Corazones de fresa con agar-agar

Nuestra amiga Gavina nos ofrece hoy un postre con reminiscencias indonesias y que no necesita horno, lo cual se agradece en época estival. Además de refrescantes, estos Corazones de fresas con agar-agar son muy aromáticos gracias a las especias que llevan.

El agar-agar es laxante y tiene un efecto extramadamente refrescante y depurativo. Es rico en calcio, razón por al cual nos ayudará a cuidar el estado de nuestros huesos, evitando la osteoporosis tan temida en la menopausia.

Las fresas destacan por su acción antioxidante que ayuda a bloquear el efecto nocivo de los radicales libres, responsables del envejecimiento y de ciertas enfermedaddes degenerativas. Son ricas en vitamica C, que proporcionará elasticidad a nuestra piel y mejorará el estado de nuestras articulaciones.

Ingredientes (para 12 corazones aproximadamente):

• 1 l  leche de arroz
• 6 c/s crema de leche de coco
• 2 c/s mermelada de fresas sin azúcar (o 4 frutos rojos)
• 12 fresas cortadas a pedacitos
• 6 c/s sirope de agave
• 2 c/s agar-agar en copos
• 1 pizca de cardamono
• 1 pizca jengibre en polvo
• 1 pizca de vainilla en granitos
• 1 c/s agua de azahar (agua de rosas con melisa, o similar)
• un poco de ralladura de limón
• 4 o 6 fresas cortadas a láminas (para el decorado)
• menta fresca

Elaboración:

- En un cazo calentaremos durante unos minutos la leche con las especias y la ralladura de limón. Una vez aromatizada, agregaremos el agar agar, lo dejaremos cocer sin parar de remover suavemente unos 3 minutos.

- A continuación la endulzaremos con el sirope y la mermelada.  Agregaremos finalmente, sin parar de remover, el agua de azahar (o de rosas) y la crema de de leche de coco.

- Retiraremos del fuego y volcafrremos el contenido en flaneras individuales en forma de corazón, o bien en un molde que nos guste, individual o con capacidad para 1 litro de leche.

- Dejaremos enfriar a temperatura ambiente y, cuando esté natural, lo pondremos a la nevera para que cuaje, a fin de conseguir una gelatina de leche de arroz.

- Para  emplatar, desmoldaremos con delicadeza las gelatinas y las decoraremos con unas láminas de fresas y una hoja de menta fresca.

Nota:

- c/s: cucharada sopera

¡Seguro que estos Corazones de fresas con agar-agar os han enamorado! ¿No es cierto?

Receta y fotografía de La cuina de Gavina

Arroz dulzón con mango y anacardos

Hoy os traemos un contraste de sabores tropicales que os harán soñar con tierras lejanas. Este Arroz dulzón con mango y anacardos viene directo de la cocina de nuestra amiga Gavina, que lleva más de veinte años difundiendo la alimentación vegetariana en talleres, seminarios, artículos y publicaciones.

El mango es una buena fuente de vitaminas antioxidantes, capaces de neutralizar los radicales libres causantes del envejecimiento. El consumo regular de esta fruta mejorará el estado de nuestra piel y nos ayudará a prevenir la caída del cabello.

Por su alto contenido en vitamina B1 (tiamina), los anacardos son el alimento perfecto para superar el estrés y la depresión, la falta de memoria y capacidad de concentración.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 tacitas de arroz integral de grano redondo
• 2  cebollas de Figueras (cortadas a láminas)
• 50 g  de anacardos tostados
• 50 g de pasas de Corinto
• aceite de oliva
• sal
• un chorrito de tamari (salsa de soja)
• 4 cucharadas de melaza de arroz o miel de romero
• 1 mango (cortado a láminas)

Elaboración:

- En primer lugar, sumergimos el arroz en una olla con agua. El triple del volumen de arroz aproximadamente.

- Una vez empiece a hervir a borbotones, bajamos el fuego para obtener una cocción tranquila. El arroz queda más suelto si danza tranquilamente sin estrés en la olla.

- Después de 20 minutos agregamos la sal, y 5 minutos más tarde ya podemos retirarlo del fuego. Tras dejarlo reposar 2 o 3 minutos, le damos una ligera ducha de agua fría. Una vez escurrido y aireado, lo reservamos.

