Albóndigas de quinoa

¡Ya sólo faltan dos días para el  Fòrum Dona i Menopausa!  Y ya casi lo tenemos todo a punto para el Taller de cocina que impartiremos la tarde del viernes. ¿Os lo vais a perder?

Para ir haciendo boca, hoy os traemos unas suaves y delicadas Albóndigas de quinoa, con un rebozado muy original.

Considerada por los incas un alimento sagrado, la quinoa posee en su composición todos los aminoácidos esenciales y muchos minerales, especialmente calcio y hierro.  Así pues, si queréis ayudar a vuestros huesos a mantenerse fuertes, no os olvidéis de incluir la quinoa en la lista de la compra.

Ingredientes (para 16 albóndigas):

• 160 g quinoa cocida
• 2 c/s aceite oliva virgen extra
• 50 g cebolla tierna
• 80 g atún en aceite
• 80 g zanahoria
• 1 c/p tamari
• polvo de maíz

Elaboración:

- Para cocer la quinoa hay que proceder así: Poner agua a hervir en un cazo (3 medidas de agua por 1 de quinoa). Lavar bien la quinoa. En cuanto hierva el agua, echar la quinoa, tapar el cazo y  dejarla cocer a fuego muy suave durante 25 minutos.

- Mientras, cortar la cebolla en brunoise. Poner el aceite en una sartén y pochar la cebolla hasta que empiece a coger color.

- Poner en un bol la quinoa y la cebolla. Añadir el atún desmenuzado, la zanahoria rallada fina y el tamari. Mezclar todos los ingredientes y hacer pelotillas de unos 20 g, compactándolas con las manos. Rebozarlas con el polvo de maíz y,  para que queden más crujientes, pasarlas 10 minutos por el horno a 150º, darles la vuelta y mantenerlas 5 minutos más.

Elaboración del polvo de maíz:

- Poner maíz cocido en una bandeja y  hornearlo a 80º hasta que esté seco. Dejarlo enfriar y  triturarlo.

Nota:

- c/s: cucharada sopera; c/p: cucharada de postres

¡Esperamos que estas Albóndigas de quinoa os hayan encantado y os animéis a hacerlas!

Puré de calabaza y naranja

¿A qué esperáis para apuntaros al Taller de cocina que impartiremos en el Fòrum Dona i Menopausa que tendrá lugar en Barcelona los días 18, 19 y 20 de este mes?  Bajo el lema  El calcio, del plato al hueso, presentaremos un menú apropiado para mantener en buenas condiciones nuestros huesos.  ¡No lo dejéis para el último día porque las plazas son limitadas!

Las calabazas y las naranjas son dos de los alimentos más antioxidantes que existen, y protegen nuestro organismo de muchas enfermedades degenerativas. Son también ricas en calcio y potasio.

Uno de los empleos más antiguos de la vainilla (al igual que el jengibre), es el de afrodisíaco natural, pero también posee antioxidantes beneficiosos para el organismo  que nos ayudarán a evitar el envejecimiento.

Ingredientes (para 4 personas):

•  3 c/s de aceite de oliva virgen extra
•  1 cebolla tierna 
•  1 puerro (sólo la parte blanca)
•  800 g calabaza (sin piel ni semillas) 
•  200 ml agua
•  200 ml caldo vegetal
•  sal marina
•  jengibre molido 
•  el zumo de una naranja

       Aceite con aroma de vainilla:

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
• 1/2 vaina de vainilla 

Elaboración:

- Del aceite con aroma de vainilla: abrir de arriba abajo la vaina de vainilla y extraer las semillas con la punta de un cuchillo. Ponerlas en un bol y mezclarlas con el aceite.

- Del puré: Pelar la calabaza, eliminar las semillas y cortar la pulpa en trozos pequeños.

- Poner el aceite en  una olla y, cuando esté caliente, añadir la cebolla y el puerro cortados en brunoise. Pocharlos a fuego lento vigilando que no cojan color.

-  Añadir la calabaza, el agua y el caldo, y llevar a ebullición. Tapar la olla y  cocer durante 30 minutos a fuego suave.

- Salar y poner una pizca de jengibre. Triturar con el minipímer hasta obtener un puré muy fino y luego añadir el zumo colado de una naranja.

- Servir en los platos y decorar con un chorrito de aceite con aroma de vainilla.


Notas: 

- Si queréis sorprender a vuestros invitados con una presentación original, cortad la parte superior de la calabaza, que utilizaremos como tapa. Vaciad con cuidado la calabaza con una cucharilla parisina, dejando sólo 1/2 cm de grosor. Utilizad la cáscara vacía como recipiente para servir el puré, poniendo su propia tapa para que no se enfríe.

- c/s: cucharada sopera.

 
Con este  Puré de calabaza y naranja participamos en la propuesta que hacen   Els fogons de la Bordeta   y  Xocolata desfeta   para   La recepta del 15     y que este mes está dedicada a la calabaza.

Receta de El món de la cuina

Arroz integral con rebozuelos

¿Ya os habéis apuntado al Taller de cocina que impartiremos en el Fòrum Dona i Menopausa que tendrá lugar en Barcelona los días 18, 19 y 20 de este mes?  Bajo el lema El calcio, del plato al hueso, presentaremos unas recetas que seguro que os encantarán.  ¡No lo dejéis para el último día porque las plazas son limitadas!

Hoy os traemos un Arroz con rebozuelos. Cuando llega el otoño, esta seta de agradable sabor y carne prieta  aparece en muchos platos de la cocina europea.

Los rebozuelos son antioxidantes y ayudan en  la prevención de enfermedades como la obesidad, la diabetes o el cáncer.

