Hojaldre de merluza y gambas

Las fiestas navideñas han llegado a su término, y también los excesos asociados a estas fechas. 

Desde estas páginas queremos mostraros un plato que acostumbra a formar parte del menú de Navidad de nuestra mesa, y que es muy celebrado por todos nuestros invitados no solo por su presentación sino también por su delicado sabor.

Este Hojaldre de merluza y gambas es un plato de fiesta altamente saludable y apto para personas que sufran  problemas digestivos. 

La merluza es un pescado blanco de bajo nivel calórico, muy adecuado para quienes necesitan seguir una dieta para perder peso, y para reducir el riesgo cardiovascular. Es rico en proteínas de alto valor biológico, destaca por sus vitaminas del grupo B  y contiene potasio, fósforo y magnesio, presentes estos dos últimos minerales en nuestros huesos y dientes.

Aunque las personas con colesterol deben moderar el consumo de gambas, gracias a su alto contenido en yodo este marisco nos ayudará a fortalecer nuestro cabello, piel y uñas.

 

Ingredientes (para 6 personas):

• 1 merluza fresca de 1250g
• 20 ml agua
• 10 ml vino blanco
• 1/2 kg gambas frescas de tamaño pequeño
• sal marina
• 2 láminas de hojaldre
• 1 huevo de agricultura ecológica

      Para la salsa:

• 400 ml fumet de pescado
• 50 ml aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla tierna
• 50 g harina
• 150 ml leche 
• sal
• una piza de pimienta blanca

Elaboración:

- Escamar y sacar las espinas a la merluza, dejando dos supremas. Encender el horno a 200º. Poner los filetes en una fuente, salarlos, añadir el agua y el vino. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 15 minutos.

- Para el fumet: pelar las gambas. Poner en un cazo la cabeza y las espinas de la merluza, y las pieles y cabezas de las gambas. Cubrir con agua y hervir durante 1/2 hora. Colar. 

- Picar la cebolla y pocharla en el aceite. Cuando empiece a coger color, añadir la harina y dejar cocer 2 minutos. Verter la mitad del fumet  caliente, agitando enérgicamente para que no haga grumos. Añadir el resto de fumet y la leche. Cocer durante 10 minutos a fuego suave. Salpimentar.

- Sacar la piel a las supremas. Rellenar las tartaletas con las supremas y las gambas peladas. Cubrir con la salsa.

- Batir el huevo, y pintar los bordes de las tartaletas. Cortar círculos de hojaldre un poco más grandes que la circunferencia de las tartaletas. Cubrir las tartaletas con los círculos de hojaldre. Pasar el rodillo por encima para eliminar lo que sobra.

- Pintar el hojaldre con el huevo batido. Cortar unas estrellas y ponerlas encima. Pintarlas también con  huevo. Con la punta de un cuchillo hacer un pequeño agujero en el centro de los hojaldres. Hornearlos a 200º durante 20 minutos o hasta que estén dorados.

Nota:

- Aunque en esta receta hemos utilizado leche de vaca, podéis sustituirla perfectamente por cualquier otra leche vegetal.

Esperamos que este Hojaldre de merluza y gambas os haya gustado y os animéis a prepararlo.

Receta de Elmondelacuina