- Mientras se cuece el arroz, en una sartén con un ligero fondo de aceite, salteamos a fuego muy lento la cebolla laminada, ligeramente sazonada y tapada. Cuando empiece a soltar su jugo, la destapamos y removemos ligeramente, y veremos cómo poco a poco adquiere ese hermoso color caramelo. En ese punto ya podemos añadir las pasas, que saltearemos unos 2 minutos con un poco de salsa de soja mezclada con melaza. Finalmente agregamos los anacardos y el arroz reservado.

- Mezclamos bien el arroz con el preparado anterior y agregamos un poquito más de salsa de soja con melaza. Dos minutos más tarde lo retiramos del fuego y montamos el plato.

- Para la presentación, volcamos una porción de arroz en un cuenco de sopa, formando una perfecta montaña de arroz con tropezones dulzones.

- Finalizamos la presentación rodeando la montaña de arroz con unas finas láminas de mango. Le damos el último toque, regando el mango con una fina línea de salsa de soja con melaza. Y... ¡a disfrutar seguidamente del plato!

Nota de la autora:

- Contraste de sabores tropicales. Perfecto para una calurosa comida de verano este arroz con recuerdos del Brasil, nos hará danzar sin ningún esfuerzo, agradeciendo el calor del arroz con el frescor del mango.

¡Esperamos que este Arroz dulzón con mango y anacardos os haya encantado!

Receta y fotografía de La cuina de Gavina

Aperitivo vegetariano

La receta de hoy nos la trae nuestra amiga Margot que, una vez más, nos obsequia con un plato muy saludable. Este Aperitivo vegetariano va acompañado, además, de una presentación inmejorable.

El calabacín, por su alto contenido en agua, resulta  un alimento muy ligero, ideal para cuando se quiera seguir una dieta para perder peso. Al mismo tiempo es rico en vitaminas y minerales, y una gran fuente de antioxidantes.

La manzana es una de las frutas más beneficiosas para nuestra salud. Es posible que la propiedad más conocida de esta fruta sea su acción reguladora intestinal, pero no hay que olvidar tampoco sus propiedades antioxidantes, que ayudan a prevenir el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y degenerativas.

Las nueces son muy aconsejables en la menopausia pues su alto contenido en calcio ayuda a prevenir la osteoporosis, aunque no hay que abusar de ellas porque son muy calóricas.

Ingredientes:

• 1 c/s de concentrado de manzana
• 1 manzana Granny Smith
• 1 calabacín
• pistachos
• piñones
• nueces
• vinagre
• aceite
• sal

Elaboración:

- Cortamos la manzana a tiras y el calabacín ( desechando las semillas centrales), los  ponemos en una bandeja encima de papel de horno, y los horneamos hasta que veamos que están.

Vinagreta de frutos secos:

- En un bol ponemos el aceite, el vinagre, el concentrado de manzana, la sal y los frutos secos, y los emulsionamos.

Emplatado:

- Servimos el calabacín-manzana en dos mini bols, y los regamos con la vinagreta de frutos secos.

¿Qué os parece este Aperitivo vegetariano de Margot? ¡Seguro que os ha encantado!

Receta y fotografía de Margot.Cosas de la vida

Tofu geisha

Hoy os ofrecemos una receta de nuestra amiga Gavina, que os transportará a un mundo exótico y rico en aromas: Tofu  geisha.

El tofu (queso de Ásia, elaborado a partir de la leche cuajada de soja) desempeña un papel fundamental en la cocina asiática pues es una buena fuente de proteína vegetal de excelente calidad.

El tofu es ideal para las personas que sufren enfermedades del aparato circulatorio, para las que quieran rebajar peso y para las que tienen intolerancia a la leche.

Es rico en calcio y resulta muy adecuado para mantener en buenas condiciones nuestros huesos, ayudando a evitar la descalcificación ósea  (osteoporosis) que se produce al llegar a la menopausia.

Los champiñones son ricos en selenio, un mineral con gran poder antioxidante, ya que previene la degeneración de las células provocada por los radicales libres.

Ingredientes:

• 300 g tofu fresco
• 250 g champiñones cortados a láminas
• 1 manojo ajos tiernos (o 3 dientes de  ajos secos)
• 1 calabacín cortado a medias lunas
• 200 ml crema de leche de coco
• unas tiritas de pimiento del piquillo
• un chorrito de salsa de soja (o tamari)
• germinados de rabanitos
• aceite de oliva
• sal de hierbas
• una pizca de comino en polvo
• un poco de jengibre fresco (o seco en polvo)

Elaboración:

- En una sartén de hierro fundido sin teflonar saltearemos los ajos cortados a pedacitos, sobre un fondo de aceite ligero.