Son ricos en vitaminas del grupo B, necesarias para mantener la salud de nuestro cabello ayudando a frenar su caída, y en minerales, sobretodo fósforo, muy importante en la formación de dientes y huesos.

Ingredientes (para 2 personas):

• 350 g arroz integral cocido
• 3 c/s aceite oliva virgen extra
• 1 cebolla tierna
• 150 g rebozuelos
• 1 c/s tamari

Elaboración:

-  Cortar la cebolla en brunoise  y ponerla en una sartén con el aceite. Cocerla a fuego muy bajo hasta que quede casi caramelizada.

- Lavar y cortar los rebozuelos. Añadirlos a la cebolla  y saltearlos hasta que estén tiernos.

- Añadir el arroz y el tamari, mezclando bien todos los ingredientes.

Notas:

- Recordad que para hervir el arroz hay que poner 2 medidas generosas de agua por una de arroz. En cuanto el agua hierva, ponemos el arroz (lavado previamente), y un trozo de alga kombu. Tapamos y dejamos cocer con el fuego al mínimo durante 45 minutos. Aireamos el arroz y, si no lo vamos a utilizar de inmediato, lo guardamos en la nevera.

- c/s: cucharada sopera

¡Esperamos que este Arroz con rebozuelos, con aires otoñales,  os haya gustado!

Macarrones integrales sapore di mare

Hoy os proponemos un plato de pasta que seguramente os recordará vuestras vacaciones estivales:  Macarrones integrales sapore di mare.

La gamba es rica en calcio  y en potasio, y los pigmentos rojos que la caracteriza ejercen un efecto antioxidante en nuestro organismo.

El mejillón, considerado el hermano pobre del marisco, tiene sin embargo muchas propiedades beneficiosas para nuestra salud. Es rico en hierro de muy fácil asimilación en el intestino, y su contenido en vitaminas del grupo B nos ayudará a combatir los estados de fatiga.

Aunque ya os hemos hablado en otras ocasiones de la importancia de comer pasta integral,  aquí no nos cansamos de insistir en los beneficios de la fibra de los cereales integrales: ayudan a disminuir el colesterol y previenen del cáncer, de la diabetes y de enfermedades cardiovasculares.

Ingredientes (para 2 personas):

• 150 g macarrones integrales
• 2 l agua mineral
• 1 c/s aceite oliva virgen extra
• sal marina
• 300 g mejillones de roca
• 250 g  gambas pequeñas
• 1 tira alga wakame
• 2 c/s aceite oliva virgen extra
• 1 c/s tamari

Elaboración:

- Llevar a ebullición el agua. Agregar el aceite y la sal, y cocer los macarrones durante 15 minutos (o hasta que estén al dente), removiéndolos de vez en cuando durante la cocción. Escurrirlosy enfriarlos bajo el grifo durante unos instantes.

- Abrir  los mejillones al vapor y eliminar las valvas. Pelar las gambas y quitarles el intestino. Poner el alga en remojo durante 5 minutos.

- En una sartén  saltear las gambas con el aceite. Añadir los mejillones y  los macarrones. Agregar el alga escurrida y condimentar con el tamari. Servir a continuación.

Notas:

- Los mejillones de roca son típicos de las costas catalanas, más pequeños que los gallegos.

- c/s: cucharada sopera

¡Esperamos que estos Macarrones integrales  sapore di mare os hayan gustado y os animéis a prepararlos!

Con esta receta participamos en la propuesta de Memòries d'una cuinera, dedicada este mes a los macarrones.

Fesols de Santa Pau con verduras al vapor

La receta de hoy, Fesols de Santa Pau con verduras al vapor, es un plato saludable, con colores alegres y preparado tan solo en diez minutos.

Los Fesols de Santa Pau son una variedad de alubias cultivadas en los suelos volcánicos de la Garrotxa, de tamaño pequeño y de piel muy fina.

Es muy recomendable el consumo regular de alubias (u otras legumbres) porque contienen hidratos de carbono complejos de efecto saciante, de manera que son útiles incluso en las dietas para controlar el peso.

También deberíamos incorporar poco a poco en nuestra alimentación las verduras de mar: el alga wakame, por ejemplo, es uno de los productos de la naturaleza más rico en calcio. Y al ser altamente alcalinizante ayudará a evitar la descacificación de nuestros huesos.

Ingredientes (para 2 personas):

• 250 g alubias cocidas (en esta receta: fesols de Santa Pau)
• 70 g judías verdes tiernas
• 70 g zanahoria
• 70 g calabaza
• 70 g maíz dulce
• 1 tira de alga wakame

      Para el aliño:

• 3 c/s aceite oliva virgen extra
• 2 c/s vinagre de manzana
• sal  marina
• 4 hojas de menta 

Elaboración:

- Pelar la zanahoria y la calabaza. Cortarlas a dados pequeños. Cortar también las judías verdes. Poner en remojo el alga wakame.

- Cocer al vapor durante 4 minutos las judías verdes y las zanahorias.

- Añadir la calabaza y cocer 3 minutos más. Añadir el maíz y cocer 2 minutos.

- Escurrir el alga y cortarla a trozos pequeños. Mezclar en un cuenco las verduras, las alubias y el alga. Servir a continuación regadas con el aliño.

- Para el aliño: cortamos muy finas las hojas de menta y las mezclamos con el resto de ingredientes.

Notas:

- Si se desea un poco caldoso, se puede añadir al plato unas cucharadas del agua de cocer las verduras.

- c/s: cucharada sopera.

¡Esperamos que estos Fesols de Santa Pau con verduras al vapor os hayan gustado!