cebolla, el ajo, la zanahoria y el calabacín, cortados a trozos pequeños, y dejarlos 5 minutos. Añadir el vino y reducir. 

- Añadir la harina y agitar enérgicamente con una cuchara de madera para que no haga grumos. 

- Al cabo de 2 minutos, agregar el fumet y mezclar bien. Tapar y cocer a fuego lento durante 1/2 hora. Salpimentar y pasar la crema por el chino. 

- Calentar la plancha. Poner unas gotas de aceite y saltear las gambas. Incorporarlas todas a la crema, excepto las que tienen cola, que las reservamos para la decoración.

Nota:

-  c/s: cucharada sopera.

Con esta Crema de gambas participamos en la convocatòria  Caldes bull amb La Marató , dedicada a la cocina saludable y, en concreto, a la cocina contra el cáncer.  Como sabéis,  este año la edición de La Marató de TV3 se celebra el domingo 16 de diciembre y está dedicada a la lucha contra el cáncer.

¡Os animamos a participar en esta convocatoria! Encontraréis las bases aquí.

Receta de El món de la cuina