- Una vez dorados, volcaremos los champiñones laminados con un poco de sal de hierbas, y taparemos facilitando la exudación del champiñón. Pasados unos 3 minutos destapar y comprobar que ha soltado el jugo. En ese momento se añade el calabacín con un poquito más de sal de hierbas y un chorrito de aceite, tapar y continuar la cocción unos 4 minutos más. 

- Pasado este tiempo, añadiremos el tofu cortado a dados, lo saltearemos un minuto y ya podemos añadir el jengibre fresco, el comino y la crema de leche de coco. Remover a fin de facilitar que todos los ingredientes se perfumen con las especias por igual.

- Finalizar el plato añadiendo unas pequeñas tiras de pimiento del piquillo y un chorrito de tamari. Servir caliente con unos germinados de rabanitos para dar el toque de volumen, color y frescor.

Nota de la autora:

Exótico y original, este plato es excelente para aquellos días que queréis viajar en el espacio tiempo y sentir que vuestra cocina es un espacio de placer para compartir sabrosamente.

¡Esperamos que este Tofu  geisha os haya gustado!

Receta y fotografía de La cuina de Gavina

Arroz con foo yung

Para demostrar que en cualquier casa se puede preparar con facilidad una receta china, hoy os proponemos un Arroz con foo yung,  plato muy sabroso y  rápido de hacer, si preparamos con antelación el arroz cocido. El foo yung es una tortilla china, más seca que la tortilla francesa, que aquí se emplea para adornar el arroz.  

Ya os hemos hablado en numerosas ocasiones de los beneficios del arroz integral frente al arroz blanco: es rico en fibra, rebaja los niveles de colesterol y es muy recomendable en las dietas en que se quiera perder peso.

Las gambas y los guisantes nos aportarán calcio, mineral que interviene en la formación de los huesos y ayuda a prevenir la osteoporosis.

Los guisantes contienen, además,   proteína vegetal y ácidos nucleicos que nos ayudarán a mejorar la salud del cabello, piel y uñas.

Todos los ingredientes del plato son ricos en antioxidantes, imprescindibles para bloquear los radicales libres y detener el envejecimiento de nuestras células.

Ingredientes (para 2 personas):

• 400 g arroz integral cocido
• 3 c/s aceite oliva virgen extra
• 50 g cebolla tierna
• 100 g champiñones
• 100 g guisantes frescos desenvainados
• 100 g gambas peladas

       Para el foo yung:

• 1 c/s aceite oliva virgen extra
• 1 huevo de agricultura ecológica
• 1/2 c/s tamari (salsa de soja bio)
  
• pimienta negra recién molida

Elaboración:

-  Calentar el aceite en una sartén grande. Pelar y picar la cebolla y ponerla a pochar en la sartén.

- Limpiar y cortar en rodajas los champiñones y añadirlos,  junto con los guisantes, a la cebolla.

- Al cabo de unos 8 minutos, añadir las gambas peladas y saltearlas un minuto.

- Poner el arroz en la sartén, y mezclarlo bien con el resto de ingredientes durante 2 minutos.

- Para hacer el foo yung, calentar el aceite en una sartén. Batir el huevo, añadir el tamari y la pimienta,  y verter la mezcla en la sartén.

- Dejar cuajar, dar la vuelta a la tortilla y dejarla cuajar por el otro lado.

- Cortar a tiras el foo yung y adornar el arroz con ellas.

Notas:

- Para cocer el arroz, ponemos a hervir el agua en una cazuela con un trozo de alga kombu. Lavamos bien el arroz y lo añadimos al agua. Tapamos la cazuela y bajamos el fuego al mínimo. Lo dejamos cocer durante 45 minutos. Pasamos el arroz a una fuente y lo aireamos con un tenedor para que quede suelto. Si no lo hemos de utilizar de inmediato, lo dejamos enfriar y lo guardamos en la nevera. La cantidad de agua siempre debe ser el doble que  la del arroz.

- c/s: cucharada sopera.

Si queréis sorprender a vuestros invitados con un plato asiático, sin duda este  Arroz con foo yung es perfecto. ¡Seguro que les encanta!